I pancake sono delle frittelle solitamente dolci e tipiche della cucina anglosassone, costituite da una miscela di burro, farina, latte, zucchero e uova. Sono simili alle crêpe ma hanno un diametro inferiore e sono più spessi, circa 12-20 mm. Sono la base della colazione dell'America settentrionale: chi li ha provati in vacanza negli States, vorrà sicuramente assaporarli di nuovo e provare a cucinarli in casa. Si servono generalmente in torri di più pancake caldi, da irrorare con sciroppo d'acero o con marmellata o miele; possono essere anche salati, serviti con bacon o con altre gustose e insolite varianti.
Ecco, questo accade perché la maggior parte dei consumatori di pancakes, ritiene che sia facile prepararli tanto quanto è facile mangiarli! Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa... I lettori dei fumetti Disney li avranno sicuramente riconosciuti...
La ricetta è facilissima, questo è risaputo. Ma diciamocelo, non sempre il risultato è quello che vorremmo. Provateli con il miele, sono super eccezionali! Queste frittele dolci di origini americane han preso gran piede anche nel nostro paese, e sempre più frequentemente le si trovano sulla tavola a colazione. I miei li adorano.
Ingredienti Principali e Varianti
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze... Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle.
Una versione molto golosa e che riscuote un grande successo anche con i bambini riguarda i pancake con gocce di cioccolato. Al posto delle gocce di cioccolato potete aggiungere all'impasto anche degli aromi (ad esempio, la vaniglia o la cannella) oppure 30 g di pasta di nocciole. In questo modo avrete dei perfetti pancake alle nocciole. Un'altra versione della ricetta consiste nel sostituire lo zucchero con una quantità di miele a piacere. Le dosi dipendono dai vostri gusti personali e dal tipo di miele utilizzato.
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Preparazione della Pastella
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Un consiglio: perché la pastella base dei pancake sia liscia mescolatela con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Se dovessero formarsi ugualmente, passate la pastella attraverso un colino a maglie fitte. Fate riposare la pastella in frigo per 10 minuti. Diciamo che, una volta preparata la pastella, è fondamentale lasciarla riposare dai 5 ai 30 minuti. Può essere noioso, ma in realtà durante il mescolamento della pastella si attiva il glutine, nemico dei pancakes.
Non è necessario avere già le quantità pronte e pesate, perché andrete a misurare tutto in modo veloce con cucchiai e bicchieri, versando man mano direttamente tutto in una sola ciotola. Rompete l’uovo direttamente nella ciotola e iniziate a sbatterlo con la frusta, non c’è bisogno di separare il tuorlo dall’albume. Una volta fatto, aggiungete i bicchieri di latte al filo e continuate ad amalgamare il composto finché non risulterà tutto ben incorporato. Ora, all’uovo e al latte, aggiungete i bicchieri di farina, il cucchiaino di lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.
Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta. Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti. Ricordatevi che la pastella non deve essere né troppo densa né eccessivamente liquida. In caso contrario, potete aggiungervi rispettivamente un po' d'acqua o un paio di cucchiai di farina.
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Ricetta Pancake Senza Burro
Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Ingredienti:
- 200 g farina 00
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 140 g latte
- 3 cucchiai olio di semi
- Mezza bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1 noce di burro
Preparazione: In una ciotola metti le uova con lo zucchero. Sbatti con una forchetta, poi aggiungi anche l’olio ed il latte. Mescola ed aggiungi anche la farina, il lievito ed un pizzico di sale. Mescola fino ad ottenere un composto senza grumi. Otterrai un composto più denso rispetto ad altre ricette di pancakes.
Cottura Perfetta: Tempo e Temperatura
Dopo aver preparato una buona pastella, una padella adatta può aiutarci a ottenere un risultato ottimale. Ecco, la scelta della padella è importantissima per garantire la buona riuscita dei pancakes. Scalda una padella anti-aderente e dal fondo spesso e fai sciogliere il burro. Se siete alle prime armi, non scoraggiatevi se i primi pancakes verranno bruttini o addirittura bruciati.. la pazienza è la virtù dei forti! Se non riuscite a trovare una padella per pancake, sceglietene una rivestita con un buon materiale antiaderente, capace di resistere all'usura e ai graffi.
Scaldate un padellino antiaderente, versate un mestolino di pastella formando dischi da 8-10 cm di diametro e cuoceteli 2 minuti per lato o finché si saranno formate in superficie delle piccole bolle d'aria. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.
Una credenza comune vuole che i pancakes vadano girati, una volta apparse le bollicine. Sbagliato... Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa.
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Non c’è bisogno di far sciogliere il burro. Mescola e versa un mestolo scarso di composto, e fai cuocere il pancake per circa 2 minuti. Una volta pronto l’impasto, prendete una porzione e versatela in una padella antiaderente ben calda. Lasciate cuocere il vostro pancake per circa 3 minuti da un lato fino alla comparsa delle classiche bollicine. Ora girate dall’altro lato e lasciate cuocere per altri 2 minuti. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Servizio e Conservazione
Man mano che sono pronti, impilateli e avvolgeteli in un foglio di alluminio per tenerli in caldo. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. In genere i pancake vengono serviti caldi, così da rendere più semplice lo scioglimento del burro, del cioccolato oppure della crema alle nocciole usata per la farcia. In ogni caso, i vostri pancake saranno buonissimi anche se gustati a temperatura ambiente.
Si consiglia di servire subito i pancake. I pancake veloci sono meglio appena fatti. Ora che i vostri pancake veloci sono pronti, potete gustarli ancora caldi con un tocchetto di sciroppo d’acero come tradizione vuole. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
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