Almeno una volta al giorno ogni italiano che si rispetti porta in tavola un buon piatto di pasta. Che sia fresca o secca, corta o lunga, tra i tanti formati di pasta non c’è che l’imbarazzo della scelta! Spaghetti, fettuccine, rigatoni, penne, fusilli, farfalle, elencarle tutte è davvero impossibile! Tante volte non abbiamo bisogno di una vera e propria ricetta ma solo un’idea per condirla. Lo scopo di questo articolo è quello di suggerirvi tanti possibili condimenti per realizzare un buon piatto di pasta.
Se avete deciso di organizzare un pranzo a casa vostra per trascorrere una piacevole giornata con amici e parenti, un’idea che non scontenta mai nessuno è quella di optare per un primo piatto nutriente e sostanzioso a base di pasta fresca. Se siete abili con uova e farina potete realizzare voi stessi ravioli, tortelloni o agnolotti: in alternativa potrete comprare la pasta fresca presso il vostro pastificio di fiducia e pensare semplicemente al sugo.
Quali sono i condimenti migliori per la pasta fresca? Lo scopriremo in questa guida.
Condimenti Classici e Semplici
- Al pomodoro: Che sia fresco o in barattolo, con una foglia di basilico o un pizzico di origano non c’è nulla di più buono!
- Aglio, olio e peperoncino: Un classico per la spaghettata di mezzanotte.
- Burro e parmigiano: Un evergreen per un pasto veloce e confortante.
- Ricotta: Scolate la pasta e amalgamatela con della ricotta fresca. Nella sua semplicità è davvero buonissima!
Pesti e Creme
- Pesto alla genovese: Un classico della cucina ligure.
- Pesto di verdure: Sostituite il basilico del classico pesto alla genovese con melanzane, zucchine o peperoni grigliati. Sentirete che bontà!
- Pesto di rucola: Il pesto di rucola è un condimento dai sapori decisi e intensi, veloce da preparare e ideale per condire la pasta in estate. Sostituite il basilico del classico pesto alla genovese con un mazzetto di rucola.
- Pesto alla trapanese: Tritate finemente del pomodoro, conditelo con aglio, basilico, olio e mandorle.
- Crema di peperoni: Cuocete i peperoni in forno, spellateli e frullateli con olio e formaggio grattugiato. La crema di peperoni è un condimento delizioso, perfetto per arricchire la pasta come una sorta di pesto.
- Crema di carciofi: Cuocete i carciofi con aglio, pepe e prezzemolo.
- Crema di zucca e robiola: Cuociamo in forno la zucca intera lavata, a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando la buccia è tenera è cotta. Puliamola, frulliamo la polpa con robiola e acqua di cottura della pasta.
- Crema di ceci e rosmarino: Laviamo molto bene una confezione di ceci bio prelessati, ripassiamoli in padella con olio e sale, aggiungiamo un filo di acqua e frulliamoli bene.
- Crema al cavolfiore: Cuocete il cavolfiore fino a renderlo morbidissimo. Riducetelo in purea e conditelo con acciughe e pepe nero.
- Crema di verdure al vapore: Cuociamo le verdure al vapore (carota, zucchina, zucca, piselli, sedano…) e una volta cotte frulliamole con olio e sale, per farne una cremina.
- Spinaci e ricotta: Amalgamate della buona ricotta con degli spinaci tritati e saltati in padella . Sentirete che bontà!
Sughi di Carne e Pesce
- Con salsiccia: Saltate della salsiccia sgranata in padella e aggiungete della panna o salsa di pomodoro. Una vera bontà!
- Con pancetta: Saltate in padella della pancetta (dolce o affumicata) e aggiungete della passata di pomodoro. E’ una sorta di amatriciana.
- Ragù: Un vero classico della tradizione italiana, il ragù può essere realizzato nella versione “alla bolognese”, oppure in quella “alla napoletana”.
- Con il tritato: Saltate il tritato con un buon soffritto, sfumate con del vino e aggiungete della pasta di pomodoro. Il condimento è pronto.
- Ragù d'anatra: Il ragù d'anatra è un condimento perfetto per paste come i bigoli o tagliatelle, un sugo saporito e semplice da preparare.
- Sugo di tonno: Il sugo di tonno è un condimento dalla ricetta facile, pronta in mezz'ora. Adatto ai pranzi e alle cene quotidiane, è un vero e proprio jolly.
- Pasta al sugo di triglie: La pasta al sugo di triglie è un primo piatto di pesce molto gustoso.
