Oggi voglio condividere con voi una delle mie ricette preferite per questa stagione: la vellutata di zucca, porro e patate. È uno di quei piatti che preparo quando ho bisogno di qualcosa di caldo, semplice e confortante. La dolcezza naturale della zucca, il sapore delicato del porro e la cremosità delle patate si uniscono in un abbraccio che sa di casa.
La crema di zucca, porri e patate si configura come un piatto invernale, caratterizzato da una combinazione bilanciata di sapori, che unisce dolcezza, aromaticità e cremosità. Questa vellutata calda ed avvolgente trova le sue radici in una lunga tradizione gastronomica incentrata sull’utilizzo di ingredienti stagionali.
La zucca ha una storia culinaria che risale ai tempi antichi. Originaria delle Americhe, è stata introdotta in Europa dagli esploratori e ha da allora è diventata un elemento fondamentale nella gastronomia di molte culture. La sua versatilità e il sapore distintivo la rendono un ingrediente di elezione per molte pietanze.
Le patate, invece, contribuiscono a conferire una consistenza cremosa, trasformando questo piatto invernale in un cibo appagante e nutriente. La combinazione di questi tre elementi crea una sinergia di sapori unica, ideale per affrontare le rigide temperature invernali.
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione della vostra vellutata di zucca porri e patate, iniziate pulendo il porro. Eliminate le estremità e le foglie più esterne e dure e tagliate il porro a fettine sottili. Prendete la zucca, eliminate la buccia esterna e il primo strato interno, quello dove sono presenti i filamenti e tagliate la zucca a cubetti piccoli. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.
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Metodo Tradizionale
- Pulisci il porro eliminando le foglie verdi più dure e taglialo a rondelle sottili.
- Togli la scorza alla zucca e sbuccia le patate e taglia tutto a piccoli pezzi.
- Metti in padella un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, fai scaldare, aggiungi i porri e falli rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi zucca, patate e brodo vegetale (puoi utilizzare anche acqua e dado vegetale fatto in casa con la ricetta che trovi qui).
- Unisci un po’ di foglioline di timo sminuzzate o altre erbette aromatiche a piacere e un cucchiaino di sale.
- Lascia cuocere per 20 minuti.
- Togli qualche mestolo di brodo e tienilo da parte in una caraffa.
- Passa tutto con il frullatore ad immersione.
- Aggiungi parte del brodo tenuto da parte se la vellutata ti sembra troppo densa, dipende dai tuoi gusti e anche dal tipo di zucca utilizzata.
- Unisci un pizzico di pepe e un giro d’olio extravergine.
- Metti nei piatti e se ti piace metti al centro un cucchiaino di yogurt bianco naturale.
Con il Bimby
- Pulisci il porro eliminando le foglie verdi più dure e taglialo a pezzi.
- Togli la scorza alla zucca e sbuccia le patate e tagliale a cubetti di qualche centimetro.
- Metti nel boccale il porro e fai andare per 5 secondi.
- Aggiungi un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e fai andare 3 minuti 100 gradi velocità 1.
- Unisci zucca, patate e brodo vegetale (puoi utilizzare anche acqua e dado vegetale bimby con la ricetta che trovi qui).
- Aggiungi un po’ di foglioline di timo sminuzzate o altre erbette aromatiche a piacere e un cucchiaino di sale.
- Fai cuocere per 20 minuti 100°C velocità 1.
- Togli qualche mestolo di brodo e tienilo da parte in una caraffa.
- Porta lentamente la velocità a 8 e fai andare per 20 secondi.
- Aggiungi parte del brodo tenuto da parte se la vellutata ti sembra troppo densa, dipende dai tuoi gusti.
- Unisci un pizzico di pepe e un giro d’olio extravergine.
- Metti nei piatti e se ti piace metti al centro un cucchiaino di yogurt bianco naturale.
In un tegame o in una padella con bordi abbastanza alti, mettete un filo di olio di oliva e aggiungete il porro. Lasciate appassire. Aggiungete i cubetti di zucca e di patate. Coprite con acqua calda e aggiungete il dado vegetale e il rametto di Rosmarino. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Di tanto in tanto mescolate e se necessario aggiungete un po’ di acqua calda. A metà cottura togliete il rametto di Rosmarino. Aggiustate di sale e spolverate con poco pepe. Quando le patate e la zucca sanno belle morbide, potete spegnere. Passate tutti nel mixer o con un frullatore ad immersione. La vostra vellutata di zucca porri e patate è pronta! Servitela molto calda con un filo di olio, una spolverata di pepe e se volete con qualche semino per decorarla.
Consigli e Varianti
Puoi utilizzare la varietà di zucca che preferisci, ma per ottenere una consistenza densa al punto giusto noi ti consigliamo di scegliere la Mantovana o la Delica: la loro polpa soda e compatta e l'irresistibile retrogusto nocciolato le rende ideali per questo genere di preparazioni. A piacere, puoi insaporirla con altre erbe aromatiche come salvia, alloro o timo, oppure con curry, curcuma, zenzero fresco, paprica o le spezie che preferisci; sarà ottima anche guarnita con degli amaretti sbriciolati. Per renderla più corposa, puoi unire un cucchiaio di formaggio spalmabile o di yogurt greco; per una nota esotica, invece, opta per il latte di cocco full fat.
- Personalizza la vellutata: Aggiungi un pizzico di zenzero fresco grattugiato per un sapore speziato. Un po’ di curcuma o paprika dolce può dare un tocco di colore e gusto in più.
- Controlla la densità: Se ti piace più densa, riduci leggermente il brodo durante la cottura.
Conservazione
La vellutata di zucca si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Al momento di consumarla, scaldala a fuoco lento aggiungendo, se necessario, un po' di brodo o acqua per riportarla alla consistenza desiderata. I crostini, invece, è meglio prepararli al momento per mantenerli croccanti.
- In frigorifero: Lascia raffreddare completamente la vellutata, poi trasferiscila in un contenitore ermetico. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldala in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se necessario.
- In freezer: La vellutata si congela molto bene! Trasferiscila in contenitori o sacchetti per alimenti adatti al congelatore, in porzioni singole. Si conserva fino a 3 mesi.
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