I cannelloni di crêpes con cime di rapa, salsiccia e provola sono una squisita e veloce alternativa alla concezione classica dei cannelloni di pasta. È un piatto che si presta ad una cena conviviale con gli amici oppure come portata principale per il pranzo della domenica. Nonostante la sua apparente semplicità, credo che possa avere anche un posto d’onore come primo robusto e corposo da servire nelle festività imminenti. In fondo tutti apprezzano questi rotoli farciti, ricchi di sapore e resi irresistibili da quella crosticina dorata e croccante!
La versatilità delle crêpes è davvero incredibile, e nello specifico, l’esecuzione dei cannelloni di crêpes è in assoluto semplice. La pastella si appronta in modo rapidissimo e, se per comodità la assemblate in anticipo, deve essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per un massimo di 12 ore. Inoltre potete conservare le crepes cotte (prima di essere farcite) in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa se desiderate congelarle basta impilarle una sull’altra, avendo l’accortezza di inframezzarle da fogli di carta forno.
Di norma da buona bolognese li farcisco con il ragù tradizionale e una signora besciamella. Questa volta ho deciso di cambiare ripieno ispirandomi al fortunato abbinamento di una delle pizze napoletane che più preferisco, ovvero quella con salsiccia e friarielli.
Ingredienti per 4 persone
- Per la pastella:
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso
- 100 g di farina
- 2 uova
- sale
- Per il ripieno:
- 1 mazzetto di cime di rapa
- 300 g di salsiccia
- 250 g di provola affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- sale
- pepe
Come fare i cannelloni di crepes
Preparazione delle crepes
In una ciotola mescolate con una frusta le uova, il latte, la farina setacciata e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia. Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coperto con una pellicola.
Ungete una padellina con poco burro, tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino scarso di pastella. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Impilate le crepes su un piatto a mano a mano che procedete.
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Preparazione del ripieno
Mondate le cime di rapa eliminando le parti del gambo più dure e lavatele in acqua fredda. Sgrondatele e fatele appassire in una padella antiaderente con l’olio, l’aglio schiacciato e la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Salate, mescolate di tanto in tanto fino a quando la salsiccia sarà cotta e le cime di rapa saranno morbide. Tenete da parte e trasferite in una ciotola con la provola affumicata tagliata a cubetti.
Assemblaggio e cottura
Mescolate il ripieno e distribuite un cucchiaio di quest’ultimo al centro di ciascuna crepe. Tenete da parte il ripieno rimasto. Arrotolate stretto in modo da formare un cannellone e disponeteli, affiancati, a poco a poco all’interno di una pirofila imburrata. Copriteli con il ripieno rimasto e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Gratinate nel forno già caldo a 200° per 20-25 minuti. Sfornate, lasciate assestare per un paio di minuti e servite.
Crespelle Salsiccia e Funghi Porcini
Le Crespelle salsicce e funghi porcini sono adatte alle grandi occasioni perché si presentano proprio bene, come un primo piatto sfizioso e saporito. Per questa ricetta ho utilizzato come base le crespelle o crêpes, che per me sono più pratiche e veloci da preparare, piuttosto che la pasta fresca da fare al forno. Quindi per il ripieno delle mie adorate crespelle ho scelto le salsicce e i funghi porcini secchi, che mi ritrovo spesso in dispensa nel periodo delle feste. Poi per esaltare i buoni sapori ho unito lo zenzero fresco grattugiato e il prezzemolo tritato.
La besciamella, sia nel ripieno delle crespelle che all’esterno, può essere preparata senza burro, sostituito dall’olio di semi e con il latte preferito seguendo le dosi della ricetta sotto. Infine sopra a tutto il parmigiano, per rendere il piatto ancora più ricco di sapori. Naturalmente le Crespelle salsicce e funghi porcini si prestano a molte variazioni come l’aggiunta dei formaggi che preferite, del tartufo e delle erbe aromatiche che più gradite.
Ingredienti
- Per le crespelle:
- 2 uova
- 250 ml latte
- 100 g farina
- 2 pizzichi sale
- Per la besciamella:
- 30 g burro
- 50 g farina
- 400 ml latte
- 2 pizzichi sale
- 1 pizzico noce moscata
- Per il ripieno:
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 200 g salsiccia
- 20 g funghi porcini secchi
- zenzero fresco (grattugiato) q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale
- Parmigiano Reggiano DOP
- Emmental q.b.