- Tonno e pomodoro: Saltate il tonno sott’olio in un soffritto e aggiungete della salsa di pomodoro.
- Tonno e pomodorini a crudo: In una ciotola amalgamate tonno sott’olio e pomodorini tagliati a metà e condite con spezie a piacere. Questo condimento è ideale per l’estate.
- Salmone e panna: Un classico degli anni ottanta che tutti amano segretamente!
- Pesce spada e melanzane: Saltate del pesce spada tagliato a cubetti, aggiungete della passata di pomodoro e infine aggiungete delle melanzane fritte.
- Gamberetti e zucchine: Saltate delle zucchine tagliate a cubetti, aggiungete i gamberetti quindi decidete se aggiungere salsa di pomodoro o panna.
- Cozze e vongole: Un classico della cucina marinara.
- Pasta con tonno fresco, pomodorini gialli e olive taggiasche: Tagliamo a metà i pomodorini gialli e facciamoli saltare in padella con l’olio.
- Pasta con crema di patate e cozze: Facciamo aprire le cozze in una pentola alta, con olio e prezzemolo. Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzetti e facciamole lessare.
- Spaghetti saltati con pomodori secchi e olive: Facciamo ammollare i pomodori secchi in acqua calda. Tagliamoli finemente e mettiamoli in padella con olio, aglio intero, olive snocciolate e acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è al dente, mettiamola in padella insieme al sughetto e continuiamo a saltare con acqua di cottura, finché pronta.
- Spaghetti con broccoli e acciughe: Puliamo i broccoli e cuociamoli dentro la pentola dove poi cuoceremo la pasta. Scoliamoli con la schiumarola, mettiamoli in padella con olio, aglio, peperoncino e 4-5 acciughe sottolio.
- Linguine con crema ai funghi: Puliamo i funghi, tagliamoli a pezzetti e cuociamoli in padella con olio e aglio. Ammolliamo 3-4 fette di porcini secchi e aggiungiamoli agli altri funghi, insieme al loro liquido di ammollo, molto ben scolato (solo se sono porcini bio).
- Fusilli con gamberetti e carciofi: Puliamo i carciofi eliminando le foglie più dure. Teniamo da parte le foglie per metterle nell’acqua dove cuoceremo la pasta: daranno più sapore. Facciamo saltare i restanti carciofi, a fettine, in padella con olio, sale, pepe e aglio intero. Frulliamone una parte con poco olio e acqua di cottura.
- Penne con crema di gamberi e bufala: Puliamo i gamberi e facciamoli saltare un paio di minuti in padella con olio e sale. Teniamo da parte i gusci: mettiamoli in padella a soffriggere con olio e aglio, aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, copriamo con acqua calda e facciamo sobbollire per almeno una mezzora, per ottenere una bisque o sugo di pesce. Nel frattempo facciamo scolare la bufala del suo latte, tenendolo da parte. Filtriamo il sughetto dei gamberi e mescoliamolo con il latte della bufala, condiamo la pasta con questa salsina, facendola asciugare in padella mentre saltiamo la pasta.
- Sedanini con merluzzo e pomodoro fresco: Puliamo bene il merluzzo dalle spine e dalla pelle.
Condimenti Vegetariani e Originali
- Cacio e pepe: Pecorino e tanto pepe sono gli unici ingredienti di questo condimento.
- Zucca e pancetta: Cuocete la zucca fino a ridurla in purea, aggiungete della pancetta e amalgamate questo condimento alla pasta.
- Gricia: Un condimento romano tradizionale e gustoso.
- Con lenticchie, fagioli o ceci: Una buona pasta con i legumi è davvero l’ideale per le fredde giornate invernali.
- Pizzaiola: Aggiungete alla pasta al pomodoro della mozzarella tagliata a cubetti e origano.
- Broccoli: Sbollentate i broccoli, quindi saltateli con cipolla o aglio e aggiungete delle olive nere. Semplice ma buonissimo.
- Burro e salvia: Un classico elegante e profumato.
- Ai 4 formaggi: Sciogliete i vostri formaggi preferiti a bagnomaria insieme a della panna.
- Noci e gorgonzola: Sciogliete a fiamma bassissima del gorgonzola e aggiungete delle noci tritate.
- Speck e zafferano: Saltate in padella dello speck e aggiungete panna e una bustina di zafferano. Semplice ma elegante.
- Alla puttanesca: Alla salsa di pomodoro aggiungete acciughe, olive, capperi e peperoncino.
