Quando il caldo si fa più opprimente si ha voglia di piatti semplici, veloci ma soprattutto freschi, da consumare quindi a temperatura ambiente. L'insalata di pollo con verdure fresche e senape è davvero buona e appetitosa… l'ho realizzata con il petto di pollo arrosto che mi era avanzato, così non ho nemmeno dovuto accendere i fornelli! Si tratta, inoltre, di un piatto che può essere declinato in tantissime varianti, arricchendolo con altre verdure o altre salse.
Si tratta di un'insalata mista, tipo misticanza, alla quale ho aggiunto carote, rapanelli, pomodorini, sedano, crostini di pane e del pollo alla senape cotto alla piastra per pochi minuti, il tutto arricchito da un dressing a base di senape e yogurt. Un piatto estivo fresco, ricco e molto gustoso, che si prepara in modo semplice e veloce! L'insalata di pollo è ideale da consumare in estate, anche fuori casa, e potrà essere anche un'ottima soluzione per riutilizzare del pollo avanzato. Una ricetta semplice in questo caso arricchita dalla presenza della senape e di alcune verdure.
Ingredienti
- 250 g petto di pollo (arrosto, avanzato)
- 1 zucchina
- 100 g funghi champignon
- 100 g peperoni grigliati (sott’olio)
- q.b. lattuga
Per la salsa
- Mezzo cipollotto
- 1 cucchiaio maionese
- 1 cucchiaio senape di Digione
- 2 cucchiai succo di limone
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. erba cipollina
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Lavate la zucchina e tagliatela a julienne, o a rondelle sottili. Disponetela su un piatto e conditela con un pizzico di sale, olio e limone.
- Pulite bene i funghi e passateli velocemente sotto l’acqua. Tagliateli a fettine sottili, metteteli in un vassoio o in una ciotola, e condite anch’essi con sale, olio e succo di limone.
- Lasciate riposare sia i funghi che le zucchine per una ventina di minuti, in modo che perdano un po’ di acqua e si insaporiscano.
- Lavate la lattuga e asciugatela. Sgocciolate bene i peperoni dall’olio, e tagliateli a pezzetti.
- Prendete il vostro petto di pollo avanzato e tagliatelo a fettine, oppure sfilacciatelo con le mani. Se usate il petto di pollo crudo, tagliatelo a fette, grigliatelo per pochi minuti con un pizzico di sale, e tagliatelo a striscioline.
- Preparate ora la salsa che vi servirà come condimento: tritate molto finemente il cipollotto e mettetelo in una ciotolina.
- Unite l’olio, il limone, la maionese, la senape, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Mescolate bene per amalgamare, e regolate di sale e pepe.
- Prendete una terrina (o un vassoio) e mettete al suo interno il pollo, la lattuga e i peperoni.
Quando il pollo sarà cotto tagliatelo a fettine e disponetelo al centro del piatto con l’insalata. Potete variare le verdure a seconda di quello che avete, o aggiungere pomodori, cipolle, cetrioli… tutto ciò che vi piace. Provate questa sfiziosa insalata!
Insalata di Pollo alla Senape: Variante con Pollo Impanato
Ecco una variante della ricetta che prevede l'impanatura del pollo per una consistenza più croccante e un sapore più ricco.
Ingredienti
- pollo (2 petti)
- uovo (1)
- farina (q.b.)
- pangrattato (q.b.)
- lattuga (1 cespo)
- carota grande (1)
- ravanelli (4)
- finocchio (1)
- olive denocciolate (q.b.)
- noci (q.b.)
- semi di sesamo (q.b.)
- senape al miele (q.b.)
- salsa verde (q.b.)
- succo di limone o aceto di mele (1 cucchiaio)
- olio extravergine di oliva (q.b.)
- sale (q.b.)
Preparazione
- Preparare il pollo: tagliarlo a fettine, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato, premendo bene entrambi i lati.
- Scaldare l'olio in una padella e, quando ha raggiunto la temperatura giusta, cuocere bene le fettine da entrambi i lati. Asciugarle su carta assorbente e lasciare raffreddare.
- Lavare e tagliare le verdure. Preparare un’insalata con le foglie di lattuga spezzettate, il finocchio a fettine sottili, i ravanelli, le olive e le noci, condire con sale, olio e aceto di mele (o limone).
- Adagiare le fettine di pollo tagliate a strisce, spolverare con i semi di sesamo. Servire con la senape e con la salsa verde.
L’insalata di petto di pollo alla senape si conserva per al massimo 2 giorni. Se è estate prima di servire la vostra insalata di pollo alla senape mettetela almeno un'ora in frigo. In inverno invece si può tranquillamente gustare a temperatura ambiente ed è buona lo stesso!
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Insalata di Pollo con Pasta, Broccoli e Arancia
Per un'alternativa più sostanziosa, prova questa variante con pasta, broccoli e arancia.
Ingredienti e Preparazione
- Per il dressing, sbollentare il succo d’arancia e farlo ridurre di circa la metà. Mescolare con senape, salsa di soia e olio e condire con pepe e zucchero.
- Per l’insalata, preparare i rigatoni come riportato sulla confezione e far raffreddare.
- Lavare il filetto di petto di pollo, dimezzare trasversalmente, tamponare, condire con pepe e sale, cuocere al vapore per 5-6 minuti, lasciar raffreddare e separare attentamente lungo le fibre della carne.
- Tagliare i broccoli a roselline, lavarli, sbollentarli e passarli sotto l’acqua fredda.
- Mondare e sfilettare l’arancia. Lavare e eventualmente dimezzare i pomodori. Lavare gli spinaci e centrifugarli.
- Scolare la pasta quando è al dente e mescolare con broccoli, filetti di arancia, pomodori, spinaci e olive con circa ¾ del dressing e impiattare.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2.535 kJ / 605 kcal |
| Grassi | 30,1 g |
| Proteine | 23 g |
| Carboidrati | 56,8 g |
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