La ricetta per realizzare i biscotti da pasticceria è piuttosto semplice e nel giro di un paio d'ore avrete realizzato un vassoio dei più graziosi, e golosi, biscotti da tè. Si tratta di pasticcini di frolla montata al burro, friabili e profumati, che non richiedono particolari abilità tecniche, ma regalano grande soddisfazione.
Poche e semplici le accortezze da seguire: il burro deve essere morbido e ben montato con lo zucchero. La massa di partenza dovrà diventare spumosa e gonfia prima di aggiungere l'uovo e la farina. Infine la cottura: in forno caldo e senza eccedere nei tempi.
Pasta Frolla per Biscotti: la Base Perfetta
La Pasta frolla per biscotti è un impasto di base veloce e facile, variante della Pasta frolla classica; in questo caso specifica per realizzare Biscotti di pasta frolla friabili e scioglievoli, golosissimi e dai bordi perfetti proprio come in pasticceria!
La Pasta frolla per biscotti necessita di un buon quantitativo di burro, per lasciare al biscotto finito la giusta scioglievolezza. Dev’essere ricca di tuorli che regalano sapore, colore e croccantezza; Fondamentale, utilizzare un buon mix di aromi che può variare da buccia di limone, arancia, cannella, vaniglia affinché i biscotti di pasta frolla risultino profumati!
Per quanto riguarda il procedimento, la pasta frolla per biscotti, dev’essere lavorata fredda e molto velocemente! Potete procedere sia a mano che nel mixer. Importante, che dopo la prima fase di sabbiatura si amalgamino velocemente tutti gli ingredienti e quando andate a formare la palla sia ancora ben fredda! E freddissima deve risultare anche la sfoglia di frolla quando intagliate i biscotti per avere dei bordi ben delineati!
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Seguite la ricetta passo passo e tutti i consigli e vedrete che otterrete una Pasta frolla per biscotti perfetta! Da cui realizzare Biscotti di pasta frolla e pasticcini squisiti al morso!
Se in casa non avete a disposizione 3 tuorli, potete optare per questa variante con 1 solo uovo perfetta per realizzare biscotti chiari e ben delineati: 300 gr di farina ’00, 150 gr di burro freddo, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, buccia grattugiata di limone e o vaniglia.
Lavorate su un piano di marmo o allumino o plastica, evitate il legno che incolla. Formate nuovamente una fontana dove inserirete gli altri ingredienti, continuate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta , quando i liquidi saranno assorbiti servitevi di una spatola per compattare e formare un panetto. L’impasto per biscotti è pronto!
La frolla che adrete ad intagliare dev’essere freddissima! altrimenti i biscotti non si intagliano perfettamente! Fate quindi attenzione. Quando la sfoglia è fredda e dura, intagliate i biscotti con un taglia biscotti perfettamente infarinato 1 taglio netto.
Potete glassarli con il vostro cioccolato fuso preferito: fondente, al latte, pralinato.
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Passaggi Chiave per la Preparazione
- Iniziamo col togliere il burro dal frigo molto tempo prima di utilizzarlo, anche 2 ore se la temperatura non è di quelle estive quindi mettiamolo in una ciotola (o impastatrice) e iniziamo a montare con le fruste, unendo lo zucchero a velo dopo qualche istante. Adesso dobbiamo lavorare per alcuni minuti fin quando non avremo un composto tipo crema.
- Unire ora l’uovo, un po’ alla volta e lavorare con le fruste fin quando non sarà completamente amalgamato.
- Aggiungere ora il sale e la buccia di limone o arancia e se volete anche la vaniglia (la bacca o l’essenza).
- Unire la farina e mescolare con una paletta per dolci quindi mettere l’impasto in una sacca da pasticcere e disegnare i vostri biscotti su un foglio di carta forno.
- Ora versate gli ingredienti secchi setacciati insieme, quindi: fecola, farina e lievito.
- Appena avrete realizzato una sorta di crema trasferite in una tasca da pasticcere (con beccuccio a stella o rotondo) la metà del composto.
- L’atra metà del composto la potete arricchire con 10 gr. di cacao amaro in polvere, mescolate accuratamente così da amalgamarlo bene senza creare grumi in questo modo potrete preparare altri biscottini al cacao. 😉
- Preriscaldate il forno a170 gradi in modalità statico.
- Foderate una leccarda con la carta forno e cominciate a formare i biscotti creando dei cerchi più o meno della stessa misura, alcuni li potete lasciare con il buco in mezzo, altri li potete preparare a ferro di cavallo… insomma con un pochino di fantasia create le forme che più vi piacciono, io a volte preparo delle esse, oppure dei cuoricini.. 😀
Varianti e Consigli Extra
Ho chiesto a 8 Pasticcieri e Pastry Chef che stimo molto, i segreti per la perfetta riuscita dei biscotti e le loro ricette di biscotti facilmente ripetibili a casa. Mi hanno parlato di granulosità dello zucchero rispetto alla texture finale, dell’importanza delle temperature (non solo del forno!), quale burro, farina e uova usare e a quale ingrediente unire gli aromi naturali come la scorza di limone per esaltarne il sentore.
Forme e decorazioni che abbiamo scelto sono le più classiche: rosette, ferro di cavallo, ciliegine, cioccolato e frutta secca. Insieme a questi biscottini, potete realizzare altri biscotti di pasticceria secca tradizionali, e facili da fare in casa, per una pausa pomeridiana davvero golosa con tè, caffè o cioccolata calda.
I biscotti di pasta frolla sono dei deliziosi dolcetti da realizzare nelle forme più varie. I biscotti al vino sono deliziosi dolcetti di farina, zucchero, olio e vino. I biscotti al burro sono dei morbidi e friabili frollini da gustare all'ora del tè. I biscotti ai fiocchi d'avena sono dei deliziosi biscotti ricchi di fibre. Torta latte e biscotti realizzata con solo tre ingredienti: biscotti, latte e lievito. Un'idea originale per la colazione... I biscotti al limone sono facili da realizzare. I biscotti da inzuppo sono dei frollini semplici, golosi e genuini, ottimi da gustare a colazione con una tazza di latte o caffè!
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