- Arrabbiata: Condite la salsa di pomodoro con aglio, peperoncino e prezzemolo.
- Piselli: Con i piselli surgelati di buona qualità che si trovano in commercio, possiamo goderci una buona pasta e piselli tutto l’anno!
- Minestrone: Il minestrone può diventare un ottimo condimento per la pasta.
- Noci e ricotta: Amalgamate della ricotta con del parmigiano e tante noci tritate.
- Zucchine fritte: Friggete le zucchine e conditele con olio, aglio, menta e, a chi piace, del formaggio grattugiato. Semplice ma delizioso.
- Mascarpone e prosciutto: Fondete il mascarpone aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Alla crema formata aggiungete del prosciutto a cubetti.
- Ragù di verdure: Saltate in padella delle verdure miste tagliate a cubetti e aggiungete della passata di pomodoro. Questo condimento è talmente buono che non vi farà rimpiangere il ragù di carne.
- Pasta alla cenere: Fondete del gorgonzola con della panna fresca, quindi aggiungete abbondanti olive nere tritate finemente.
- Al limone: Scaldate della panna fresca e aggiungete formaggio grattugiato e abbondante buccia di limone grattugiata. Nella sua semplicità è una vera delizia.
- Con patate: Ricette di pasta e patate ce ne sono tantissime, tutte molto buone. Le patate sono economiche e le teniamo sempre in casa, quindi perché non preparare un buon piatto di pasta?
- Prosciutto e piselli: Questi due ingredienti sono ottimi sia in un condimento a base di panna che in uno a base di salsa di pomodoro.
- Fusilli con ricotta e pomodori secchi: Facciamo saltare i pomodori secchi in padella con olio, sale, aglio e qualche cappero sottaceto. Stemperiamo la ricotta con l’acqua della pasta e versiamola in padella, senza scaldarla.
- Penne panna, salmone e noci: Scaldiamo la panna con una noce di burro, sale, pepe. A fuoco spento, aggiungiamo i gherigli di noce e il salmone affumicato tagliato a striscioline.
- Mezze maniche con pesto di melanzane: Laviamo una melanzana, bucherelliamola con la forchetta e mettiamola in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché risulta tenera.
- Pasta con crema di fagiolini, patate e pesto: Sbollentiamo le patate e i fagiolini nella pentola dove cuoceremo la pasta.
- Penne con rucola, patate e pancetta: Facciamo scaldare la pancetta in padella con poco olio, aggiungiamo le patate tagliate a pezzetti (già sbollentate qualche minuto) e facciamole cuocere bene.
- Mezze maniche con crema di peperoni e gamberetti: Cuociamo i peperoni in forno interi. Quando sono morbidi spelliamoli e frulliamoli con una confezione di panna da cucina, sale, pepe e timo.
- Tagliatelle con crema di piselli e salsiccia: Cuociamo i piselli al vapore o bolliti, poi frulliamoli con poca della loro acqua di cottura o di vegetazione, sale, pepe, olio, ma teniamone qualcuno da parte. In padella facciamo saltare la salsiccia, senza pelle, con poco olio.
- Pasta con cime di rapa e salsiccia: Puliamo le cime di rapa, sbollentiamole in una pentola separata, scoliamole e tagliamole a listarelle.
- Pasta con cavolo romano, pistacchi e gorgonzola: Sbollentiamo il cavolo romano, frulliamolo con il gorgonzola e poca della sua acqua di cottura.
- Pasta con radicchio e salsiccia: Laviamo il radicchio, tagliamolo a listarelle e facciamolo saltare in padella con aglio, olio, salsiccia senza pelle.
- Pasta broccoli e pancetta: Sbollentiamo i broccoli nell’acqua di cottura della pasta. Frulliamone una parte. L’altra parte facciamola saltare in padella con olio e pancetta.
- Pasta speck e zucchine: Tritiamo finemente le zucchine a julienne e facciamole saltare pochi minuti in padella con lo speck a listarelle, l’olio e il sale.
- Pasta piselli e prosciutto: Cuociamo i piselli al vapore, poi ripassiamoli in padella con olio e prosciutto cotto (o mortadella a dadini).
Suggerimenti Extra
- Se avete optato per una pasta già abbastanza saporita e sostanziosa, come ad esempio dei ravioli freschi con ricotta e spinaci, l’ideale è scegliere un condimento delicato, che non copra i sapori della pasta.
