Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città. La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese.
Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso. Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale.
Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione. Un’insalata di mare fresca e gustosissima, ottima come antipasto, soprattutto nella stagione estiva.
Ingredienti
- 2 seppie fresche (pulite e lavate)
- 1 calamaro fresco (pulito e lavato)
- 4 polipetti sinischi freschi
- Aglio tritato
- 7/8 pomodorini (lavati e divisi in 4)
- 1 barattolo di mais (sgocciolato)
- Olive verdi schiacciate all`Etnea Az Ficacci
- Olio evo a filo
- Sale q.b.
- Un pizzico di pepe
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone q.b.
Preparazione
- Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole.
- Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero.
- Pulite le seppie eliminando le parti interne e separando i tentacoli. Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea. Poi tagliateli a striscioline.
- Ora pulite le cozze grattando via le impurità. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte.
- Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone.
- Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatele e aggiungetele ai calamari.
- Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino.
- Sciacquate le vongole e sbattetele su una superficie (tagliere o lavandino) per eliminare quelle vuote o piene di sabbia.
- In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole.
- Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà.
- Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce. Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare.
Procedimento Dettagliato
- In una casseruola bollire acqua, un pizzico di sale e buccia limone, gettarvi per primo le seppie intere.
- Dopo cca 6/7` i polipetti, e solo dopo qualche minuto il calamaro. Il TUTTO cuocera` all`incirca 35/40`(regolatevi poi con la cottura).
- Una volta freddo, tagliate il calamaro a rondelle, le seppie e i polipetti a pezzetti.
- Versate il tutto in una capiente insalatiera e unite i pomodorini, il mais, l`aglio, pepe, sale, olive e olio a filo, mescolate e servite aggiungendo in ogni piatto, prezzemolo tritato e fette limone.
N.B. Vi consiglio di non condire tutto con il limone prima di servire, oltre al fatto che potrebbe non incontrare il gusto di tutti, vi ricordo che se dovesse avanzare gia` condito con limone, il giorno dopo non risulterebbe gradevole al palato (tende a cuocersi).
Volendo velocizzare i tempi, per preparala sciacqua il prodotto congelato per circa 30 secondi con acqua corrente fredda e lascia sgocciolare qualche minuto. Versa il preparato in acqua bollente leggermente salata, sbollenta il prodotto per 2/3 minuti o comunque fino a quando riprenderà a bollire. Scola e lascia raffreddare in un ampio contenitore.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Un piatto semplice e leggero, a base di seppie, calamari e gamberi, a cui ho aggiunto pomodorini, rucola e olive… la ricetta è molto facile, vi occorrerà solo il tempo di pulire e lessare i molluschi e i crostacei. A piacere, potete arricchire l’insalata con del polpo (bollito o cotto a pressione) o delle cozze, precedentemente fatte aprire in padella.
Iniziate lessando il polpo in acqua leggermente salata finché non diventa tenero, poi lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Sbollentate per pochi minuti i calamari e i gamberi in acqua bollente, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. In una ciotola capiente riunite tutti i molluschi e i crostacei. Aggiungete le cozze già sgusciate, i pomodorini tagliati a metà, le olive a rondelle e qualche foglia di indivia o insalata per dare freschezza. Condite il tutto con abbondante olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate delicatamente per non rompere i pezzi di pesce e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire, in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.
Passiamo ai pomodori pachino che taglieremo semplicemente a metà e metteremo in una ciotola insieme a qualche pezzetto di basilico. Schiacciamo l’aglio e lo aggiungiamo alla nostra ciotola di insalata. A fuoco vivace e con la padella ben calda, aggiungiamo un filo d’olio evo per poi mettere in cottura le nostre mazzancolle e i nostri calamari precedentemente preparati. Li leviamo dal fuoco e li uniamo alle nostre verdure lasciate a marinare.
Controllate la cottura con una forchetta o uno stecchino, i tempi che vi ho scritto sono del tutto indicativi.
Abbinamento Vini
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #mare #ricetta #pomodorini #olive