- Scamorza affumicata q.b.
Preparazione
- Crespelle: Sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte e poi gradatamente la farina setacciata, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciare riposare in frigo circa un’ora. Versare un mestolo di impasto nell’apposita padella per crêpes, oppure in una padella antiaderente unta con poco burro o olio. Preparare tutte le crespelle con lo stesso procedimento.
- Ripieno: Mettere ad ammollare i funghi in acqua tiepida per almeno 10 minuti. Fate rosolare lo scalogno in un tegame con un po’ di olio, aggiungete lo spicchio di aglio (magari da eliminare alla cottura) e dopo pochi minuti la salsiccia a pezzettini (senza budello). Quando la salsiccia risulterà cotta si potranno unire anche i funghi porcini e una parte della loro acqua filtrata con cura. Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete lo zenzero fresco tritato finemente e il prezzemolo pure tritato.
- Besciamella: Mettere a sciogliere il burro in un pentolino con un fondo piuttosto alto. Aggiungete la farina setacciata gradatamente, poca per volta, facendola incorporare bene al composto. Quindi iniziate a versare il latte sempre un po’ alla volta controllando la consistenza. Salate e mettete un pizzico di noce moscata grattugiata.
- Assemblaggio: Spalmate sulle crespelle uno strato sottile di besciamella e sopra il ripieno preparato funghi e salsiccia. Aggiungete se volete un po’ di emmental e la scamorza affumicata. Chiudete a ventaglietto ogni crespella piegando prima a metà e poi di nuovo a metà. Adagiate le crespelle su una teglia coperta con carta da forno, coprite con abbondante besciamella e spolverate con parmigiano. Infornate per 10 minuti circa a 220 °C e se occorre fate gratinare sopra azionando il grill per circa 5 minuti.
Crespelle al Forno Cotto e Formaggio
Le crespelle al forno cotto e formaggio sono un primo piatto ricco, elaborato, ottimo per un'occasione di festa in famiglia o fra amici. Può essere preparato in anticipo e lasciato in frigorifero fino al momento di essere gratinato. Le crespelle al forno cotto e formaggio sono preparate con ingredienti semplici, che solitamente piacciono anche ai bambini. È comunque possibile sostituire il prosciutto cotto e la provola con un altro salume o un altro formaggio a propria scelta: ottime con speck e fontina, prosciutto di Praga e provola affumicata...
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Con la ricetta base delle nostre crepe si possono realizzare piatti dolci o salati. Tra questi ultimi dei primi piatti molto gustosi come le crespelle al prosciutto, o le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia che vi proponiamo oggi. Un piatto ricco, impreziosito da una vellutata besciamella e dai cubetti di provola, perfetto per tutte le occasioni! L'abbinamento salsiccia e carciofi ci conquista sempre: due gusti apparentemente forti, ma che si sposano benissimo insieme!
Crespelle Ripiene di Carciofi e Salsiccia: Preparazione
- Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una frusta e unite il latte. Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la farina in due volte, setacciandola direttamente nella ciotola e mescolando. Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino mettete a scaldare il latte. Versate poi il burro in un altro pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce. Mescolate con una frusta in modo deciso, in modo da evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere il roux sino a che non sarà dorato, aggiungete poi lentamente il latte, continuando a mescolare. Cuocete, mescolando, sino a che la salsa non si sarà addensata.
- A questo punto occupatevi anche della pulizia dei carciofi. Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere, ripulite bene la base e con un coltello incidete una buona parte della punta. Divideteli a metà ed eliminate la barbetta interna.
- A questo punto l'impasto delle crepes avrà riposato, passate alla cottura. Imburrate una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela bene. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la padella.
- Rosolate la salsiccia in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti. Aggiungete i carciofi ben scolati e rosolate ancora per un paio di minuti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso; nel frattempo tagliate la provola a cubetti.
- Ora è arrivato il momento di comporre le crespelle. Prendetene una stendetela su un tagliere e aggiungete un cucchiaio di besciamella. Sistemate man mano le crespelle in una teglia, poi aggiungete del Parmigiano grattugiato. Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate.
Ulteriori Consigli
Potete conservare le crespelle farcite per 1-2 giorni in frigorifero. La besciamella, soprattutto se messa in frigorifero, potrebbe addensarsi e diventare collosa, in tal caso basterà mescolare vigorosamente con una frusta.
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