Spaghetti con Uova di Sgombro: La Ricetta Siciliana Segreta che Devi Provare Subito!

Un tempo, ricordo mio papà che mangiava spesso gli scarti dei pesci come qualcosa di prelibato. Eppure oggi, se penso ad allora, mi chiedo come io possa essere stata così tonta! Sulla base di un semplice pregiudizio, mi sono persa anni e anni di manicaretti altrettanto validi e gustosi, se non di più, di quelli tradizionali a base di carne di pesce!

Essendo siciliana, mi sento molto più a mio agio con il “quinto quarto” dei pesci. Oggi, invece, le uova di pesce non sono considerate più un alimento povero, anzi! Oserei dire che sono persino difficili da reperire, quindi se vi capita la fortuna di ottenerle dal vostro pescivendolo di fiducia com’è successo a me, non esitate a farne buon uso!

E allora, per riscattarmi, vi propongo queste linguine, praticamente condite proprio con un sughetto a base di uova, che solo dopo ho scoperto essere un primo piatto povero della cucina siciliana! E’ veramente molto gustoso e direi anti spreco! Si realizza infatti con gli scarti dei pesci che avete acquistato in pescheria, tra i quali le sacche con le uova, mentre il pesce vero e proprio potrà essere utilizzato per altre preparazioni! Porterete così in tavola due pietanze al costo di una, un bel risparmio non credete?

Ovviamente, andrà bene qualsiasi tipo di uova, le più indicate sono quelle di spigola, di triglia, pesce spada o di sgombro come nel mio caso. Ne verrà fuori un sughetto succulento che profumerà di mare! La semplicità dei suoi ingredienti vi sorprenderà, ma è legata al concetto base, che debbano essere le uova le protagoniste indiscusse della vista, dell’odorato e del gusto! Quindi al bando spezie e ingredienti che ne coprano troppo il sapore e via libera a quelli che invece la esaltano!

Ricetta Base degli Spaghetti con Uova di Sgombro

Il condimento si fa nello stesso tempo in cui si cucina la pasta. Quindi mettete a bollire dell’acqua salata per cucinare la pasta e nel frattempo tritate finemente lo scalogno, lavato e sbucciato. Soffriggetelo con un po’ d’olio in una larga casseruola. Quindi sfumate con il vino e versate le uova di sgombro precedentemente lavate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere per non più di un minuto. Scolate la pasta al dente e saltatela nella casseruola per amalgamare bene il tutto. Aggiungete del prezzemolo tritato.

Variante con Pomodori Secchi e Mandorle

Anche per questa versione, il condimento si fa nello stesso tempo in cui si cucina la pasta. Quindi mettete a bollire dell’acqua salata, per cucinare la pasta, e nel frattempo tritate finemente lo scalogno, lavato e sbucciato. Soffriggetelo con un po’ d’olio in una larga casseruola. Nel frattempo, fate ammollare per 10 minuti i pomodori secchi in acqua calda. Quindi sciacquateli bene e poi tagliateli a strisce o a dadini, e aggiungeteli allo scalogno. Fate soffriggere, quindi sfumate con il vino e versate le uova di sgombro precedentemente lavate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere per non più di un minuto. Scolate la pasta al dente e saltatela nella casseruola per amalgamare bene il tutto. Nel frattempo tritate un po’ di mandorle e fatele tostare un po’.

Altra Variante: Uova di Sgombro Affogate nel Pomodoro

Vi è mai successo di compare del pesce fresco e trovarlo pieno di uova ? Fino a poco tempo fa , io buttavo queste uova, non sapendo come utilizzarle. In una padella dove poter mantecare la pasta, versate un generoso giro di olio evo, aggiungete uno spicchio di aglio e mezza cipolla fresca tagliata a dadini piccolissimi e fate stufare a fuoco bassissimo. A questo punto “ sporcate “ la base con uno o due cucchiai di passata di pomodoro, alzate la fiamma e buttate dentro le sacche di uova, mescolando vigorosamente con una paletta di legno, in modo fa far aprire completamente le sacche e far rosolare brevemente. Scolare la pasta ben al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua, versarla nella padella con il condimento, mantecare velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spaghettoni con Uova di Lompo e Sgombro Crudo

Ingredienti per 6 persone:

1 sgombro da g. 500 (freschissimo)
Uova di Lompo
Spaghettoni
Cipollotto fresco

Procedimento:

Sfilettare lo sgombro, deliscarlo completamente e togliergli la pelle.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente per 5 min., scolare e raffreddare sotto acqua corrente.
Tagliare a “Sashimi” lo Sgombro e adagiare a stella 5 fettine direttamente su ogni piatto di portata.
Spruzzare leggermente il pesce con del succo di limone, e lasciare marinare per 5 min.
Escludere dai cipollotti la parte verde e tagliare quella bianca a filanjé molto sottile. Sminuzzare anche la cipollina lasciando qualche punta per la decorazione.
In una bowl condite gli spaghetti con l’olio e il sale, unirvi la cipollina e la filanjé di cipollotto.
Formare dei nidi aiutandovi con un ramaiolino e porre ognuno al centro di ogni piatto.
Irrorare con un filo d’olio e porre su ogni nido un cucchiaino di uova di Lompo.

Spaghettoni con Sughetto di Uova di Pesce e Pomodoro

Nella pentola, mettere a bollire 3 litri di acqua. Quando bolle salarla e buttare gli spaghettoni. Mescolare in modo che non si attacchino.
Nel frattempo, preparare il sughetto. Mettere a rosolare l’aglio nella padella, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Lasciare cuocere 5 minuti poi aggiungere le uova di pesce e mescolare.
Attenzione: vedrete che piano piano le uova si sciolgono nel sughetto e rimarrà il loro involucro che dovrete togliere insieme all’aglio.
Dopo pochi minuti il sughetto è pronto. Scolare gli spaghettoni al dente e ripassarli in padella. Macinare un po’ di pepe oppure un po’ di polvere di palamita essicata. Servire la pasta bella calda.

Un Tocco Giapponese in Sicilia: Spaghetti con Uova di Sgombro, Capperi e Limone

Gli spaghettoni, uova di sgombro, origano, capperi e limone sono un primo piatto di pesce semplice e gustoso dello chef giapponese Kokichi Takahashi, ormai trapiantato in Sicilia, che lo accoglie ora nella cucina di Formica Osteria a Favignana. Quello che rende speciale questa pasta sono le uova di sgombro, un ingrediente poco usato ma molto saporito. D’estate è facile trovarle nei pesci (di solito, se ne ricavano 30-40 grammi ciascuno). Gli sgombri si possono poi lessare brevemente con aromi, sfilettare e conservare sott’olio per un paio di giorni. Più pratiche, come alternativa, le uova di sgombro conservate sott’olio.

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Lo sgombro appartiene alla grande famiglia del pesce azzurro. Ha carni molto saporite e sode ma anche deperibili, in quanto ricco di grassi, i benefici omega3, che tendono ad alterarsi in breve tempo.

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