La zuppa di fagioli borlotti è un piatto tradizionale della cucina italiana, che riesce a coniugare la semplicità degli ingredienti con un gusto ricco e sostanzioso. Perfetta per le stagioni fredde, quando il corpo ha bisogno di un pasto caldo e nutriente, questa zuppa è ideale per chi cerca un piatto sano ma al tempo stesso gustoso. La ricetta, che si tramanda da generazioni, è un esempio perfetto di come dalla tradizione culinaria povera possano nascere piatti deliziosi e apprezzati da tutti.
La minestra di fagioli mi riporta sempre ai pranzi della domenica da mia nonna, quando il profumo di soffritto riempiva la cucina già dalle prime ore del mattino. Non ho mai capito perché la chiamiamo “minestra povera” - secondo me è uno dei piatti più ricchi che esistano, soprattutto quando aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo (quello buono, conservato in dispensa per le occasioni speciali). È uno di quei piatti che ti scaldano l’anima, ancora prima dello stomaco. Mi piace prepararla soprattutto nelle serate d’inverno, quando fuori piove e la cucina diventa il posto più accogliente della casa. Ho imparato col tempo che il segreto sta nella pazienza. Non puoi avere fretta con i fagioli, devono cuocere con calma, quasi sussurrando tra loro.
Zuppa di fagioli borlotti e cannellini. Beh con queste giornate fredde e’ l’ideale per riscaldarci. Ha quel profumo che subito riporta alle baite in montagna. Amo quell’atmosfera.
Ingredienti e Preparazione
La bellezza della zuppa di fagioli borlotti sta nella sua versatilità. È possibile prepararla con fagioli freschi, secchi o surgelati, ma anche, per chi ha poco tempo, con quelli in scatola. Se si scelgono i fagioli freschi o secchi, il tempo di preparazione sarà un po’ più lungo, ma il risultato finale sarà sicuramente più ricco di sapore. Per prima cosa, i fagioli secchi dovranno essere messi in ammollo per almeno 12 ore prima di essere cotti. Una volta pronti, si faranno cuocere per circa un’ora o fino a quando saranno teneri. Se invece si utilizzano i fagioli in scatola, la preparazione sarà più rapida, con tempi di cottura ridotti a circa 30 minuti.
Ecco i passaggi fondamentali per preparare una deliziosa zuppa di fagioli borlotti secchi:
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- Mettete in ammollo i fagioli secchi per una notte intera. Metti in una ciotola i fagioli secchi, sciacquali bene e coprili con acqua fredda che arrivi almeno a 3 dita sopra di loro, poi aggiungi il bicarbonato, mescola, copri con pellicola o con coperchio e lasciali in ammollo per 12 ore, in frigorifero.
- Il giorno dopo, sciacquare e scolare i fagioli.
- In un altro tegame mettere abbondante olio, prezzemolo e aglio tritato e far cuocere fino a che il prezzemolo diventa leggermente scuro (10 minuti circa) a fuoco basso poi aggiungere la passata di pomodoro.
- Lasciar cuocere altri 10 minuti e poi versare il contenuto nella pentola di acqua e fagioli e mescolare bene.
- Versa nella casseruola i fagioli (ammollati o già lessati) ben scolati, un po’ di sale, il concentrato di pomodoro e acqua (o brodo vegetale) fino a coprire abbondantemente i fagioli.
- A questo punto, unisci i fagioli ben scolati. Mescola con cura, in modo che assorbano tutti i sapori.
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, aggiungi un po’ di sale e cuoci per un’ora e mezza-due fino ad ammorbidire i fagioli aggiungendo acqua bollente se noti che la minestra si asciuga troppo.
- Quando i fagioli risultano cotti bene, passare con il passaverdura (o con il minipimer) la metà, o a piacere anche di più, dei fagioli e mescolare.
- Una volta terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per qualche minuto. Servila in ciotole individuali, completando con un filo di olio extravergine d’oliva Poderosa Classico a crudo.
Questa e’ la ricetta con i fagioli secchi,ma se non avete tempo potrete utilizzare anche quelli in barattolo. Scegliete in questo caso un prodotto di alta qualità. Ponete in ammollo i fagioli per circa 12 ore. Se utilizzate quelli in barattolo invece scolateli e sciacquateli. Unitevi i fagioli ammollati e i pomodorini, lasciate cuocere per 5 minuti e poi ricoprite con circa 1 litro e mezzo di brodo vegetale o acqua fredda. Aggiungete altro brodo bollente durante la cottura.
Naturalmente con i pre-lessati confezionati i tempi dimezzano di molto. In mezz’ora la zuppa e’ pronta ma credetemi che c’e’ una bella differenza di gusto e consistenza tra le due. A fine cottura, quando i fagioli saranno belli morbidi, prendetene un mestolo e passatelo al frullatore o al mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Unitelo al resto della zuppa e fate restringere il tutto fino a raggiungere la consistenza che più vi piace.
Sì, puoi utilizzare i fagioli in scatola per ridurre i tempi di preparazione. Assicurati di sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione.
Consigli e Varianti
Per chi teme che i legumi possano causare gonfiore, il trucco è quello di unire all'acqua di cottura un pezzetto di alga kombu; in alternativa, puoi optare per i fagioli decorticati, anche se la consistenza finale sarà leggermente diversa. A piacere, puoi arricchire la ricetta con della cotenna di speck, per conferire una deliziosa sapidità, cubetti di pancetta o di prosciutto cotto, oppure terminare con una generosa spolverizzata di formaggio grattugiato.
Potete aggiungere anche del peperoncino piccante o altre spezie a piacere. Servite la zuppa di fagioli borlotti con delle fette di pane casereccio, anche vecchio. Ecco perché d’inverno non si può rinunciare a una fumante zuppa di fagioli, servita magari con crostini di pane tostato e unto di olio.
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Qualche piccolo consiglio: se utilizzate i borlotti, aggiungete anche qualche cucchiaio di polpa o passata di pomodoro.
- Sì, il brodo vegetale o di carne (ma la ricetta non sarà più vegetariana!) dona un sapore ancora più ricco alla minestra.
- Al posto delle scarole potete utilizzare qualsiasi altra verdura abbiate in casa, come il cavolo verza o il cavolo cappuccio.
Come Conservare la Zuppa
Sì, la minestra di fagioli è perfetta da preparare in anticipo, perché i sapori si intensificano con il tempo. Puoi conservarla senza pasta in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Sì, la versione base senza pancetta o altri ingredienti animali è completamente vegetariana, anzi, vegana.
La zuppa di fagioli si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 2 mesi.
- Come fare: Lascia raffreddare completamente la minestra prima di trasferirla in un contenitore ermetico.
- Come fare: Lascia raffreddare completamente la minestra. Trasferiscila in porzioni in contenitori adatti al freezer o in sacchetti per alimenti.
- Consiglio: Se possibile, congela la minestra senza la pasta, aggiungendola solo al momento di riscaldarla.
- Dal frigorifero: Versa la minestra in una pentola e scaldala a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Valori Nutrizionali
La zuppa di fagioli borlotti è un piatto molto equilibrato dal punto di vista nutrizionale. I fagioli, infatti, sono ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali, rendendo questo piatto ideale per una dieta sana e bilanciata. L’aggiunta di aromi come l’aglio, il rosmarino e l’alloro esalta il sapore naturale dei fagioli, mentre l’olio d’oliva extra vergine conferisce alla zuppa una nota di morbidezza e sapore.
I fagioli sono fonte di proteine, certo, ma soprattutto di carboidrati. I grassi, invece, sono pochissimi. In poche parole? Tutta salute.
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