L'insalata di fagiolini è un piatto estivo semplice ma ricco di sapore. Esistono molte varianti per preparare questa delizia, ognuna con un tocco unico. Ecco alcune ricette e idee per rendere la tua insalata di fagiolini un successo.
Insalata di Fagiolini Classica
Questa è una ricetta base, perfetta per iniziare ad apprezzare i fagiolini in insalata.
Ingredienti:
- 500g Fagiolini
- 10 pomodorini
- 1 scalogno
- Sale
- Olio Evo
- Olive Nere
Preparazione:
- Tagliare le estremità dei fagiolini e lavarli per bene.
- Bollire i fagiolini per circa 10 minuti.
- A cottura ultimata, eliminare l'acqua di cottura e porli in una terrina.
- Condire con scalogno tagliato a fettine sottili, pomodori e olive nere.
- Aggiungere sale e abbondante olio evo.
Insalata di Fagiolini con Pollo e Farro
Un'insalata completa e nutriente, ideale per un pranzo leggero.
Ingredienti:
- Pollo allo spiedo disossato (oppure un semplice petto di pollo arrostito e tagliato a listarelle)
- Farro in scatola (scolato e sciacquato)
- Lattughino fresco
- Pomodori cuore di bue (affettati)
- Cipolla bianca (affettata sottile)
- Olive itrana nera Az Ficacci
- Olio evo q.b
- Sale q.b
- Succo di limone
Procedimento:
In una capace insalatiera mettete prima l`insalata, poi a seguire il farro, i pomodori, la cipolla, il pollo sfilettato e le olive. Condite con olio a filo, sale e succo di limone. Una bella mescolata e potete servire!
Insalata di Fagiolini con Pomodori e Feta
Un'insalata fresca e colorata, perfetta per un antipasto estivo.
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Ingredienti:
- 4 pomodori tondi
- 2 cipollotti (solo la parte bianca)
- 1 cetriolo
- 125 gr di feta
- Una ventina di olive greche (Ficacci)
- Una manciata di basilico
- Una manciata di menta
- Olio extravergine di oliva
- Fleur de sel
Preparazione:
- Taglia i pomodori a metà ricavando da ciascuno due semisfere ed estrai delicatamente la polpa interna, per ottenere delle ciotoline.
- Monda e affetta a velo i cipollotti, sbuccia e cubetta il cetriolo, riduci la feta a dadini e le olive a listarelle.
- Spezzetta le erbe con le mani e mescola il tutto in una grande insalatiera.
- Condisci con olio e sale e lascia riposare un po’.
- Al momento di servire, distribuisci l’insalata nelle coppette di pomodoro.
Insalata di Peperoni Arrostiti con Olive
Un piatto reso ancora più gustoso dalle olive di Cerignola Ficacci.
Ingredienti:
- 4 peperoni
- 1 spicchio d'aglio
- q.b di sale
- Q. b di olive belle di Cerignola FICACCI
- Q.b di olio extravergine d’oliva
- Q. B. Di prezzemolo
- A piacere succo di limone
Procedimento:
- Arrostire i peperoni (io ho preso due gialli e due rossi).
- Appena pronti, richiuderli in un contenitore per un'ora per facilitare la pulizia della pelle bruciata.
- Tagliare a listarelle i peperoni e iniziare a condirli con olio Evo, sale, prezzemolo, aglio, limone se preferite, e delle olive di Cerignola (io avevo anche delle taggiasche e le ho aggiunte all'insalata di peperoni arrostiti).
Un piatto semplice ma gustoso.
Insalata di Rucola, Anguria e Gouda
Un'esplosione di sapori e colori, perfetta per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- 100 gr di rucola
- 1/2 anguria baby
- 150 gr di gouda
- 170 gr di olive nere al forno (Ficacci)
- 2 cucchiai di misto di semi di zucca, girasole, fave di cacao, zenzero candito
- Olio extravergine di oliva
- Una spruzzata di aceto balsamico di Modena
- Fleur de sel
Procedimento:
- Lava la rucola e stendila sul fondo del vassoio di portata.
- Monda l’anguria, tagliala a cubotti e poggiala sul letto di insalata.
- Completa con il gouda dadolato, le olive nere e cospargi con il mix di semi.
- Servi subito condito con un filo d’olio, sale e aceto balsamico.
Insalata di Fagiolini Speciale
Un contorno fresco e croccante con frutta secca, formaggio sbriciolato, scalogno e pomodorini colorati.
Per preparare l’insalata di fagiolini cominciate dalla pulizia di questi. Spuntateli eliminando le due estremità, poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza. Trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, poco dopo scolate e tenete in disparte. Infine procedete con l’ultima cottura, quella degli scalogni. Puliteli e divideteli in 4 parti. Spostate all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero. Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito. A questo punto potrete occuparvi della salsa alla senape. Con il mixer andate ad emulsionare il tutto e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta e uniteli ai fagiolini che avrete messo in un’insalatiera. Infine unite la feta sbriciolandola a mano, le mandorle tostate e mescolate.
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Rendete più ricca la vostra insalata di fagiolini aggiungendo dei cubetti di pane tostati in padella con olio e peperoncino, oppure con delle olive nere taggiasche.
Insalata di Fagiolini e Patate
Un incrocio tra un’insalata di fagiolini e un’insalata di patate, profumata con basilico fresco e condita con tanto olio d’oliva piccantino.
Prima di tutto, scegli ingredienti di alta qualità: qui ho usato dei fagiolini freschi e fini e delle patate rosse locali, comprati entrambi al mercato. Poi, condisci l’insalata quando tutto è ancora caldo, mescola vigorosamente per far sì che l’olio, il sale e il pepe intridano le patate e i fagiolini. Aggiungi qualche foglia di basilico e lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servirla. Fatta. Semplice e buonissima!
Preparazione:
- Pulite i fagiolini staccando con le estremità.
- Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata.
- Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
- Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra.
- Mettetele in una pentola e copritele di acqua.
- Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello.
- Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.
- Spezzettatele e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini.
- Conditele immediatamente, finché sono calde, con le olive, l’olio extra vergine di oliva e il basilico.
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