Il panino con salsiccia arrostita è uno street food cult irresistibile, diffuso in tutta Italia. Preparare in casa una salsiccia arrostita succulenta e golosa come quella del food truck è possibile con un buon grill. Preparare la salsiccia grigliata è un gioco da ragazzi. Rappresenta il piatto immancabile di ogni grigliata con amici che si rispetti, e non richiede particolari accorgimenti in quanto si tratta di un alimento già gustoso di suo (che, naturalmente, la cottura sulla griglia esalta).
Ingredienti e Preparazione
A seguire trovi la ricetta per preparare un golosissimo pan ciabatta, leggermente croccante, farcito con salsiccia arrostita, broccoletti saltati in padella e fette di provola affumicata.
Ingredienti
- Pan ciabatta
- Salsiccia
- Broccoletti
- Provola affumicata
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Pulisci le cime di rapa, sciacquale e sbollentale per una decina di minuti.
- Monda l'aglio, schiaccialo con il palmo della mano e fallo rosolare in padella con un po' d'olio insieme al peperoncino a fettine. Poi aggiungi le cime di rapa scolate con una schiumarola e fai rosolare su fuoco vivace.
- Rimuovi il budello dalle salsicce e schiaccia ognuna con i palmi delle mani appiattendola leggermente.
- Sistema le salsicce sul grill quando è ben caldo.
- Cuoci le salsicce girandole fin quando non appariranno ben dorate in superficie.
Salsiccia alla Griglia in Padella
La salsiccia grigliata in padella ci permette di ottenere un ottimo secondo anche se non siamo in possesso di un barbecue.
Marinatura
Per marinare le salsicce non c’è bisogno di ricorrere chissà a quali ingredienti. Basta tagliarle a pezzi e trasferirle in una ciotola nella quale potrete condirle semplicemente con olio extravergine di oliva, rosmarino e qualche spicchio di aglio. Oltre, naturalmente, a sale e pepe a piacere.
Porzioni
La porzione adatta per ogni persona varia in base a diversi fattori, ed anche al fatto che si sia o meno a dieta. Tuttavia, in via generale, una porzione ragionevole ammonta a 100 grammi, sia nel caso in cui si tratti di salsiccia di pollo o tacchino, che di manzo o maiale.
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Choripán Argentino: Una Variante Gustosa
Il choripán è il panino argentino per eccellenza, con chorizo grigliato e chimichurri: semplice, rustico e incredibilmente gustoso. Il Choripán è un panino tipico dell’Argentina, semplice ma ricco di sapore, il cui nome nasce dalla fusione di “chorizo” e “pan”.
È uno dei cibi di strada più amati del paese, che racchiude tutta l’anima conviviale della cucina argentina. Infatti, il Choripán argentino viene consumato ovunque: durante le grigliate chiamate asado, nei mercati rionali e fuori dagli stadi. È un piatto che unisce le persone, accompagnato dal profumo della brace e dal suono delle risate.
La ricetta Choripán nasce tra le braci delle grigliate popolari che ha conquistato il cuore degli argentini e non solo. La forza di questo panino sta nella semplicità: un chorizo criollo ben grigliato, un pane croccante e una generosa cucchiaiata di chimichurri o salsa criolla.
Preparare il vero Choripán è diventato un emblema della cultura gastronomica argentina e la sua semplicità lo rende accessibile a tutti. Dovete sapere che ogni dettaglio fa la differenza: dalla qualità del chorizo, alla cottura perfetta, fino alla scelta del pane. Ogni elemento contribuisce a creare il Choripán autentico che, pur essendo essenziale, racchiude tutta l’anima popolare dell’Argentina.
La ricetta Choripán argentino si prepara con chorizo criollo ben grigliato, pane croccante e una generosa dose di chimichurri fatto in casa. Ma attenzione: ogni passaggio, dalla cottura della salsiccia alla tostatura del pane, è fondamentale per ottenere un risultato degno della tradizione.
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Il chorizo va inciso nel senso della lunghezza, senza separarlo del tutto, e adagiato su una griglia ben calda. Questo taglio favorisce una cottura uniforme, aumenta la superficie croccante e permette alla salsa di penetrare meglio nella carne.
