In questa raccolta esploreremo insieme numerose idee semplici e veloci per preparare svariate ricette con le erbette di campo, una vera passione fin da quando ero bambina, quando mia madre e mia nonna mi insegnavano a distinguere quelle buone da mangiare.
Sono consapevole, tuttavia, che non tutti hanno la possibilità o il tempo per raccoglierle in campagna come faccio io. Per questo motivo, ho ideato ricette che si adattano perfettamente alla sostituzione delle erbette fresche con quelle surgelate in busta, facilmente reperibili in tutti i supermercati.
Ma non solo: possiamo anche optare per verdure comuni come spinaci, bietole, cicorie o un mix di queste, al posto delle erbette miste.
Vediamo subito come preparare queste ricette con le erbette di campo. E mi raccomando: fatemi sapere se vi sono piaciute e come le avete personalizzate.
Preparazione di Base delle Erbette
In tutte le ricette che vedremo, sarà fondamentale innanzitutto pulire, lavare e lessare le nostre erbette in abbondante acqua salata. Per preservare il loro colore verde brillante, aggiungiamo un pizzico di bicarbonato all'acqua.
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Per le erbe di campo fresche, saranno sufficienti 4-5 minuti di cottura, mentre per quelle surgelate, seguiamo le indicazioni riportate sulla confezione.
Ricette con Erbette di Campo
Erbette Ripassate in Padella
Propongo la ricetta delle erbe di campagna o erbe di campo spontanee ripassate in padella per sottolineare la salubrità e la bontà di un piatto tanto semplice quanto buonissimo e suggerisco l’abbinamento facile la cui ricetta la potete trovare qui con i crostoni di pane e salsiccia.
Se le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino, sono già perfette così per diventare un contorno super per secondi piatti. Oppure possiamo usarle per fare dei crostini misti, saporiti e gustosi!
Ho notato che in questi ultimi tempi le erbe di campagna si trovano anche in alcuni supermercati e discount o negozi di frutta e verdura cosiddetti a chilometro zero. Io a volte le acquisto e altre invece vado a raccoglierle con l’aiuto di una mia amica che è una vera intenditrice che conosce perfettamente quelle buone. In questa ricetta ci sono grespini o crespigni, tarassaco o grugni e poca pimpinella.
Ingredienti per le erbe di campagna ripassate
- 2 kg Erbette (erbe di campagna)
- 100 ml Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale
Preparazione delle erbe di campagna
- Pulire le erbe tagliando alla base la radice lasciando il ceppetto intero e togliendo tutte le foglie secche o rovinate.
- Lavare in abbondante acqua (serviranno almeno 7-8 cambi di acqua) tirarandole sempre fuori dall’acqua a ciuffetti in modo da lasciare lo sporco nell’acqua.
- Quando l’acqua è pulita le erbe sono pronte per essere lessate in acqua bollente salata.
- Cuocerle per circa 15 minuti, per verificarne la cottura schiacciare una costina, se è morbida le erbe sono cotte.
- Scolare bene le erbe e strizzarle un pochino ma non troppo.
- Mettere in una padella l’olio, il sale e lo spicchio di aglio sbucciato e bucherellato con la forchetta.
- Fare scaldare l’olio senza farlo soffriggere, unirvi le erbe e insaporire per 7-8 minuti e infine togliere l’aglio.
- Gustare questa meraviglia della natura insieme ai crostoni di pane con la salsiccia.
Focaccia Ripiena alle Erbette
Io ho usato le erbe di campo ripassate anche per un’altra delle ricette che vedremo insieme, la focaccia ripiena alle erbette, una deliziosa focaccia filante cotta al forno.
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Strudel Salato di Pasta Sfoglia con Ricotta ed Erbette
Mentre le erbette lessate sono le protagoniste delle altre quattro ricette: insieme alla ricotta saranno la farcitura di un buonissimo strudel salato di pasta sfoglia (piccolo consiglio: il mix ricotta-erbette è perfetto anche come ripieno per ravioli e tortelli!).
Pasta Erbette e Acciughe
Poi le useremo come condimento per due primi piatti davvero saporiti: la pasta erbette e acciughe. La prima perfetta per una cenetta veloce tra amici.
Lasagne Erbette e Salsiccia
La seconda come piatto forte del classico pranzo della domenica: le lasagne erbette e salsiccia.
Altre Idee con le Erbette di Campo
- Ravioli con erbe aromatiche nell'impasto: un raffinato primo piatto di pasta fresca con un cremoso ripieno di verdure.
- Gnocchi con pesto di erbette: l'ideale per un pranzo saporito, vegetariano ma soprattutto originale.
- Spezzatino di polpo con erbette: un secondo piatto molto gustoso con sfizioso contorno di erbette e cipolle.
- Orata alle erbe con caponata: un secondo piatto di pesce molto saporito.
- Sogliola arrotolata alle erbe e olive: uno stuzzicante secondo piatto di pesce, perfetto per arricchire un raffinato menù di mare.
- Braciole di maiale alla birra ed erbe aromatiche: un secondo piatto sfizioso e saporito.
- Ravioli di ricotta ed erbette con salsa alle noci: uno sfizioso primo piatto di pasta fresca dal condimento cremoso e saporito.
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