Crespelle Funghi e Salsiccia: Una Ricetta Sfiziosa e Saporita

Le crespelle funghi e salsiccia sono un primo piatto unico, perfetto per i pranzi in famiglia della domenica o in occasione delle feste. Un piatto che può essere preparato in anticipo e cotto poco prima di essere portato in tavola.

Le crepes con funghi e salsiccia sono una ricetta semplice e sfiziosa, che racchiude un meraviglioso ripieno di funghi e salsiccia accompagnato da una gustosa besciamella. Ovviamente si possono farcire in tanti modi differenti e in base ai propri gusti.

Le crespelle ai funghi e salsiccia, che ho preparato oggi, altro non sono che delle crepes salate ripiene cotte in forno di un gusto che si rifà ai sapori del bosco e, visto che la stagione risulta superata, i funghi secchi sono stati perfetti per questa ricetta.

Sono un’ottima idea perché anch’esse hanno un vantaggio: possono essere riempite di tutto ciò che più adoriamo e costituiranno quindi un buon piatto da portata per i nostri ospiti o per la nostra famiglia quando vogliamo stupire! Io sono andata sul classico e le ho riempite con funghi e salsiccia oltre ad accompagnarle ovviamente con della besciamella.

Le Crespelle salsicce e funghi porcini sono adatte alle grandi occasioni perché si presentano proprio bene, come un primo piatto sfizioso e saporito. Per questa ricetta ho utilizzato come base le crespelle o crêpes, che per me sono più pratiche e veloci da preparare, piuttosto che la pasta fresca da fare al forno.

Leggi anche: Come preparare le Crespelle Salsiccia e Provola

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crespelle funghi e salsiccia:

Per le crespelle:

  • 2 Uova
  • 250 ml Latte
  • 100 g Farina
  • 2 pizzichi Sale

Per la besciamella:

  • 30 g Burro
  • 50 g Farina
  • 400 ml Latte
  • 2 pizzichi Sale
  • 1 pizzico Noce moscata

Per il ripieno:

  • 1 Scalogno
  • 1 spicchio Aglio
  • 200 g Salsiccia
  • 20 g Funghi porcini secchi
  • q.b. Zenzero fresco (grattugiato)
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Prezzemolo
  • Sale
  • Parmigiano Reggiano DOP

Altri ingredienti:

  • q.b. Emmental
  • q.b. Scamorza affumicata
  • q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione

Di seguito, i passaggi dettagliati per la preparazione di questo delizioso piatto:

Preparazione delle crespelle:

  1. Sbattete con una forchetta o una frusta le uova con il sale, aggiungete il latte e poi gradatamente la farina setacciata, facendo attenzione che non si formino grumi.
  2. Lasciate riposare in frigo circa un’ora. Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del ripieno e della besciamella.
  3. Versate un mestolo di impasto nell’apposita padella per crêpes, oppure in una padella antiaderente unta con poco burro o olio.
  4. Coprite uniformemente il fondo roteando velocemente la padella. Regolate la fiamma controllando la cottura e con una spatola di legno rigirare la crespella.
  5. Preparate tutte le crespelle con lo stesso procedimento.

Preparazione del ripieno:

  1. Mettete ad ammollare i funghi in acqua tiepida per almeno 10 minuti.
  2. Fate rosolare lo scalogno in un tegame con un po’ di olio, aggiungete lo spicchio di aglio (magari da eliminare alla cottura) e dopo pochi minuti la salsiccia a pezzettini (senza budello).
  3. Quando la salsiccia risulterà cotta si potranno unire anche i funghi porcini e una parte della loro acqua filtrata con cura.
  4. Aggiustate di sale e a fine cottura, quando il sugo si sarà leggermente ritirato, (circa 10 minuti) aggiungete lo zenzero fresco tritato finemente e il prezzemolo pure tritato.

Preparazione della besciamella:

  1. Mettete a sciogliere il burro in un pentolino con un fondo piuttosto alto in modo che non si attacchi facilmente.
  2. Aggiungete la farina setacciata gradatamente, poca per volta, facendola incorporare bene al composto.
  3. Quindi iniziate a versare il latte sempre un po’ alla volta controllando la consistenza. Meglio che risulti piuttosto densa, potrà poi essere allungata con il latte freddo, se occorre, al momento di utilizzarla.
  4. Salate e mettete un pizzico di noce moscata grattugiata.

Assemblaggio e cottura:

  1. Spalmate sulle crespelle uno strato sottile di besciamella e sopra il ripieno preparato funghi e salsiccia.
  2. Aggiungete se volete un po’ di emmental e la scamorza affumicata.
  3. Chiudete a ventaglietto ogni crespella piegando prima a metà e poi di nuovo a metà.
  4. Adagiate le crespelle su una teglia coperta con carta da forno, coprite con abbondante besciamella e spolverate con parmigiano.
  5. Infornate per 10 minuti circa a 220 °C e se occorre fate gratinare sopra azionando il grill per circa 5 minuti.

Servite le crespelle funghi e salsiccia ben calde e filanti. Buon appetito!

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