Il pane va tostato dal lato interno, così da resistere all’umidità del condimento e aggiungere una nota fragrante. Il chimichurri, vera anima del Choripán argentino, va preparato in anticipo: prezzemolo fresco tritato, aglio, aceto, olio extravergine e origano si fondono in un condimento aromatico e pungente.
Una volta pronte tutte le componenti, si assembla: una cucchiaiata di salsa sul pane, il chorizo ancora caldo, un altro strato di chimichurri… e si serve subito.
Ingredienti Choripán Argentino
- Per il panino:
- 4 salsicce argentine (chorizo criollo, bovine o miste)
- 4 panini tipo baguette o pane rustico (croccante fuori, morbido dentro)
- Per il chimichurri:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino secco (facoltativo)
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Salsa criolla alternativa (Facoltativo):
- 1 cipolla rossa
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Come fare il Choripán: procedimento passo passo
La preparazione del Choripán inizia dalla cottura del chorizo, che deve risultare ben dorato fuori ma ancora succoso all’interno. Il pane deve essere leggermente tostato, in modo da accogliere i succhi della carne senza perdere consistenza. La salsa va preparata in anticipo per esprimere tutto il suo potenziale aromatico.
- Prepara il chimichurri
Trita finemente il prezzemolo e l’aglio, poi trasferiscili in una ciotola. Aggiungi origano secco, peperoncino (facoltativo), aceto di vino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea. Lascia riposare il chimichurri per almeno 15 minuti: più tempo riposa, più i sapori si intensificano. Se ne avanza, puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Per una preparazione più veloce, puoi anche frullare tutti gli ingredienti in un mixer da cucina, facendo attenzione a non ridurre la salsa in purea: il chimichurri deve restare rustico e leggermente granuloso.
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- Griglia le salsicce (chorizo)
Preriscalda la griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Cuoci le salsicce per circa 10-15 minuti, girandole regolarmente per ottenere una cottura uniforme. La pelle deve diventare croccante e brunita, mentre l’interno resta umido e saporito. In alternativa, puoi incidere leggermente le salsicce nel senso della lunghezza per farle aprire durante la cottura e rilasciare i grassi.
- Tosta il pane
Taglia i panini a metà nel senso della lunghezza, senza arrivare completamente in fondo. Tostali sulla griglia o in padella per qualche minuto, finché risultano leggermente croccanti.
- Assembla il choripán argentino
Apri il pane tostato, inserisci la salsiccia calda e condiscila con una generosa cucchiaiata di chimichurri o salsa criolla. Servi subito, ben caldo, accompagnato da una birra fresca o un bicchiere di vino rosso argentino.
Consigli per un Choripán perfetto
Preparare un Choripán argentino autentico è un’arte che parte dalla scelta degli ingredienti giusti. Il primo consiglio è di procurarti un chorizo criollo di ottima qualità, meglio se di carne bovina o mista con suino. Evita salsicce troppo magre o aromatizzate in stile europeo: quello che cerchi è un insaccato fresco, speziato ma equilibrato, con una buona percentuale di grasso che rilasci sapore durante la grigliatura.
Per la cottura, usa sempre la griglia: niente sostituisce l’aroma della brace o della piastra ben rovente. Se non disponi di un barbecue, puoi usare una padella in ghisa, ma assicurati che sia ben calda prima di adagiare la salsiccia. Non forare il chorizo durante la cottura, per non disperdere i suoi succhi.
Il pane ideale è croccante all’esterno e morbido dentro: una baguette, un panino tipo ciabatta o un filone rustico sono perfetti. Tostalo sempre leggermente, così da reggere il condimento senza diventare molle.
Per quanto riguarda il chimichurri, preparalo con qualche ora di anticipo: l’infusione migliora il bilanciamento tra aceto, aglio e prezzemolo. Infine, non avere fretta nell’assemblare: apri il panino, adagia il chorizo ancora caldo, aggiungi la salsa e servilo subito.
