La cucina napoletana, oltre alla pizza, è ricca di una varietà di piatti deliziosi. Tra questi, un posto d'onore spetta allo spaghetto allo scarpariello, un piatto semplice ma ricco di storia e sapore.
Origini e Tradizione
Tipico piatto della gastronomia povera campana, la storia o leggenda narra che furono le mogli degli "Scarpari" (i calzolai) dei Quartieri Spagnoli di Napoli a inventarlo. Gli artigiani dell'antica Napoli, esperti nell'arte della scarpa, raramente abbandonavano il laboratorio e le loro mogli, per comodità, spesso dovevano cucinare in bottega. Utilizzavano pochi ingredienti, generalmente quelli che ricevevano in cambio da chi non poteva pagare. Pasta, formaggio e pomodori erano quindi beni comuni.
Era solitamente cucinato il lunedì, giorno di chiusura degli artigiani.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti dello "scarpariello" sono pasta, salsa di pomodoro e formaggio (Parmigiano o pecorino).
Ingredienti:
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- Spaghetti
- Pomodori freschi
- Aglio
- Peperoncino
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pecorino Romano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Lardo (opzionale)
Preparazione:
- Soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
- Una volta dorato, rimuovere l'aglio.
- Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e, a metà cottura, aggiungere il lardo (se si desidera).
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella pentola con il sugo.
- Mantecare per qualche minuto, aggiungendo gradualmente Parmigiano e Pecorino grattugiati.
Varianti e Curiosità
Come molti piatti della tradizione, lo spaghetto allo scarpariello ha subito diverse variazioni nel tempo. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di basilico fresco o un pizzico di origano per arricchire il sapore del sugo.
Oltre allo scarpariello, la cucina napoletana offre una vasta gamma di piatti a base di pasta, ognuno con la sua storia e i suoi ingredienti caratteristici. Tra questi, spiccano:
- Gli "Spaghetti alla Gennaro", dedicati al Santo Patrono di Napoli, conditi con pangrattato, aglio, olio d'oliva, acciughe e origano.
- Gli "Spaghetti alla puveriello", nati dopo la Seconda Guerra Mondiale dall'ingegno dei "poveri", conditi con uova fritte, strutto, sale, pepe e formaggio grattugiato.
Produttori di Pasta di Gragnano
Per un'esperienza autentica, è consigliabile utilizzare pasta di Gragnano, riconosciuta per la sua alta qualità e la certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta). Alcuni dei principali produttori di pasta di Gragnano includono:
- Pastificio Liguori: Con origini risalenti al 1795, è noto per la sua pasta di alta qualità, 100% Made in Italy ed esportata in oltre 60 paesi.
- Pastificio G.M.
- Pastificio Marulo: Un'azienda artigianale con sede a Torre Annunziata (Napoli) che produce pasta gourmet utilizzando materie prime di alta qualità e solo grano 100% italiano.
Questi produttori preservano le antiche tradizioni artigianali, garantendo un prodotto di eccellenza che esalta il sapore autentico dello spaghetto allo scarpariello.
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Ristoranti e Interpretazioni Moderne
Molti ristoranti napoletani offrono una rivisitazione dello spaghetto allo scarpariello, mantenendo intatto il legame con la tradizione ma aggiungendo un tocco di creatività. Ad esempio, il Ristorante Mammato utilizza pomodorini del Piennolo D.O.P. per esaltare il sapore del piatto.
Altre interpretazioni includono l'aggiunta di ingredienti locali come la provola o l'utilizzo di formaggi diversi dal Parmigiano e dal Pecorino per creare un'esperienza gustativa unica.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni della porzione.
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