Gli asparagi sono ricchi di vitamine, sali minerali e sostanze energetiche e, come l’Olio Evo, sono ricchi di antiossidanti. Perché, allora, non gustarli insieme creando una ricetta ottima per antipasti, contorni ma anche per condire pasta o riso, come gli asparagi sott’olio? Vediamone qualche variante così da scegliere quella che più ci piace!
Asparagi e Olio Evo: Un Connubio di Salute e Sapore
Gli asparagi sono originari dell’Asia ma diffusissimi in tutta l’Europa. Ne esistono diverse varietà, da quelli classici verdi a quelli viola , bianchi e rosso-viola. Li differenzia essenzialmente il sapore e non le proprietà nutrizionali.
Sono costituiti da:
- Acqua
- Pochissime calorie: 24kcal per 100grammi
- Ricchi di fibre e antiossidanti (come l’olio di oliva)
- Indice glicemico molto basso
- Privi di colesterolo
- Poveri di sodio
Benefici degli Asparagi
I benefici che apporta:
- Depurativi e diuretici
- Riducono la pressione arteriosa
- Sono ipocalorici
- Rafforzano i capillari
- Aiutano in caso di diabete di tipo 2
- Provengono malformazioni del feto
- Ricchi di antiossidanti
- Fanno bene all’umore
- Proprietà antinfiammatorie
- Proteggono la pelle
Una lista che si accomuna molto a tutto ciò che sappiamo sull’Olio Extravergine di Oliva. Gli asparagi bianchi sott’olio sono una conserva da fare in primavera. Quando abbiamo a disposizione asparagi freschi, carnosi, appena colti, in buona quantità, la possibilità di lavorarli e conservarli ci piace molto perché dona loro un sapore meraviglioso e ci consente di gustarli molto più a lungo.
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Se poi abbiamo la possibilità di passeggiare nei boschi e coglierli direttamente, tanto meglio! Gli asparagi crescono, infatti, spontaneamente nei prati incolti o nei boschi, quindi - con un po’ di pazienza e fortuna - non è raro trovarne in giro da raccogliere, sempre se vivete lontani dalle grandi città. In assenza di un raccolto diretto, gli asparagi freschi potranno essere richiesti direttamente al fruttivendolo di fiducia e vedrete che bontà! Il risultato, con una buona materia prima, sarà impagabile.
Ricetta Asparagi Bianchi Sott'olio
Da gustare come antipasto, in autonomia o con del pane tostato, gli asparagi bianchi sott’olio, resi lievemente agri dall’aceto di riso, hanno un sapore intenso e gradevolissimo. Ad accentuare questo sapore, gli aromi delicati che abbiamo scelto ossia aglio, alloro e grani di sale rosa. Nulla vieta di utilizzare gli asparagi sott’olio per ulteriori ricette o magari per il condimento di pizze o focacce, tuttavia il loro sapore così ricco e peculiare è adatto ad essere apprezzato in purezza, soprattutto se per realizzarle avrete scelto un olio di qualità prodotto con pregiate olive italiane.
Ingredienti
- 1 kg di asparagi bianchi
- 800 ml d’aceto di riso
- 800 ml acqua naturale
- 2 spicchi d’aglio
- 2/3 foglioline d’alloro
- q.b. di olio extravergine di oliva
- qualche grano di sale rosa grosso
Preparazione
- Per preparare gli asparagi sott’olio occorre preliminarmente sterilizzare i vasetti in vetro ed i relativi coperchi per chiusura ermetica.
- Lavate e mondate gli sparagi, eliminando la parte più dura. Potrete riciclare questo scarto più duro dell’asparago per preparare del brodo o dei buoni risotti.
- Sbucciate l’aglio, tritatelo o riducetelo a fettine sottili.
- Lavate le foglioline di alloro e tamponatele per asciugarle.
- Versate aceto ed acqua in una pentola e riscaldate portando il tutto a bollore. A questo punto, immergete gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 10-12 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, verificate la cottura. Gli asparagi dovranno essere cotti al dente e non spappolati.
- Scolate gli asparagi raccogliendoli con una schiumarola ed asciugateli posandoli su di uno strofinaccio pulito.
- Attendete che gli asparagi si raffreddino, poi tagliateli se necessario, così da adattarli alla dimensione del vasetto.
- Adagiate dunque gli asparagi nei vasetti condendo con qualche grano di sale, lo spicchio d’aglio e l’alloro.
- Versate tutto l’olio necessario a ricoprirli completamente.
- Chiudete i vasetti, etichettate ed assicuratevi che siano ben pieni di olio prima di riporli in dispensa o in luogo fresco e asciutto.
- Dopo un mese dalla data di confezionamento, gli asparagi sott’olio potranno essere gustati e consumati. Buon appetito!
L’asparago con noi tutto l’anno!
Preparare gli asparagi bianchi sott’olio vuol dire garantirci una riserva personale di asparagi, disponibile tutto l’anno. Certo, il commercio globalizzato e le produzioni in serra non ci fanno mai mancare gli asparagi a prescindere dalla naturale stagionalità, tuttavia - lo noterete - i prodotti nati spontaneamente hanno tutto un altro sapore.
Con questo “trucchetto” della nonna, doniamo agli asparagi un elisir di giovinezza e consentiamo loro di vivere molto più a lungo. Pochi minuti di lavorazione ed un mese sottolio ed il loro sapore sarà semplicemente impagabile.
