Se sei alla ricerca di un’idea sfiziosa per un antipasto o un aperitivo che conquisti tutti, questa ricetta fa al caso tuo! Nelle Cene di Ste, Stefano ha preparato i Tortellini fritti con crema di Parmigiano e composta di Cipolle rosse, una combinazione perfetta tra croccantezza, cremosità e dolcezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di Tortellini freschi
- 200 ml di Panna
- 180 gr di Parmigiano grattugiato
- 1 vasetto di Composta di Cipolle rosse
- Olio per friggere
Preparazione:
Prepara la crema di Parmigiano: scalda la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione. Aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Friggi i tortellini: in una padella con abbondante olio bollente, friggi i tortellini fino a doratura.
Tortellini Gourmet: Variazioni e Presentazioni
La tradizione prescrive che i tortellini emergano da uno specchio di fumante brodo di cappone. Servire con brodo di cappone - in alternativa in cialda di parmigiano croccante con crema di parmigiano reggiano ed una spolverata di pepe tricolore - per aperitivi friggere i tortellini in abbondante olio di semi di arachide e servirli in un cono di carta paglia.
Tortellini in Brodo di Cappone con Crema di Parmigiano in Cialda Croccante
Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Leggi anche: Cucinare i veri tortellini in brodo
Tortellini Fritti con Crema di Parmigiano e Composta di Cipolle Rosse
Tortellini fritti con crema di Parmigiano e composta di Cipolle rosse, una combinazione perfetta tra croccantezza, cremosità e dolcezza.
Preparazione dei Tortellini Fatti in Casa
Se preparate i tortellini a mano: Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, formate un cratere nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente; aggiungete il sale.
Cominciando dall’interno, mescolate le uova con i rebbi di una forchetta, prendendo a poco a poco la farina dai bordi, lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Nel caso l’impasto risultasse leggermente duro (nella stagione calda può accadere), aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e omogeneo.
Per la sfoglia, impastate sulla spianatoia la farina e le uova e lavorate il composto con movimenti regolari delle mani per circa ¼ d’ora finché risulterà liscio e elastico.
Leggi anche: Tortellini: idee per condimenti gustosi
Per il ripieno, tagliate a pezzetti il lombo di maiale e fatelo rosolare in padella con una noce di burro; regolate di sale. Passate 2 volte al tritacarne il maiale con il suo condimento insieme al prosciutto crudo e alla mortadella, e raccogliete il tutto in una ciotola; aggiungete 1 uovo, il Parmigiano grattugiato e la noce moscata e amalgamate con cura gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo; aggiungete, se occorre, un pizzico di sale.
Per i tortellini, tirate la pasta con il mattarello o con la macchina apposita in sfoglia molto sottile (circa 1 mm) e ritagliate con il coppapasta dei dischetti di 3 cm di diametro; al centro di ogni dischetto deponete una nocciolina di ripieno, poi ripiegate la pasta a metà e pigiate sui bordi con le dita. Chiudete i tortellini ad anello, girandoli attorno all’indice o ancor meglio al mignolo e sovrapponendone i due lembi esterni.
Tagliate a julienne la parte bianca del porro precedentemente lavato e asciugato, infarinate appena i bastoncini e friggeteli in olio extravergine di oliva caldo fino a renderli croccanti.
Preparate la crema di Parmigiano Reggiano, in un pentolino mettete il Parmigiano Reggiano grattuggiato, la panna, il sale e il latte e cuocete per 8/10 min o fino a quando non appare cremosa, attenti! mescolate la crema continuamente, non fatela attaccare, al termine, a fuoco spento emulsionate con una frusta a mano per averla cremosissima.
Tirare la pasta a mano: appaiattite con il palmo della mano il panetto, infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello e di olio di gomito. Riempite i quadrati di pasta con un cucchiaino di crema di Parmigiano Reggiano, qualche strisciolina di pancetta e una spolverata di pepe.
Leggi anche: Tortellini dolci
tags: #tortellini #fritti #ricetta #crema #parmigiano