Stanchi delle solite lasagne domenicali? Provate le crespelle! Sono un’ottima idea perché anch’esse hanno un vantaggio: possono essere riempite di tutto ciò che più adoriamo e costituiranno quindi un buon piatto da portata per i nostri ospiti o per la nostra famiglia quando vogliamo stupire!
Io sono andata sul classico e le ho riempite con funghi e salsiccia oltre ad accompagnarle ovviamente con della besciamella. Provate anche voi a fare le CRESPELLE CON FUNGHI E SALSICCIA!
Le crespelle ai funghi e salsiccia, che ho preparato oggi, altro non sono che delle crepes salate ripiene cotte in forno di un gusto che si rifà ai sapori del bosco e, visto che la stagione risulta superata, i funghi secchi sono stati perfetti per questa ricetta.
Un piatto ricco e gustosissimo per la domenica o per le occasioni di festa… crespelle con funghi e salsiccia, gratinate al forno con besciamella! Vi occorrerà un po’ di tempo per prepararle, ma il procedimento è molto semplice, e per avvantaggiarvi potete cuocere i funghi qualche ora prima.
Ingredienti
Ingredienti per 18 Crespelle Funghi e Salsiccia:
- Per le crespelle:
- 500 ml latte
- 250 g farina (potete sostituirla con la fecola)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per la cottura)
- 2 uova
- 1 pizzico sale
- Per la besciamella:
- 100 g farina (o fecola di patate)
- 80 g burro
- 1 l latte
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- Per il ripieno:
- 6 salsicce
- 600 g funghi prataioli (champignon)
- 2 cipolle (medie)
- q.b. vino bianco
- q.b. sale
La ricetta base è semplicissima, ma poi si gioca con il ripieno! L’impasto per le crepes si compone di uova, latte, farina, un pizzico di sale e per prepararlo è sufficiente mettere tutto insieme e frullare.
Leggi anche: Come preparare le Crespelle Salsiccia e Provola
Qualcuno si organizza anche in modo diverso, ossia con le crepes in bottiglia.
Ingredienti aggiuntivi:
- 1 noce di burro fuso + 20 gr.
- 350 gr.
- 150 gr.
- 50 gr.
- 50 gr.
Ingredienti per le crepes:
- 120 G UOVA
- 62 G LATTE
- 30 G FARINA
- 1 PIZZICO DI SALE
Ingredienti per il ripieno delle crepes:
- 300 G SALSICCIA
- 200 G PATATE
- 40 G FONTINA
- ERBA CIPOLLINA Q.B.
Ingredienti per la salsa:
Leggi anche: Varianti Gustose di Crespelle Salate
- 100 G FUNGHI PIOPPINI
- 80 G PANNA FRESCA
- 20 G BURRO
- 1 SPICCHIO DI AGLIO
- SALE E PEPE Q.B.
- FILETTI DI MANDORLE Q.B.
Ingredienti per farcire:
- 500 g funghi (misti coltivati)
- 150 g salsiccia
- 400 g besciamella
- 1 spicchio aglio (a piacere)
- prezzemolo
- mezzo bicchiere vino bianco
- parmigiano Reggiano DOP
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Per preparare questo piatto iniziate realizzando il ripieno delle crespelle: tagliate a fettine sottili la cipolla, fatela rosolare in un po’ d’ olio, aggiungete la salsiccia e i funghi. Poi fate cuocere per una decina di minuti e sfumate con un po’ di vino. Quindi lasciamo da parte il ripieno.
Ora preparate la besciamella facendo sciogliere il burro poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per non fare grumi, aggiungete anche il latte caldo e lasciate addensare per qualche minuto. Salate e mettete un po’ di noce moscata per insaporire. Mettete un po’ di besciamella nel ripieno di funghi e salsiccia.
Quindi preparate le crespelle: in una padella piccola mettiamo un cucchiaio di olio. Preparate la pastella per le crepes con gli ingredienti indicati e mescolate tutto con una frusta. Dopodiché mettete un cucchiaio grande di pastella nella padella e lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati. Verranno circa 18 crespelle. Mi raccomando fatele abbastanza sottili così da risultare più leggere.
Poi procedete come in foto: per ogni crespella mettete un cucchiaio di besciamella e al centro mettiamo un po’ di ripieno. Chiudete la crespella come da foto, prima a metà. Poi chiudete di nuovo a metà. Verrà tipo un fagottino.
Leggi anche: Ricetta Veloce Crespelle Senza Glutine
Dopodiché mettete tutte le crespelle ripiene di funghi e salsiccia in una pirofila. Poi mettete il ripieno di funghi e salsiccia rimasto e concludete mettendo sopra alle crespelle la besciamella rimasta.
Quindi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.
Gustate le crespelle funghi e salsiccia belle calde e filanti!
Preparazione del ripieno:
Per preparare le crêpes con funghi e salsiccia cominciate dal ripieno, pulendo i funghi e tagliandoli a fettine sottili. Pulite poi lo scalogno e affettatelo finemente. Mettete lo scalogno a rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce generosa di Burro Président. Quando lo scalogno sarà appassito, sbriciolate la salsiccia e fate saltare per farla dorare bene. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e, appena sarà evaporato, aggiungete i funghi. Fate cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo.
