I cestini di frutta o tartellette alla frutta sono dei pasticcini freschi, golosi e colorati. Sono i classici pasticcini della domenica presenti in ogni pasticceria insieme a pasticcini di frolla montata, mini crostatine al pistacchio, tartellette al cioccolato, mini cheesecake, babà. Ricetta dei cestini di frutta freschi e golosi, delle tartellette di pasta frolla con crema pasticcera e frutta fresca. Con la nostra ricetta scoprite come è semplice prepararli anche a casa vostra.
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare i cestini di frutta partite dalla pasta frolla. Si realizzano con la classica pasta frolla, ma se preferite potete utilizzare anche la pasta frolla senza burro.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 125 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 2 g di sale
- Scorza grattugiata di ½ limone
Preparazione:
- Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
- Aggiungete l’uovo ed infine la farina.
- Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde).
- Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
Preparate la crema pasticcera. Versate il latte in un tegame con le bucce di limone. Portate a bollore lentamente su fiamma bassa.
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Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di riso
Preparazione:
- In un recipiente a parte, unire i tuorli allo zucchero, amalgamare, aggiungere l’amido di riso setacciato e mescolare.
- Stemperare il composto con qualche cucchiaio di latte tiepido, quindi unire la parte restante, mescolare e versare nuovamente all’interno della pentola.
- Proseguire la cottura per circa 5 minuti a fuoco basso continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere una consistenza compatta.
- Versatela in una pirofila, coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare in frigo.
- Una volta fredda mescolate con una frusta a mano per farla tornare cremosa.
Assemblaggio dei Cestini
- Riprendete la frolla dal frigo lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità.
- Battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà.
- Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette).
- Con un taglia biscotti a fiore di circa 6 cm oppure tondo leggermente più grande dei pirottini ritagliate le forme.
- Imburrate ed infarinate gli stampini da tartellette o stampo da mini muffin.
- Adagiate i fiori di frolla dentro gli stampini, fate aderire bene.
- Bucherellate il fondo. In alternativa mettete la frolla sopra il pirottino di carta capovolto e premete leggermente, mettete i pirottini su una teglia.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-18 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare prima di staccare i cestini dai pirottini o dallo stampo.
- Con l’aiuto di una sac à poche, riempire ogni cestino con la crema pasticcera.
- Decorate a piacere con frutta fresca di stagione.
- Io solitamente non uso gelatina, in alternativa potete spennellare la frutta con gelatina spray oppure con poca gelatina di albicocche sciolta in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua e poco succo di limone.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli e Varianti
È possibile utilizzare la frutta che si preferisce per decorare la torta. Basta cambiare frutta per creare tante varianti per accontentare in poco tempo tutti i gusti. Personalmente, quando preparo crostate di frutta a casa, da mangiare tra amici e familiari, evito di mettere la gelatina per la frutta, perché a casa nostra non piace né da vedere né da mangiare. Quindi decoro la torta con la frutta il pomeriggio stesso per la sera, in modo che la frutta rimanga esteticamente fresca e tonica.
Ovviamente a volte non è possibile eliminare la gelatina, anche se non ci fa impazzire, ad esempio con il caldo estivo, quando dobbiamo trasportarla a casa di amici oppure quando per mancanza di tempo dobbiamo preparare il dolce il giorno prima di mangiarlo. In questo caso allora bisogna ricorrere alla gelatina. Io consiglio di distribuirla con un pennellino non molto grande, passandolo frutto per frutto dopo aver creato la composizione e gelatinando senza esagerare distribuendone solo un velo leggero. Personalmente trovo anti estetiche le crostate che hanno sopra la frutta uno strato esagerato di gelatina alto quasi 1 cm, che le rende molto grezze ed industriali.
Potete organizzarvi preparando frolla e crema il giorno precedente. I cestini di frutta si conservano in frigorifero fino a 2-3 giorni. Potete congelare i cestini di pasta frolla da cotti fino a 3-4 mesi. Personalmente non uso la gelatina perché non la amo e decoro con la frutta fresca qualche ora prima di servirle.
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Le tartellette di frutta sono perfette per ogni occasione. La ricetta delle tartellette alla frutta è una gioia per gli occhi e per il palato. La decorazione con frutta fresca dona subito bontà, colore e freschezza.
Tabella dei tempi di preparazione e conservazione
| Fase | Tempo | Conservazione |
|---|---|---|
| Preparazione pasta frolla | 20 minuti + 40 minuti riposo | Congelabile (solo la frolla cotta) fino a 4 mesi |
| Preparazione crema pasticcera | 15 minuti | Non congelabile |
| Cottura cestini | 15-18 minuti | In frigorifero fino a 2-3 giorni |
| Decorazione | 15-30 minuti | Servire preferibilmente lo stesso giorno |
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