- Se avete realizzato (o acquistato) delle semplici tagliatelle come pasta fresca, allora questo è un caso in cui potrete osare con il condimento. Un sugo perfetto, specie nelle stagioni più fredde, per condire le tagliatelle (ma anche pappardelle, fettuccine, ecc.) è quello a base di tartufo e taleggio.
- Se avete optato per della pasta fresca ripiena di pesce, dovete senz’altro abbinare un sugo che sia anch’esso a base degli stessi ingredienti.
- Se le calorie non vi interessano, allora uno dei sughi più golosi per condire la pasta fresca è quello a base di panna, funghi e salsiccia. Si prepara in pochi minuti: basta far cuocere i funghi e la salsiccia in un tegame dai bordi alti e aggiungere la panna quando mancano pochi minuti.
10 Idee di Sugo per Pasta Veloce
Con i sughi freddi per la pasta, puoi portare in tavola un primo piatto fresco, saporito e leggero. Basta scegliere ingredienti di qualità, un buon olio extravergine e magari qualche erba aromatica o un formaggio saporito. Ecco 10 idee di sugo per pasta veloce che ti faranno risparmiare tempo senza rinunciare al gusto.
- Sugo di pomodori e peperoni: Dopo aver tagliato i pomodori ramati a fettine e averli lasciati sgocciolare per una decina di minuti, frullali insieme a una pari quantità di peperoni rossi puliti, un ciuffo di prezzemolo e del parmigiano grattugiato. Aggiusta unendo olio a filo, sale e pepe.
- Trito di pinoli, mandorle, olive e capperi: Trita olive verdi, olive nere e capperi dissalati e, grossolanamente, pinoli e mandorle. Unisci al trito una quindicina di pomodori datterini tagliati a metà, un pizzico di sale, un goccio di olio e qualche foglia di basilico.
- Sugo con julienne di verdure e tonno fresco: Taglia a cubetti il tonno e mettilo a marinare in olio, succo di limone ed erba cipollina. Taglia a julienne 3 carote e 3 zucchine e, se ti piace, della cipollina tagliata molto sottile. Prepara una salsa frullando una zucchina, alcune foglioline di menta, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando la pasta è pronta, uniscila alla salsa, mescola, e poi aggiungi verdure e tonno, aggiustando con olio, sale e, se vuoi, aneto.
- Pesto alla trapanese: Frulla abbondante basilico in foglie, mezzo spicchio di aglio senza buccia, pecorino grattugiato, mandorle e pomodorini freschi. Aggiungi olio in base alla consistenza desiderata.
- Sugo con mollica di pane, acciughe, uvetta e pinoli: Ammolla l’uvetta in acqua e uniscila ai pinoli (meglio se tostati in padella per esaltarne l’aroma). Aggiungi della mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente, resa croccante in padella, e le acciughe sott’olio. Un pizzico di sale e pepe, e la tua pasta con sughi veloci è pronta per essere servita.
- Salsa di spinaci con frutta secca: Lava gli spinaci e frullali con noci, mandorle, pecorino grattugiato e un po’ di succo di limone. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo per ottenere una consistenza cremosa e, se ti piace, un tocco di aglio.
- Sugo di formaggio morbido, curry e speck: Mescola energicamente del formaggio spalmabile aggiungendo la polvere di curry a poco a poco. Quando la consistenza sarà molto cremosa, aggiungi lo speck, crudo o abbrustolito a seconda dei tuoi gusti.
- Pesto di capperi e pistacchi: Pesta i capperi dissalati insieme ad alcune foglie di menta fresca, un cucchiaio di parmigiano, pistacchi non salati, uno spicchio d’aglio e, per chi ama il piccante, una spolverata di peperoncino. Versa l’olio extravergine d’oliva a filo, lavorando il composto fino a ottenere la consistenza desiderata. Il risultato è un sugo per pasta veloce, ricco di gusto e perfetto anche da servire freddo.
- Pomodoro e aromi: Taglia alcuni pomodori saporiti a fette e lasciali sgocciolare in un colino per 10 minuti. Frullali con abbondante basilico, erba cipollina e timo, oltre a due cucchiai di olio e sale. Otterrai una salsa rosa, dolce e dai sapori mediterranei.
- Sedano, gorgonzola e noci: Taglia il sedano a rondelle, tritalo insieme alle noci. Prima di servire la pasta, metti dei cubetti di gorgonzola sul fondo del piatto; una volta unita la pasta che più gradisci, condisci con il trito, un giro d'olio a crudo e abbondante pepe.
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