Se vuoi stupire, accompagna il choripán con patate rustiche, una birra artigianale argentina o un Malbec corposo. Il risultato? Un panino semplice, ma con una complessità di sapori che conquista al primo morso.
Conservazione
Il Choripán argentino è un piatto da consumare al momento, appena preparato. La salsiccia calda e il pane tostato danno il meglio di sé se serviti subito. Tuttavia, è possibile conservare le singole componenti separatamente:
- Le salsicce cotte possono essere conservate in frigorifero per massimo 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, vanno riscaldate su una griglia o in padella.
- Il chimichurri, invece, si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in un barattolo di vetro, coperto con un filo d’olio.
- Il pane va tostato solo all’ultimo momento. Una volta raffreddato, perde croccantezza e non è consigliabile conservarlo già farcito.
Per evitare sprechi, ti consigliamo di assemblare i panini solo quando li servi, così da preservarne la fragranza e l’equilibrio di sapori.
Panino con Salsiccia alla Griglia: La Ricetta di Grigliare Duro
Oggi vediamo come preparare il leggendario panino con salsiccia alla griglia. Quante volte abbiamo sbranato un ottimo “lurido” panino con la salamella appena usciti dalla discoteca, dallo stadio o da un concerto? Ebbene si, abbiamo deciso di dedicare un articolo - ed un video - a questo classicone. Tuttavia non possiamo sempre rincorrere il baracchino per mangiare un panino con salamella.
Ingredienti
- 2 Salamelle
- 1 Cipolla
- 1 Peperoni
- Formaggio a fette
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Partiamo con la preparazione delle verdure, tagliando a striscioline sia le cipolle che i peperoni.
- Prendiamo la salsiccia, tagliamo la legatura e rimuoviamo il budello. La schiacciamo leggermente e siamo pronti per andare in griglia.
- Per la cottura del nostro panino con salsiccia alla griglia utilizzeremo un Grill Mat, una sorta di tappetino per barbecue, che può essere utilizzato anche in forno.
- Grill Mat si applica direttamente sulla griglia. Il prodotto, infatti, è caratterizzato da un rivestimento anti-aderente, utilizzabile fino ad una temperatura di 260 gradi. Grazie a questo accessorio potrai utilizzare la griglia come fosse una piastra, ideale quindi per cuocere verdure, pesce e quant’altro. Nel caso specifico, il Grill Mat impedisce la dispersione dei liquidi di cottura che saranno poi riassorbiti dalla carne e soprattutto non fará cadere tutte le verdure sotto.
- Poggiamo le nostre fettine di cipolla sul Grill Mat, aggiungiamo un filo d’olio, un po di sale e pepe. Durante la cottura, le mescoliamo per bene, fino a che non saranno belle rosolate.
- Le togliamo dalla griglia e facciamo la medesima operazione con i peperoni. Quindi li mettiamo sul Grill Mat, un filo d’olio, un po di sale e pepe, fino a raggiungere la caratteristica doratura.
- Togliamo i nostri peperoni ed iniziamo la cottura della nostra salsiccia alla griglia. Dopo averle messe sul Grill Mat le lasciamo cuocere qualche minuto, aspettiamo che si formi la crosticina e la giriamo.
ESECUZIONE: monda il peperone e la cipolla, riducili a striscioline e mettili in una padella con un filo d’olio extravergine a rosolare a fuoco vivace rigirandoli continuamente. Quando hanno preso colore sfuma con dell’acqua riduci la fiamma al minimo aggiungi un pizzico di sale e pepe e copri la padella con un coperchio. Lascia andare ancora per 5 minuti facendo attenzione che le verdure non si asciughino. Togli le verdure dalla padella e tienile a parte in un piatto e nella padella fai scaldare il pane che nel frattempo hai tagliato a metà dalla parte della mollica. Scalda le salsicce seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e taglia a metà per lungo le 2 salsicce. Ora componi il panino disponendo prima le salse a piacere, le due metà delle salsicce, le verdure, e per ultimo la parte superiore del panino. Se vuoi un panino più estivo, puoi sostituire il peperone e la cipolla con ad esempio delle zucchine o delle melanzane.
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