Consigli Importanti
Come per ogni conserva o confettura, rinnoviamo anche in questa occasione un accorato appello all’attenzione relativamente alla sterilizzazione dei vasetti ermetici da utilizzare. Le conserve sono deliziose ma vanno consumate in sicurezza per questo dobbiamo debellare ogni minimo rischio di botulino non trascurando le norme igieniche di sterilizzazione e prediligendo sempre vasetti in vetro, puliti, ermetici ed appositamente trattati.
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Gli asparagi bianchi sott’olio, sapori di una volta
Gli asparagi sott’olio solleticano il nostro palato in mondo genuino e sano, come le pietanze che una o due generazioni fa, servivano a tavola i nostri nonni. Purché conservati in una dispensa fresca ed asciutta, queste conserve possono durare buone come appena preparate per mesi e mesi. Possiamo addirittura decidere se fidarci del gusto originale o donare loro un approccio più strong, magari con l’aggiunta di peperoncino o menta. Personalmente, la combinazione aglio, alloro, sale rosa ed olio è la più giusta ed equilibrata per ottenere un gusto delicato e gradevole che stuzzica il palato senza stancarlo.
Mangeremmo di questi asparagi in gran quantità! Soprattutto nel contesto di un buon antipasto casereccio di terra, questi asparagi sanno essere una portata sfiziosa golosa, immediata da servite ed eccellente per far numero e stupire all’assaggio! Una selezione di conserve così buone potrà essere l’ispirazione giusta per una carrellata di antipasti o contorni, gustosi e veloci.
Seguendo la stessa filosofia potremmo suggerire i chiodini sottolio, i cardi sottolio, i pomodorini sottolio, cime di rapa, zucchine ecc. ecc. Di proposte così potremmo riempire un ricettario intero! Scopritele tutte, sfogliando liberamente le pagine di questo blog e diteci sempre qual è la vostra conserva del cuore!
Alternativa: Asparagi Sott'olio e Aceto
Volete gustarli anche fuori stagione? Allora la ricetta degli asparagi sott'olio e aceto è quello che fa per voi. Un'alternativa alla congelazione che li mantiene morbidi e saporiti.
Ingredienti per asparagi sott'olio e aceto
- 500 g di asparagi
- 250 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 3 spicchi di aglio
- 2 peperoncini
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento per asparagi sott'olio e aceto
- Per preparare gli asparagi sott'olio iniziate a pulire gli asparagi eliminando eventuali residui di terra.
- Con un coltellino tagliate le estremità dure e sciacquateli velocemente sotto l'acqua fredda corrente.
- Portate a bollore l'acqua insieme all'aceto, e poi immergete gli asparagi interi.
- Salate e lasciate cuocere 5 minuti dalla ripresa del bollore. Potete allungare i tempi di cottura, in questo modo le verdure diventeranno più morbide, mentre se le preferite più "croccanti", basteranno pochissimi minuti.
- Quando gli asparagi sono pronti prelevateli delicatamente con una forchetta o una schiumarola e lasciateli raffreddare completamente. Devono essere perfettamente asciutti e freddi, quindi lasciateli almeno 24 ore in frigorifero o in un luogo asciutto.
- Una volta trascorso questo tempo, riempite uno o più vasetti con gli asparagi disposti uno accanto all'altro, oppure un po' schiacciati.
- Coprite tutto con l'olio, dei pezzi di aglio e peperoncino e niente sale se già lo avete messo nell'acqua di cottura.
- I vasetti devono essere perfettamente sterilizzati prima di essere riempiti.
- Poi, una volta coperto tutto con l'olio, lasciate riposare per una settimana prima di consumare.
- Potete procedere anche ad una seconda sterilizzazione quando i vasetti saranno stati chiusi, per una sicurezza maggiore.
La stessa ricetta può essere utilizzata anche per altre varietà di asparagi, per esempio vi suggeriamo di provare quelli selvatici che risultano più delicati. Gli asparagi bianchi, invece, richiedono una cottura più lunga perché hanno dimensioni maggiori.
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Come Gustare gli Asparagi Sott'olio
Se amate gli asparagi, e in particolare quelli sott'olio che sono belli saporiti e croccanti, non potete non provarli in questi modi diversi. Per prima cosa assaporateli al naturale, semplicemente con del pane abbrustolito. Sono un ottimo contorno per carni, pesci e formaggi e possono essere serviti anche in un antipasto insieme ad altre conserve. Utilizzateli poi nelle vostre insalate di pasta, riso o cereali, insieme a scaglie di grana, pomodori secchi, sempre sott'olio, e rucola.
Se li frullate con un po' del loro olio otterrete una crema perfetta da mettere sulle bruschette o per farcire dei toast, quasi un pesto. Se volete rendere unica e anche molto bella una torta salata stendete la pasta sfoglia, copritela con la ricotta condita con sale, olio, pepe e scorza di limone e adagiate sopra gli asparagi. Cuocete a 180° per 15 minuti. Potete anche usare una base di pasta brisée o pizza.
Altri Consigli Utili
- Per preparare gli asparagi sott'olio dovete riempire per bene ogni barattolo, lasciando vuoto il minor spazio possibile.
- Durante la stagione primaverile potete preparare le conserve con gli ortaggi del momento, ma anche finire quelle dell'anno precedente, per dare spazio al nuovo.
- Se avete una conserva di asparagi sott'olio utilizzatela per decorare bruschette o torte salate semplicissime con la base di sfoglia o brisée.
- Il pesto di asparagi si prepara con asparagi cotti al vapore, ma potete anche farne uno un po' più saporito con gli asparagi sott'olio.
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