La pizza con radicchio è un'idea originale per arricchire la vostra cena tra amici o un buffet salato. Le ricette sviluppate dagli chef ed esperti di Miele Italia offrono un’ampia varietà di proposte sfiziose e innovative realizzabili con la massima semplicità grazie alla tecnologia degli elettrodomestici Miele. Primi piatti della tradizione, secondi ricchi di sapore, aperitivi finger food, piatti unici leggeri ed equilibrati, dessert golosi e delicati.
Ingredienti
- 500 g di pasta per pizza
- 200 g di passata di pomodoro
- 125 g di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani
- 1 radicchio rosso
- 150 ml di brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 pizzico di sale
- pepe q.b.
- origano q.b.
- 150 g di Gorgonzola D.O.P.
Preparazione
Il radicchio è stato considerato per molto tempo il cibo dei poveri, ne esistono tre varietà: quello rosso, quello variegato e quello bianco. In Italia viene coltivato soprattutto in Veneto, è molto famoso infatti il radicchio di Treviso e quello di Verona.
Preparazione dell'impasto
Si comincia ovviamente preparando l’impasto per le pizze, quindi si scioglie il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, poi su una spianata si versano gli 80 g di farina integrale e i 240 g di farina bianca, si aggiunge il lievito e si impasta per bene fino ad avere un composto omogeneo. Si aggiungono due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale, poi si impasta ancora per bene e si divide l’impasto in quattro parti.
Preparazione del condimento
In questa ricetta il radicchio verrà cotto in padella aggiungendo del brodo vegetale per stemperarne la tipica amarezza. Il radicchio verrà accompagnato dalla Mozzarella Cucina Santa Lucia e dal Gorgonzola D.O.P. Dolcelatte Galbani che donerà alla pizza un tocco di fantasia e di sapore in più.
Si lava il radicchio e lo si taglia in piccoli spicchi, poi si affetta la cipolla e si mette tutto in una padella, con il coperchio chiuso, in modo da far stufare il contenuto, poi si aggiunge il sale e si lascia cuocere per cinque minuti. Quando si sfornano le pizze si può aggiungere il condimento, prima i fiocchi di latte, poi il radicchio e la cipolla, infine si aggiunge un po’ di origano e si rimette tutto in forno per altri dieci minuti circa.
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Cottura
Appoggiare la Pietra di cottura Gourmet Miele direttamente su una griglia, inserita sul primo livello dal basso del forno e azionare in modalità Thermovent Plus a 225 °C. Lasciare riscaldare la pietra per 45 minuti. Infarinare la pala di legno in dotazione con la Pietra. Formare una palla con metà dell’impasto, quindi stenderlo con le mani sulla pala, creando un cerchio di pasta sottile. Condire con un filo di olio. Estrarre leggermente la griglia dal forno e farcire utilizzando metà della mozzarella e delle verdure. Proseguire la cottura per altri 3 minuti fino a che la mozzarella non risulterà sciolta e il cornicione dorato. Sfornare aiutandosi con la pala in legno. Ripetere i passaggi 3, 4 e 5 con la seconda metà di impasto e i condimenti restanti.
Si sforna e si condisce con un po’ di olio a crudo e del rosmarino (oppure olio aromatizzato al rosmarino). Servire con basilico fresco e un filo di olio a crudo.
Variante con Radicchio Trevisano precoce
Preparare la pancetta croccante, che andrà aggiunta sulla pizza a fine cottura, disponendo le fette di pancetta su una teglia da forno con la carta e infornando in forno statico a 200°C per 3-4 minuti. Tagliare quindi a spicchi il radicchio, lasciando un po’ di radice, e saltare in una pentola antiaderente abbastanza capiente con un soffritto di cipolla bianca; sfumare con del Valpolicella, salare e pepare e lasciar cuocere per 3-4 minuti con coperchio. Stendere la pasta per la pizza e farcire con salsa di pomodoro, mozzarella e radicchio. A fine cottura, aggiungere la pancetta croccante e il monte veronese grattugiato a scaglie.
Questa pizza con trevisana fatta in casa stupisce per il suo gusto ricco e corposo. Farcita con radicchio trevigiano e capocollo, ha una base croccante e appetitosa, preparata con il preparato per Pizza ai Grani Antichi Ruggeri. Dentro una ciotola versiamo il preparato per pizza ai grani antichi, creiamo una fontana e mettiamo il lievito che troviamo nella Tasca Magica della confezione (che lo separa dagli altri ingredienti per preservarne le caratteristiche). Aggiungiamo l’acqua tiepida e impastiamo per 5 minuti. Aggiungiamo il sale e l’olio a filo. Continuiamo ad impastare sino a rendere la massa liscia e omogenea. Formiamo un panetto e lo mettiamo dentro una ciotola oleata, copriamo con pellicola e lasciamo riposare l’impasto per 60 minuti, al caldo (per esempio nel forno spento). Passato il tempo della prima lievitazione, ungiamo una teglia rotonda con l’olio e stendiamo la massa . Rimettiamo nel forno per altri 90 minuti. Poi passiamo a preparare la farcitura. Tagliamo la cipolla a fette e facciamo lo stesso con il radicchio. In una padella con dell’olio, lasciamo rosolare entrambi. Una volta che saranno appassiti, mettiamo lo zucchero di canna e sfumiamo con l’aceto balsamico. Accendere il forno a 220° , emulsioniamo la pizza con olio e acqua, inforniamo per 15 minuti. Una volta controllata da cottura, togliere dal forno, aggiungere la mozzarella, la scamorza, la cipolla e la trevisana caramellata. Rimettere in forno per altri 10 minuti, una volta sfornata aggiungere le fette di capocollo.
| Ingrediente Principale | Altri Ingredienti | Note |
|---|---|---|
| Radicchio di Treviso | Capocollo, Grani Antichi Ruggeri | Base croccante e appetitosa |
| Radicchio Rosso | Mozzarella, Gorgonzola | Sapore deciso e contrastante |
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