L’Insalata di Mare è un piatto fresco e gustoso, perfetto soprattutto durante la stagione estiva perché si può gustare sia freddo di frigo che a temperatura ambiente. La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese.
Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso. Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto!
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione. L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti.Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
L’insalata di mare è un piatto tipico della cucina italiana che affonda le sue origini nella cucina del riciclo. Già dall’antichità infatti i pescatori avevano la necessità di riutilizzare gli avanzi del pescato. Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate. Queste due prelibatezze sono perfette da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste di Natale.
Preparazione dell'Insalata di Mare
Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione! Tenete conto che la parte più ostica di questa preparazione è la pulizia del pesce che potete fare in anticipo e riporre in frigorifero a condizione che ultimiate la ricetta il giorno stesso.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ingredienti Base:
- Calamari
- Cozze
- Vongole
- Gamberetti
Noi l'abbiamo fatta con calamari, cozze, vongole e gamberetti sbollentati ma le varianti sono tante. Il condimento della ricetta, che è pronta in circa un'ora di tempo, è anche questo variabile a seconda delle abitudini e dei gusti. Scegliete del pesce fresco e il risultato sarà indimenticabile.
Istruzioni:
-
Pulizia dei molluschi: Come prima cosa pulite i calamari e metteteli a lessare per 45 minuti in un litro d’acqua insieme ai 100ml di vino bianco. Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle. Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli.
-
Ammollo delle vongole: Per preparare l'insalata di mare sciacquate le vongole e lasciatele a mollo per due ore cambiando l’acqua ogni mezz’ora. Mettete le vongole in una bowl con acqua fredda e sale e lasciatele in ammollo per 2 o 3 ore. Muovetele ogni tanto in modo che l’eventuale sabbia si depositi sul fondo. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia.
-
Cottura delle vongole: Scolate le vongole e poi farle aprire in una pentola (non antiaderente) con il coperchio, sfumando con del vino, e scuotetele per 5-7 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza della vostra vongola: a cottura terminata non dovrà risultare nè viscida nè gommosa). Trasferite le vongole in una padella, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e 2-3 rametti di prezzemolo. Cuocetele coperte, con un po' d'acqua, per circa 5 minuti fino a che si saranno aperte. Scolatele con una schiumarola. Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
-
Cottura del polpo: Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo. Trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
-
Cottura di calamari e seppie: Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti. Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
-
Cottura dei gamberetti: Versate il vino in una casseruola, unite un decilitro di acqua e, quando il liquido inizia a bollire, salate leggermente e unite i gamberetti. Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte. Eliminate il carapace dei gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari, le cozze e le vongole private delle valve.
-
Condimento: In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone. Condite con l’emulsione e mescolate bene.A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
L' insalata di mare è un grande classico che potete servire come antipasto o secondo per un pranzo o una cena. Questa ricetta facile da fare e da consumare fredda è composta da crostacei e frutti di mare come cozze e vongole. L'insalata di mare è un piatto senza tempo particolarmente adatto alla bella stagione e da servire dopo un riposo in frigorifero di circa un'ora.
Se siete amanti dei frutti di mare non perdetevi due piatti regionali, come la Fregola con le arselle, dalla Sardegna, e gli Scialatielli ai frutti di mare, un primo di pesce diffuso in Campania.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
tags: #insalata #di #mare #ricetta #preparazione