Benvenuti sul nostro blog! Oggi parliamo della pasta alla gricia, considerata una delle più antiche ricette della tradizione culinaria romana e laziale.
La gricia è considerata la "madre" dell'amatriciana, perché ne rappresenta la versione originale senza il pomodoro. È spesso definita, insieme alla cacio e pepe, all'amatriciana e alla carbonara, come una delle "quattro grandi" paste della tradizione romana.
Questa ricetta era particolarmente apprezzata dai pastori, poiché gli ingredienti utilizzati erano semplici da conservare e trasportare durante le lunghe transumanze. Si dice infatti che la ricetta della gricia sia stata inventata dai pastori laziali che, con i pochi ingredienti a disposizione, preparavano una pietanza tanto semplice quanto sostanziosa.
Nel corso del tempo, la pasta alla gricia è diventata un simbolo della cucina romana tradizionale, incarnando la semplicità e la genuinità degli ingredienti locali, ed è ancora oggi uno dei piatti più amati e apprezzati sia dai romani che dai visitatori.
Le origini della pasta alla gricia, detta anche “griscia”, è nata a Grisciano, una piccola frazione di Accumuli, in provincia di Rieti, al confine con le Marche - dove c'è un solo ristorante che la prepara - dai pastori in transumanza.
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Ingredienti e Preparazione
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Ingredienti:
- 350 g di spaghetti/bucatini/rigatoni
- Guanciale
- Pecorino Romano
- Pepe
Preparazione:
- Inizia a preparare la ricetta della pasta alla gricia occupandoti innanzitutto del guanciale. Taglialo a fette spesse mezzo centimetro, elimina la cotenna e poi ricavane delle fettine allungate.
- Versa il guanciale in una padella calda e fallo rosolare per circa 10 minuti a fiamma medio-alta. Aggiusta di sale e pepe. Non appena inizierà a dorarsi, rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte. Lascia nella padella il fondo di cottura del guanciale, lo utilizzerai più tardi per insaporire ancora di più la pasta.
- Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, butta la pasta. Falla cuocere per due o tre minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione.
- Scola poi la pasta e falla saltare nella pentola con il fondo. Mescola spesso per far sì che l’amido rilasciato dalla pasta si unisca al grasso del guanciale.
- Dopo circa un minuto togli la padella dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato.
- Come ultimo passaggio, aggiungi anche il guanciale rosolato e mescola un’ultima volta.
- Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato.
- Si consiglia di consumare la pasta alla gricia appena pronta.
Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle. Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare. Nel frattempo l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette e tenete da parte. Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina. Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente così da ad ottenere un condimento fluido e cremoso.
Consigli Utili
- Il guanciale è essenziale: non sostituirlo con la pancetta, perché il sapore è molto diverso.
- Se non sei un amante del pepe, aggiungilo alla ricetta della pasta alla gricia solo se utilizzi un guanciale non pepato.
- Molte persone utilizzano la pancetta al posto del guanciale.
- Il vino migliore per esaltare il sapore deciso di questa ricetta romana è senza dubbio il vino rosso.
Come Farla Cremosa
Pasta alla gricia, la ricetta per farla cremosa: se la volete fare a casa, vi lasciamo i nostri consigli per cucinare la pasta alla gricia senza errori e la ricetta per farla cremosa: il guanciale deve rilasciare il suo grasso, il pecorino grattugiato deve sciogliersi un po'. Potete utilizzare un po' di acqua di cottura della pasta.
Varianti
Si tratta di un piatto molto versatile che in tanti considerano una carbonara senza uovo o un’amatriciana senza pomodoro. Potrebbe essere vista anche come una carbonara senza uovo oppure come una cacio e pepe con il guanciale. Scoprite anche una versione della pasta alla gricia ancora più golosa coi carciofi.
Pasta alla Gricia: un confronto
| Piatto | Ingredienti Chiave |
|---|---|
| Pasta alla Gricia | Guanciale, Pecorino Romano, Pepe |
| Amatriciana | Guanciale, Pecorino Romano, Pomodoro, Pepe |
| Cacio e Pepe | Pecorino Romano, Pepe |
| Carbonara | Guanciale, Uova, Pecorino Romano, Pepe |
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