La torta salata con gli asparagi è un indiscusso protagonista della primavera, grazie a questo ortaggio buono e salutare. Le ricette che si possono fare sono davvero tantissime: ne proponiamo una gustosa e semplice da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni.
Le proprietà degli asparagi
Prima di iniziare con la ricetta, è doveroso parlare dell'asparago, uno degli ortaggi più completi in natura. Le sue proprietà benefiche per l'organismo sono note da tempo: gli asparagi sono ricchi di vitamine, fibre e sali minerali, sono diuretici e aiutano la depurazione del corpo, sono antinfiammatori e antiossidanti e aiutano la digestione e le funzioni intestinali. Un vero toccasana, dunque, per la salute.
Torta Salata con Asparagi, Prosciutto Cotto e Scamorza: la Ricetta
Un rotolo rustico fatto con prosciutto cotto, scamorza affumicata e asparagi. Una ricetta semplice da realizzare utilizzando la pasta sfoglia pronta, ideale per risolvere un pranzo o una cena con gusto. La torta salata con asparagi, speck e scamorza è un rustico dal sapore deciso e sofisticato, che unisce la semplicità di preparazione con un ripieno goloso e appetitoso, che sa unire nel giudizio positivo anche i palati più esigenti.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 mazzo di asparagi
- 100g di prosciutto cotto a fette
- 1/2 scamorza affumicata
- 2 uova
- 180g di panna acida
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di mandorle a lamelle
- Stracchino
Preparazione:
- Come prima cosa preparate gli asparagi. Dopo averli lavati bene sotto acqua corrente, flettete la parte finale del gambo in modo da spezzarlo.
- Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore.
- Tagliate a pezzetti gli asparagi; potete tagliarli tutti a pezzetti o creare con 3-4 asparagi delle strisce per decorare la torta salata prima di infornare.
- Scaldate una padella e aggiungete una noce di burro, i pezzetti di asparagi e sale a piacere. Cuocete per circa 10 minuti fino a quando tutti i pezzetti non saranno morbidi.
- Se avete creato anche le strisce di asparagi, preparate una pentola e fate bollire acqua salata, poi sbollentatele per un paio di minuti e asciugatele con delicatezza.
- Grattugiate la scamorza.
- In una ciotola lavorate le uova con la panna, sale, pepe e metà scamorza.
- A parte in una ciotola capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete del pepe fresco appena macinato e il parmigiano. Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle (o a cubetti) e mescolate con cura.
- Prendete una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm e posizionatevi sopra la pasta sfoglia con la carta da forno. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta e versatevi all’interno il ripieno.
- Adagiate la pasta sfoglia su una tortiera (io ho usato una di diametro da 26 cm) senza bucherellarla con la forchetta perchè il ripieno rischierebbe di colare in fondo. Distribuiteci sopra lo stracchino con un cucchiaio, poi le fette di prosciutto cotto.
- In una ciotola mettete le uova, la panna, un pizzico di sale e se volete un pizzico di pepe. Sbattete con una forchetta fino ad amalgamare il tutto.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene, e infine aggiungete gli asparagi.
- Versate tutto il composto nella tortiera sopra il prosciutto cotto e richiudete su se stessi i bordi della pasta sfoglia. Se le avete preparate, è ora il momento di decorare con le strisce di asparagi 😉
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia e spennellateli con un po’ d’uovo, se volete.
- Foderate una tortiera del diametro di 26cm con la sfoglia. Stendete le fette di prosciutto. Versate la crema e livellate. Disponete gli asparagi. Puoi spolverizzate con il resto della scamorza. Finite con le mandorle a lamelle a piacere.
- Cuocete nel forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.
- Infine mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Se vedete che dopo circa 30 minuti la sfoglia inizia a dorarsi troppo, coprite con un po’ di carta stagnola. Gli ulteriori minuti di cottura serviranno per asciugare l’acqua dello stracchino.
- Infornate la torta salata a 160°C per 45 minuti circa o comunque finchè risulterà perfettamente cotta (sia sopra che sotto).