Preparazione delle crepes:
In una ciotola capiente rompete le uova, salate, pepate e sbattete tutto con una frusta. Aggiungete la farina poco alla volta e mescolate ancora. Unite il Burro Président, precedentemente sciolto, ed amalgamate fino a che non otterrete un composto liscio e senza grumi. Mettete una padella antiaderente sul fuoco e fatela scaldare bene. Quando sarà diventata ben calda aggiungete un mestolino di composto e, facendo roteare la padella, ricoprite tutta la superficie. Cuocete la prima crêpe per 2 minuti; aiutandovi con una spatola girate la crêpe e cuocete l’altro lato per un altro minuto. Continuate in questo modo fino a finire la pastella. Prendete le crêpes e farcitele con i funghi e la salsiccia saltati in padella. Arrotolate poi su sé stesse per chiuderle. Ungete leggermente una pirofila con un po’ di Burro Président e disponete le crêpes una affianco all’altra, poi spolverizzate con il formaggio grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Quando saranno ben dorate, sfornate le crêpes con funghi e salsiccia e servitele ben calde.
Preparazione delle crepes con salsiccia e funghi:
- Per la preparazione delle crepes con salsiccia e funghi spela la salsiccia, taglia i funghi a fette, ed il formaggio a dadini. Poi scalda metà dell'olio in una pentola e rosola la salsiccia e l'aglio. Unisci poi i funghi e cuoci il tutto a fuoco vivo girando per dorare i funghi da entrambi le parti.
- Una volta cotta la salsiccia, prepara la pastella per le crepes con sale, farina integrale e birra chiara, mescola così da creare un composto liquido e senza grumi, una volta preparato lascialo riposare per circa mezz'ora.
- Scalda una padella antiaderente, ungi con olio o burro,e versa un mestolino di pastella preparata in precedenza. Prendi la padella e inclinala, in modo da ricoprire tutto il fondo in modo omogeneo. Dopo 1 minuto circa gira la frittatina e falla cuocere per 1/2 minuto. Preparane una seconda.
- Aggiungi sale e pepe e prezzemolo tritato. Decora le crepes col composto e il formaggio taleggio.
Preparazione pastella:
Iniziate col preparare la pastella per le crepes: rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente. Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta. Versate infine il latte (a temperatura ambiente) e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.
Preparazione funghi e salsiccia:
Nel frattempo, pulite i funghi eliminando il terriccio e strofinateli con un panno umido (oppure sciacquateli velocemente). Tagliateli a pezzettini e metteteli in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio se lo gradite e un pizzico di sale. Fateli cuocere a fiamma medio-alta per 10-15 minuti, girandoli di frequente. Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e mettetela a rosolare in una padella a parte, senza olio. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi spegnete il fuoco. Aggiungetela ai funghi, mescolate e unite un po’ di prezzemolo tritato.
Cottura delle crespelle:
Trascorso il tempo di riposo, prendete la vostra pastella e iniziate a cuocere le crespelle. Scaldate una padella antiaderente con un pezzettino di burro, versate al suo interno mezzo mestolo scarso di pastella e fatelo distribuire. Quando i bordi della crepe inizieranno a colorarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato. Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Ogni 2-3 crepes se necessario ungete di nuovo la padella. Con queste dosi, dovrebbero riuscirvi 12 crespelle, utilizzando una padella del diametro di 20 cm.
Farcitura e gratinatura:
Disponete le crespelle sul piano di lavoro, farcite ciascuna con un velo di besciamella e una cucchiaiata di salsiccia e funghi. Richiudetele a portafoglio, o a cannellone se preferite. Sistemate le crepes in una pirofila, unta con besciamella o burro, senza sovrapporle troppo. Cospargete in superficie con la rimanente besciamella e con qualche fungo se vi è rimasto. Spolverizzate infine con del parmigiano grattugiato. Mettete le crespelle in forno ventilato a 190° e fatele gratinare per 15 minuti circa.
Consigli
Potete preparare le crespelle in anticipo già ripiene e riporle in frigorifero aspettando il momento di cucinarle. Potete farle anche il giorno prima di consumarle. Una volta cotte potete consumarle ma se avanzano potete conservarle in frigo per 2/3 giorni oppure metterle in freezer e consumarle in un altro momento.
Vi consiglio di utilizzare dei funghi misti (champignon, pioppini, porcini, pleurotus, cardoncelli ecc.) in modo che il ripieno sia più saporito.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Crespelle | Calorie: 200 kcal, Carboidrati: 25g, Proteine: 8g, Grassi: 8g |
| Funghi e Salsiccia | Calorie: 250 kcal, Carboidrati: 10g, Proteine: 15g, Grassi: 18g |
| Besciamella | Calorie: 150 kcal, Carboidrati: 12g, Proteine: 5g, Grassi: 10g |
tags: #crespelle #ai #funghi #e #salsiccia #ricetta