I biscotti con farina di riso e cocco sono dolcetti friabili, leggeri e delicati, ideali per chi cerca un'opzione senza lattosio e senza glutine. Perfetti per la prima colazione e per la merenda, sono semplicissimi da preparare: basta mescolare gli ingredienti e poi formare delle palline con l’impasto.
La preparazione di questi dolcetti al cocco è semplice e veloce, ideali da servire come merenda, insieme a un tè o un caffè, o come coccola conclusiva per un pasto in famiglia. Non contenendo glutine sono inoltre una ricetta perfetta per i celiaci.
Ingredienti
- 3 uova (grandi)
- 130 g zucchero
- 100 ml olio di semi di girasole
- 55 g fecola di patate
- 220 g farina di riso
- 100 g farina di cocco
- 8 g lievito in polvere per dolci
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia lavorare le uova con lo zucchero, poi aggiungere l’olio a filo e mescolare.
- Unire anche le farine e la fecola un po’ per volta continuando a lavorare e infine aggiungere anche il lievito: dovrete ottenere un panetto morbido ma omogeneo.
- Dividere il panetto in piccole porzioni da 25 grammi circa e formare delle palline.
- Sistemarle su due teglie rivestite con carta forno.
- Potete lasciare i biscotti così o appiattirli leggermente (solitamente io li faccio misti) e cuocerli in forno preriscaldato a 170 °C per 15 minuti.
Vi basterà rompere un uovo in una ciotola capiente, aggiungere la farina di riso e quella di cocco, lo zucchero e il cocco in granella. Una volta uniti tutti gli ingredienti, amalgamateli bene tra loro e formate delle palline del diametro di 2 o 3 cm.
Varianti e Consigli
Questi biscotti al cocco si prestano a numerose varianti. Al posto della farina di riso potete utilizzare anche altre farine senza glutine, come quella di castagne o quella di grano saraceno. Potete lasciare i biscotti con farina di riso e cocco al naturale o aromatizzarli a scelta con vaniglia o scorza grattugiata del limone e potete arricchire l’impasto con golose gocce di cioccolato fondente.
Nella preparazione di tante ricette ci sono delle operazioni facili in cui i bambini possono aiutare, inizialmente con la supervisione di un adulto e poi addirittura in autonomia. Coinvolgere i bambini in cucina può trasformare la preparazione di una ricetta in un momento educativo, oltre ad essere una divertente occasione per trascorrere del tempo insieme. Possono toccare, annusare, assaggiare e sperimentare abbinamenti, oltre che iniziare a definire i propri gusti. Inoltre gli permette di iniziare a conoscere i prodotti della natura e di capire come gli ingredienti possono trasformarsi in piatti completi.
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In poche mosse avrete pronti dei deliziosi biscotti per le vostre pause dolci!
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