La confettura di fichi con la buccia è un piacere dolce e avvolgente, una delle delizie che la stagione tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno ci offre. È proprio in questo periodo che i fichi raggiungono la loro piena maturazione, sprigionando tutto il loro sapore. Tuttavia, il tempo in cui possiamo gustare questi succosi frutti è piuttosto breve: per questo motivo, conservarli sotto forma di confettura in dispensa è un'idea eccellente.
Perché Usare la Buccia dei Fichi?
È ancora spesso radicata la convinzione che i fichi vadano puliti dalla pelle e che vada mangiata solo la polpa. La verità è che buttare la buccia dei fichi, anche per le confetture, è un gran peccato! Innanzitutto perché è assolutamente edibile, in seconda battuta perché - ormai lo sappiamo - in cucina non si butta via niente, e poi perché è proprio nella buccia che si trovano le maggiori sostanze nutritive.
I fichi sono fonte di preziosi nutrienti come il potassio e il calcio, inoltre sono ricchi di vitamina C, B1, B2, B6, K e Acido pantotenico. Pensate che secondo alcune credenze popolari le bucce dei fichi aumentano anche la massa muscolare. Ecco perché esiste il famoso detto: «Fare come gli antichi che mangiavano la buccia e buttavano i fichi». Ci sono alcune zone del Mediterraneo in cui sono proprio le bucce essiccate, e non la polpa, a essere utilizzate per fare piccole golosità. Basta disporre su un vassoio con dello zucchero le bucce, premere con la mano in modo da far aderire bene i granelli da entrambi i lati e infine far essiccare tutto per uno o due giorni sotto il sole. Vi abbiamo convinto a mangiare la buccia? Ne siamo felici. Due sole raccomandazioni: procedete prima a un accurato lavaggio e accertatevi della provenienza. Se fossero biologici sarebbe certamente meglio.
Verdi o Neri?
La confettura di fichi con la buccia si può fare con tutte le varietà di fichi. L'unica cosa che cambia leggermente è il sapore. Ogni varietà di fico, infatti, ha le sue peculiarità. Generalmente i fichi neri sono molto più dolci di quelli verdi. La varietà più dolce in assoluto è il fico "dattero" o "datterino", con buccia scura, polpa rossa e solitamente di dimensione ridotta rispetto ad altre tipologie di fico.
Confettura di Fichi con la Buccia: la Ricetta Dettagliata
I fichi vengono spesso tenuti alla larga da coloro i quali decidono di seguire un regime alimentare ipocalorico. Sono da sempre considerati frutti ricchi di zucchero ma in realtà sono costituiti per l'80% da acqua e per il 12% da zuccheri. Quando decidete di preparare una confettura con i fichi, quindi, comportatevi come se la faceste con qualsiasi altro frutto, ovvero considerando un 40-60% di zucchero per ogni kg di fichi, a seconda del grado di dolcezza preferito. Noi utilizziamo questa ricetta.
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Ingredienti
- 1 kg di fichi con la buccia
- 400 g di zucchero (vanno bene anche 300 g di zucchero)
- ½ limone (scorza grattugiata e succo di mezzo limone)
- 1 bicchierino di aceto di vino bianco (opzionale, per lucidare e dare acidità)
Procedimento
- Preparazione dei fichi: Lavare delicatamente i fichi bianchi o neri, tagliare il picciolo e dividerli a metà senza sbucciarli. Man mano metterli in una pentola capiente.
- Macerazione: Aggiungere ai fichi lo zucchero e il succo di mezzo limone. Mischiate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare per una notte in frigorifero. Aggiungere ai fichi l’aceto e la scorza grattugiata di limone, mescolare un po’.
- Cottura: Trascorso questo tempo, mettete tutto in una casseruola, fate cuocere per circa un'ora a fuoco dolce e aiutandovi con una schiumarola togliete la schiuma che si formerà sulla superficie, se necessario. Trasferire la pentola sul fuoco e cuocere la marmellata di fichi per circa 50 minuti a fiamma bassa avendo cura di mescolare di tanto in tanto molto delicatamente per non far attaccare la marmellata sul fondo ma senza spezzettare i frutti.
- Controllo della consistenza: Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnete e versate nei vasetti precedentemente sterilizzati. Per una marmellata di fichi più densa continuare la cottura ancora un po’. Se si preferisce una confettura più cremosa basterà frullate il tutto con un mixer ad immersione.
- Sterilizzazione dei vasetti: Riempite i vasetti sino a 1 cm dal bordo, chiudeteli con un tappo a vite e girate i barattoli a testa in giù. Lasciate raffreddare.Distribuire la marmellata calda nei vasetti, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto. Far raffreddare completamente.
- Verifica del sottovuoto: Una volta freddi, verificate che si sia formato il sottovuoto. A questo punto saranno pronti per essere messi in dispensa.Sterilizzare i vasetti pieni: sistemarli in una pentola, contrastarli tra loro con degli stracci, coprirli con acqua, portare a bollore e calcolare circa 15/20 minuti. Quando saranno freddi prelevarli dall’acqua, asciugarli e conservarli in dispensa.
Consigli Utili
- Varianti: Aggiungete un tocco di vaniglia, mandorle a lamelle croccanti, granella di nocciola, pezzetti di noci, o persino delicate scaglie di cioccolato fondente.
- Abbinamenti: La confettura di fichi si sposa alla perfezione con formaggi freschi di capra, oltre ai classici formaggi come il Camembert e il Brie.
- Senza zucchero: Se state cercando un’opzione un po’ più leggera, potete preparare una confettura di fichi senza zucchero. È possibile sostituire lo zucchero con dei dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d’acero. Se volete fare la marmellata di fichi SENZA ZUCCHERO, aggiungete 1 mela tagliata a pezzetti e realizzate la ricetta allo stesso modo.
Conservazione
Una volta che avrete riempito e chiuso accuratamente i vasetti, potete conservare la confettura di fichi in un luogo fresco e buio. Se i vasetti sono stati sigillati correttamente, la confettura può durare diverse settimane senza problemi. Una volta aperto il vasetto conservarlo in frigo e consumarlo in pochi giorni. Se volete conservare la Marmellata di fichi per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni di marmellata una volta freddi. Basterà riempire una pentola capiente con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocere 30 minuti. Inoltre potete conservarla in frigo perfettamente sigillata per 3 mesi.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 80g |
| Zuccheri | 12g |
| Potassio | Valore non specificato |
| Calcio | Valore non specificato |
| Vitamina C | Valore non specificato |
| Vitamine B (B1, B2, B6) | Valore non specificato |
| Vitamina K | Valore non specificato |
| Acido Pantotenico | Valore non specificato |
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