La vostra golosissima torta salata con asparagi, prosciutto cotto e stracchino è pronta! Un croccante scrigno di pasta sfoglia, fragrante e profumato, racchiude una farcitura in cui gli asparagi sono protagonisti: leggermente sbollentati, donano alla torta un sapore del tutto caratteristico, una consistenza soda e piacevole al morso; agli asparagi abbiamo unito, in un abbinamento più volte utilizzato in cucina, il sapore sapido e intenso dello speck, che completa e bilancia il gusto della farcia. Non poteva mancare, tuttavia, una parte cremosa e filante, che nella torta salata è data da una sfiziosa dadolata di scamorza affumicata, morbida e golosa, grazie alla quale questo rustico guadagna anche un sentore affumicato che si abbina molto bene sia con lo speck sia con gli asparagi.
Varianti
Una torta rustica come questa può essere facilmente modificata a piacere, per andare incontro ai gusti e alle preferenze dei commensali: basterà fare qualche modifica nella selezione e nelle dosi degli ingredienti. Potete inoltre dare cremosità e consistenza al ripieno sbattendo un paio di uova insieme alla farina di ceci, un ingrediente il cui sapore si sposa molto bene con quello degli asparagi e dello speck. Un’ampia scelta di formaggi, inoltre, può essere utile per variare il sapore e la consistenza del ripieno: preferite formaggi a pasta filante, come la provola, l’asiago o la fontina - per citarne solo alcuni - oppure utilizzate il Galbanino l'Originale a cubetti al posto del Galbanino Fette per dare un effetto ancora più filante ad ogni morso. Anche la pasta sfoglia può essere sostituita con della buona pasta brisée, più friabile, oppure con un analogo impasto integrale: il suo sapore rustico e marcato darà più personalità e originalità alla torta salata con asparagi, speck e scamorza! Riguardo agli asparagi, invece, tenete presente che quelli surgelati potrebbero essere un’ottima alternativa a quelli freschi, specie nei mesi in cui questo ortaggio non è presente sul bancone dei supermercati o dal vostro rivenditore di fiducia.
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Suggerimenti
La torta salata con asparagi, speck e scamorza, realizzata con fragrante pasta sfoglia, è la ricetta perfetta da preparare quando manca l’ispirazione per una cena dell’ultimo minuto oppure se siete in cerca di un’idea sfiziosa per un pranzo in famiglia. Le sue peculiari caratteristiche la rendono ideale come antipasto in una cena di più portate: può essere consumata subito dopo la cottura, ancora calda, oppure potete prepararla con un certo anticipo, lasciandola intiepidire senza il timore che fredda non sia altrettanto buona. Soprattutto in estate, servirla a temperatura ambiente non toglierà nulla alla bontà di questa ricetta, che si adatta bene anche come spuntino per un pic-nic o una scampagnata fuori porta, o per dividerla tra amici come sfizioso finger food durante un aperitivo. Vi consigliamo, tuttavia, di prestare attenzione alla qualità degli asparagi utilizzati come parte della farcitura: fate attenzione a come cucinare gli asparagi, puliteli con cura e riciclate gli scarti per realizzare brodi o zuppe primaverili. Per quanto riguarda la pasta sfoglia, invece, assicuratevi di spennellare bene la superficie della torta con del tuorlo d’uovo e del burro; se non avete uno o entrambi questi ingredienti, utilizzate del comune olio d’oliva, che renderà la sfoglia croccante e profumata.
Altre ricette di torte salate con asparagi
Oltre alla ricetta principale, ecco altre varianti gustose per preparare torte salate con asparagi:
- Torta salata asparagi e ricotta: Un classico dal gusto semplice.
- Torta salata con asparagi e speck: Il gusto delicato degli asparagi in abbinamento a un salume.
- Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane: Una ricetta vegetariana veloce e gustosa.
- Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele: Un finger food semplice e veloce da fare.
- Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino: Una ricetta molto particolare con ingredienti dal sapore forte.
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