Arrivare a Salina è un viaggio che rivela un'isola selvaggia e verde, un segreto custodito delle Eolie. Questo luogo estremo condivide tradizioni con le Alpi delle Dolomiti, con quasi 1000 metri di montagna vulcanica che spuntano dal mare.
Salina: Un'Isola di Tradizioni e Sapori
Salina e l’Alto Adige sono confini ricchissimi di tradizioni e isolati. Sono legate da storie che hanno dato vita ad un rapporto speciale tra Norbert Niederkofler e la giovane chef Martina Caruso.
Martina Caruso, chef stellata del ristorante Signum, considera Salina come terra ferma, un'isola che ispira con i suoi profumi e colori. Il cappero è il simbolo di Salina, base dell’economia locale e della tradizione isolana, sia nei piatti salati che nei dolci.
Il Cappero di Salina: Un'Eccellenza Gastronomica
Il Cappero di Salina è un Presidio Slow Food, frutto del lavoro, della tradizione e dell’amore di famiglie come quelle dei De Lorenzo, che da generazioni produce capperi a Pollara. Questi capperi della pregiata varietà nocellaro sono sodi e carnosi.
I cespugli di cappero presentano un verde intenso e i loro fiori sono così belli da meritare il titolo di “Orchidea del Mediterraneo”. Questi piccoli capolavori della natura vengono raccolti a mano, stesi su teli e lasciati essiccare.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Come Dissalare i Capperi Correttamente
Saper dissalare correttamente i capperi significa metterne in evidenza il sapore unico, senza rovinare la texture. Iniziamo con il processo di dissalatura dei capperi: mettiamoli in una ciotola con acqua fredda e cambiare l’acqua ogni due ore per almeno 4/5 volte.
Una volta dissalati, i capperi possono essere utilizzati in molteplici preparazioni, come il gelato al cappero, preparato con ricotta di pecora, servito da Martina Caruso come pre-dessert.
Prodotti Derivati dal Cappero di Salina
Sapori Eoliani Salina offre una vasta gamma di prodotti derivati dal cappero, ognuno con caratteristiche uniche:
- Capperi al Sale di Salina: Caratterizzati da un sapore unico e piccante, perfetti per numerose preparazioni.
- Confettura di Capperi di Salina e Malvasia: Un prodotto prestigioso dove il sapore del cappero si armonizza con il vino Malvasia delle Lipari.
- Foglie di Cappero Condite: Selezionate e lavorate con cura per un equilibrio perfetto tra sapidità e acidità.
Dopo 24 ore dalla raccolta, inizia il processo di maturazione con sale marino, il quale segue rigidi protocolli conformi al disciplinare.
Tartare di Manzo con Capperi e Confettura di Capperi di Salina
La Tartare di Manzo con Capperi e Confettura di Capperi di Salina, abbinata alle Foglie di Cappero Condite dell’Azienda Sapori Eoliani Salina, rappresenta una proposta perfetta per dare un tocco personale al tuo menu. In alternativa, è ideale da servire come secondo piatto fresco e invitante per una cena romantica o conviviale con gli amici.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
La presentazione della tartare gioca un ruolo importante, e la creatività è fondamentale. Per preparare una buona tartare, è fondamentale utilizzare carne magra, morbida e soprattutto freschissima.
Passiamo ora allo scamone: eliminiamo ogni traccia di grasso e tessuto connettivo, quindi tagliamolo a cubetti piccoli e fini con l’aiuto di un coltello. Tritiamo i pomodori secchi e le acciughe, quindi aggiungiamoli ai capperi e alla carne precedentemente preparata.
Aggiungiamo alcune foglie di cappero sulla tartare e compattiamole con un cucchiaio.
Crema di Capperi Siciliani Segreti di Sicilia
La consistenza della Crema di capperi siciliani Segreti di Sicilia è molto cremosa e il sapore è ben equilibrato e bilanciato. Per usarla al meglio sulla pasta, basta aggiungerne un cucchiaio nella padella del condimento a fine cottura, stemperando con l’acqua di cottura della pasta.
Per un’ottima Crema di capperi noi usiamo solo capperi siciliani, le cui piante, resistentissime, crescono coraggiose sulle scarpate bruciate dal sole. A questi aggiungiamo, durante la lavorazione, solo olio extravergine di oliva Frantoi Cutrera ed erbe aromatiche tipiche che si sposano bene ai capperi, cioè origano, peperoncino piccante e prezzemolo.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #capperi #ricetta