Che buone le Torte salate! Sempre diverse e sempre speciali, in pochi minuti possono risolvere la cena o l’arrivo improvviso di ospiti. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: la Torta salata con funghi, patate e speck. Un guscio di leggera e friabile pasta sfoglia ed un ripieno ricco e saporito con funghi champignon, cubetti di patate e speck. Insomma proprio una ricettina che vi consiglio di provare presto e non dimenticate di farmi sapere se vi ha conquistato. Io l’ho fatta rettangolare, ma se preferite anche rotonda verrà benissimo.
La torta salata funghi e patate è una pietanza semplice e appagante, pensata per la stagione autunnale, ma ottima in qualsiasi periodo dell'anno. Ottimo da gustare tanto caldo quanto tiepido, può essere portato con sé in ufficio o per un picnic all'aperto, e proposto anche come antipasto o per un aperitivo informale con gli amici.
Ingredienti per una torta salata ai funghi, patate e speck (24 cm)
- 300 g patate (circa 4)
- 250 g funghi (misti o a piacere)
- 1 cipolla bianca
- 50 g speck (tagliato a striscioline)
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 80 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 100 ml latte (oppure panna da cucina)
- 4 uova
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per una preparazione ancora più ricca e saporita puoi aggiungere al ripieno dei cubetti di scamorza bianca o affumicata. Puoi arricchire la torta salata con qualche dadino di speck, prosciutto crudo o pancetta dolce o affumicata, e sostituire la provola con scamorza, caciocavallo o mozzarella, purché tagliata a cubetti e lasciata scolare dal suo siero per almeno una mezz'oretta. Inoltre, per rendere il tutto più fragrante, puoi aromatizzare il ripieno con un po' di prezzemolo tritato o con un rametto di timo sfogliato.
Preparazione
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Cuocete i cubetti di patate in acqua bollente calcolando 15 minuti dall’inizio del bollore, dopodiché scolate e mettete da parte.
In una capiente pentola mettete l’olio e iniziate a rosolare la cipolla tritata finemente. Poi aggiungete lo speck tagliato in striscioline e i funghi. Aggiungete per finire anche le patate e fate andare fino a che non si sono cotti tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe. Poi mettete da parte a intiepidire.
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Pulite i funghi eliminando la parte terrosa. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente o, se preferite, strofinateli semplicemente con un foglio di carta da cucina. Stendete il rotolo di pasta sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno.
Lessate le patate e tagliatele a cubetti. Rosolate in 3 cucchiai di olio extra vergine il porro e i funghi tagliati a fettine, unite lo speck tagliato a striscioline e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete le patate a cubetti, salate e pepate e fate insaporire. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
In una terrina capiente unite la ricotta e lavoratela con la forchetta aggiungendo sale e pepe. Aggiungete le uova e mescolate bene. A questo punto aggiungete i funghi, i porri e i Petali di Speck Negroni. Stendete la sfoglia in una teglia coperta con carta forno, aggiungete il composto e infornate a 180°C per 25 minuti.
Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia per crostate. Distribuite il composto di funghi e patate preparato. A parte sbattete uova, parmigiano, latte e un pizzico di sale e pepe. Ricoprite con il composto l’interno della pasta sfoglia distribuendo bene in tutti i lati.
Cottura
Accendete il forno a 200°. Infornate a forno statico a 200° per 30 minuti, fino a che la parte interna si sia ben rappresa e il fondo dorato.
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Consigli
Noi abbiamo utilizzato la sfoglia già pronta per una soluzione espressa ma, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità in cucina, puoi confezionarla in casa con la nostra ricetta. In alternativa, puoi sostituirla con una più semplice brisée, una pasta matta o una frolla salata.
Per questa ricetta, noi abbiamo scelto di utilizzare tre varietà di funghi: champignon, pleurotus (conosciuti anche come "funghi orecchioni" o "funghi ostrica") e portobello.
Conservazione
La torta salata funghi e patate si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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