La ricetta per realizzare i biscotti da pasticceria è piuttosto semplice e nel giro di un paio d'ore avrete realizzato un vassoio dei più graziosi, e golosi, biscotti da tè. Si tratta di pasticcini di frolla montata al burro, friabili e profumati, che non richiedono particolari abilità tecniche, ma regalano grande soddisfazione.
Ho chiesto a 8 Pasticcieri e Pastry Chef che stimo molto, i segreti per la perfetta riuscita dei biscotti e le loro ricette di biscotti facilmente ripetibili a casa. Mi hanno parlato di granulosità dello zucchero rispetto alla texture finale, dell’importanza delle temperature (non solo del forno!), quale burro, farina e uova usare e a quale ingrediente unire gli aromi naturali come la scorza di limone per esaltarne il sentore.
Ingredienti e Preparazione
Poche e semplici le accortezze da seguire: il burro deve essere morbido e ben montato con lo zucchero. È importante che il burro che andrete ad impastare non sia eccessivamente morbido. Consiglio di toglierlo giusto 5-10 minuti prima dal frigo. La massa di partenza dovrà diventare spumosa e gonfia prima di aggiungere l'uovo e la farina. Infine la cottura: in forno caldo e senza eccedere nei tempi.
Ecco i passaggi fondamentali:
- Iniziamo col togliere il burro dal frigo molto tempo prima di utilizzarlo, anche 2 ore se la temperatura non è di quelle estive quindi mettiamolo in una ciotola (o impastatrice) e iniziamo a montare con le fruste, unendo lo zucchero a velo dopo qualche istante. Adesso dobbiamo lavorare per alcuni minuti fin quando non avremo un composto tipo crema.
- Unire ora l’uovo, un po’ alla volta e lavorare con le fruste fin quando non sarà completamente amalgamato.
- Aggiungere ora il sale e la buccia di limone o arancia e se volete anche la vaniglia (la bacca o l’essenza).
- Unire la farina e mescolare con una paletta per dolci quindi mettere l’impasto in una sacca da pasticcere e disegnare i vostri biscotti su un foglio di carta forno.
Consigli Aggiuntivi
- Un ingrediente facoltativo, ma che può insaporire maggiormente i vostri biscotti, è la scorza di limone.
- Il segreto per far riposare e raffreddare in fretta la pasta in frigo, è formare i panetti di forma rettangolare e abbastanza sottile così assorbiranno prima il freddo del frigo e induriranno in poco tempo.
Cottura e Decorazione
Preriscaldate il forno a 170 gradi in modalità statico. Foderate una leccarda con la carta forno e cominciate a formare i biscotti creando dei cerchi più o meno della stessa misura, alcuni li potete lasciare con il buco in mezzo, altri li potete preparare a ferro di cavallo… insomma con un pochino di fantasia create le forme che più vi piacciono, io a volte preparo delle esse, oppure dei cuoricini. Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico a 175°/180° per 10-12 minuti circa.
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Forme e decorazioni che abbiamo scelto sono le più classiche: rosette, ferro di cavallo, ciliegine, cioccolato e frutta secca. Una volta preparata la frolla possiamo divertirci a creare i biscotti con le formine che più ci piacciono. Dopo averli cotti, possiamo decorarli e impreziosirli a piacere: qualcuno lo possiamo farcire con la marmellata o con la crema di nocciole, altri con una spolverata di zucchero a velo.
Preparare dei CORNETTI CON LA CARTA DA FORNO. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde e metterlo in piccole ciotoline. Diciamo che se non si tempera il cioccolato si tende a tenerlo tiepido. Lo puoi sciogliere sia in microonde che in un pentolino a bagno maria! Quando sarà completamente sciolto, sicuramente risulterà tiepido e sarà pronto per essere utilizzato!
Varianti
L’atra metà del composto la potete arricchire con 10 gr. di cacao amaro in polvere, mescolate accuratamente così da amalgamarlo bene senza creare grumi in questo modo potrete preparare altri biscottini al cacao.
- Basi di frolla al cacao con una goccia di Nutella e una nocciola per decorazione!
- Non sono altro che i frollini glassati al cioccolato, in versione golosa! Tanto semplici ed eleganti quanto buoni.
- Uno scrigno di frolla che racchiude una delicatissima confettura.
- Uno scrigno di frolla per tutti i golosi, che racchiude un cuore di Nutella.
Conservazione
Questi biscotti si conservano per 6-7 giorni.
Congelamento
Sì è possibile congelare i biscotti già formati prima di cuocerli. Il panetto di frolla se lo fai sottile può riposare per 30 minuti in freezer coperto con pellicola.
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Insieme a questi biscottini, potete realizzare altri biscotti di pasticceria secca tradizionali, e facili da fare in casa, per una pausa pomeridiana davvero golosa con tè, caffè o cioccolata calda.
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