Il Carpaccio di pesce spada può essere considerato il nostro sushi alla siciliana, uno squisito antipasto, fresco e leggero con cui iniziare un pranzo a base di pesce.
Per chi non conoscesse questa ricetta si tratta di fettine di pesce spada tagliate molto sottilmente, al massimo 2 mm, e consumate crude dopo la marinatura a base di succo di limone.
Vediamo come preparare questo piatto tipico della cucina siciliana, esaltandone il sapore con una marinatura ricca di aromi mediterranei.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere delle fette tagliate in maniera uniforme l’ideale sarebbe avere a disposizione un’affettatrice ma, nel caso non fosse disponibile, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di far compattare il pesce in freezer per almeno 1 ora prima di procedere con la preparazione: in questo modo sarà molto più facile da affettare e la resa estetica ne gioverà.
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Noi lo abbiamo tagliato con l'ausilio di un'affettatrice ma, se non disponi dell'elettrodomestico, potrai ridurlo a fette con un coltello ben affilato.
Scopri come preparare il carpaccio di pesce spada seguendo passo passo procedimento e consigli. Dividi il trancio a metà e lascialo riposare in freezer per almeno 1 ora: in questo modo si compatterà e sarà più facile da affettare.
Per preparare il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa iniziate dal taglio delle fette di pesce spada. Con l'aiuto di un'affettatrice, tagliate il trancio di spada in 16 fettine da circa 30 gr l'una e dello spessore di 3-4 mm. Per facilitare l'operazione, tenete il trancio di spada per compattarlo in freezer per un'ora prima di affettarlo.
Se non avete a disposizione un'affettatrice, comprate lo spada già tagliato in fette per il carpaccio oppure fatelo tagliare nella vostra pescheria di fiducia.
Come Abbattere il Pesce
Trattandosi di pesce che va consumato crudo, bisogna fare particolare attenzione alla sua freschezza e ai corretti metodi di trattamento per eliminare eventuali batteri.
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Se doveste avere qualche dubbio potete congelare il pesce per almeno 96 ore a -18° controllando che il vostro congelatore riporti il simbolo delle 3 stelle: indica la capacità di tenere la temperatura costante a quel livello di freddo.
In questo caso, al momento dell’acquisto, assicurati di scegliere un trancio di pesce spada già abbattuto: l’abbattimento è una tecnica di conservazione che consente di abbassare la temperatura dell'alimento in tempi brevissimi, impedendone così la proliferazione dei batteri.
Se non lo trovi, per evitare di incorrere in possibili rischi, dovrai conservarlo in congelatore per almeno 4 giorni, a una temperatura di -18 °C, come indicato dalle linee guida del ministero della Salute.
Se ami il pesce crudo puoi omettere tranquillamente il passaggio in forno.
Marinatura e Condimento
Il pesce spada marinato alla siciliana è un antipasto irresistibile, perfetto per le occasioni speciali.
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La lunga marinatura esalta il sapore del pesce, arricchito dal tradizionale condimento al salmoriglio: ecco come fare!
- Gastronauta pesce spada affumicato 400 g
- Gastronauta olio extravergine di oliva 100 ml
- Prezzemolo q. b.
- Limone 1
- Olive verdi q. b.
- Formaggio fresco spalmabile q. b.
- Spicchio d’aglio 1
- Origano q. b.
- Sale q. b.
- Pepe rosa in grani q. b.
- Timo q. b.
Preparazione del Salmoriglio
Per preparare il salmoriglio, versa l’olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale, mescolando bene.
Ora stendi le fette di pesce spada su un piatto da portata e versaci il salmoriglio.
Aggiungi le olive verdi, un po’ di pepe rosa in grani, del timo, delle fette di limone intere e un pizzico di sale.
Il nostro consiglio però è di lasciar marinare per almeno 5 ore, oppure una notte intera. Dopodiché sarà pronto per essere servito!
Marinatura Alternativa con Pepe Verde e Rosa
Iniziate a preparare la marinatura: in una ciotola versate il latte e l'olio, il pepe rosa e il sale rosa dell'Himalaya. Unisci il pepe rosa e quello verde in grani, aggiusta di sale ed emulsiona con una frusta.
Versate la marinatura nella pirofila dove avrete sistemato le fette di pesce spada e coprite con la pellicola.
Copri con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 4 ore.
Cottura (Opzionale)
Trascorso questo tempo togliete il carpaccio di pesce spada dal frigo e, con l’ausilio di una paletta, sollevate ad una ad una le fette di spada, scolando un po' la marinatura, e sistematele in una pirofila da forno.
Infornate a 180 gradi per non oltre 5 minuti, in modo che il pesce rilasci la marinatura assorbita. Potete usare anche delle fette di spada dallo spessore più grande, anche 1 cm. In questo caso, lasciate il pesce in forno per 10 minuti.
Metti in forno statico a 180 °C e lascia cuocere per 3-4 minuti; quindi leva dal forno e fai intiepidire.
Varianti e Consigli
Se desideri puoi sostituire il pesce spada con altre specie ittiche e cimentarti così con il carpaccio di tonno, di orata, di salmone o di polpo.
Oppure puoi giocare con profumi e aromi, e variare il tipo di marinatura utilizzata unendo qualche foglia di alloro, bacche di ginepro, radice di zenzero grattugiata, succo di arancia e scorzette di lime.
In alternativa, puoi procurarti del pesce spada affumicato e condirlo poi a piacimento: per un piatto super veloce, pronto in meno di 5 minuti.
Potete usare la marinatura anche per altri pesci come filetti di platessa o di persico, oppure per fare un carpaccio di salmone o tonno.
Conservazione
Il carpaccio di pesce spada sarà ottimo se consumato al momento.
Se dovesse avanzare si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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