Alzi la mano chi non ha mai sentito nominare la Saint Honoré: una torta di origine francese pronta a conquistare alla sola vista. Il suo nome è ispirato al santo patrono dei pasticceri francesi, Honoré di Amiens.
Origini e Caratteristiche
Si dice che sia stato lo chef Chiboust a inventare questo dolce nella sua pasticceria parigina nel 1846. Quello che è certo è che questa prelibatezza è composta da più parti:
- Base di pasta sfoglia: La torta inizia con una base di pasta sfoglia croccante, che può essere preparata in casa o acquistata già pronta.
- Bordo di pasta choux: Intorno alla circonferenza della base di pasta frolla viene aggiunto un guscio di pasta choux, che viene cotto in forno fino a diventare dorato e croccante.
- Bignè ripieni: Il guscio di pasta choux viene poi riempito con piccoli bignè ripieni di crema pasticcera, solitamente alla vaniglia o al cioccolato.
La Torta Saint Honoré è una creazione complessa che richiede tempo e abilità per essere realizzata, ma il risultato finale è senza dubbio spettacolare.
La Mia Versione: Torta Gelato Saint Honoré
Qualche giorno fa mi è venuta questa idea: preparare la Torta Saint Honoré gelato! Mi scervellavo a cercare una buona idea per una torta fredda o una torta gelato facile e senza gelatiera, ma che fosse anche golosa e bella di aspetto. E nel giro di poco tempo ho preparato la Torta Saint Honoré gelato che vi presento adesso.
Una ricetta facile per una torta scenografica che vi farà fare sicuramente una grande figura, ma che si prepara in modo semplice. Il gusto è fantastico! In occasione del compleanno di un caro amico, ho preparato questa torta gelato Saint Honorè, fatta a in casa e senza gelatiera. E' stata la mia prima volta! Non avevo mai provato a fare in casa una torta gelato e sinceramente è stata una piacevole scoperta!! Bastano veramente pochissimi ingredienti ed un po di fantasia per creare torte gelato spettacolari e deliziose, perfette da offrire ad amici e parenti dopo una bella mangiata insieme :-)
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Nella versione torta gelato facile, ho pensato di prepararla bigusto: metà alla vaniglia e metà al cioccolato. Spero che la ricetta della mia Saint Honore gelato facile vi piaccia!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la Saint Honoré facile in versione torta gelato ho pensato di ricreare in qualche maniera gli stessi elementi che contraddistinguono la ricetta originale della Saint Honorè classica: al posto del pan di spagna ho utilizzato i savoiardi, al posto dello strato di pasta sfoglia ho utilizzato le sfogliatine (o biscotti millefoglie), al posto della crema chiboust ho utilizzato una crema pasticcera ricca, pronta in poco tempo. Immancabili i bignè e le decorazioni di panna e cioccolato.
Crema Pasticcera
La crema pasticcera che ho utilizzato per questa torta gelato è un po’ diversa dalla crema pasticcera classica che utilizzo sempre.
- Dividete i tuorli dagli albumi.
- Montate con le fruste elettriche o nella planetaria i tuorli con i 70 g di zucchero e aggiungete la vaniglia.
- Aggiungete ai tuorli montati la farina setacciata e il latte caldo.
- Frullate ancora con le fruste elettriche per 1 minuto e poi rimettete sul fuoco, a fiamma moderata.
- Mescolate con una frusta a mano, finchè la crema pasticcera non sarà diventata soda, liscia e corposa.
Panna Montata
- Una volta completamente raffreddata, montate la panna, fredda da frigo.
- Appena inizia a prendere consistenza aggiungete i 2 cucchiai di rum e lo zucchero a velo (30 g).
- Della stessa crema ottenuta, pesatene 300 g e metteteli in un’altra terrina e aggiungete il cacao amaro (30 g).
Il Rum serve a dare sapore, ma anche ad evitare che le creme ghiaccino.
Assemblaggio della Torta
- Prendete una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm o un anello per torte.
- Create un fondo di savoiardi bagnati velocemente nel latte, chiudendo anche i buchi, con pezzi più piccoli.
- Montate la panna fresca fredda da frigo (500 ml).
- Appena prende consistenza aggiungete i cucchiai di rum e lo zucchero a velo (80 g).
- Tenete da parte 300 g di panna montata e in quella rimanente aggiungete il cacao amaro (20 g).
- Bucate i bignè sul fondo (con una cannuccia o uno stecco) e farciteli con la panna al cacao, utilizzando una siringa per dolci o un sac à poche.
Decorazione e Raffreddamento
- Rimettete la Torta Saint Honoré gelato in freezer per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo, estraetela dalla tortiera, ripassando i bordi con un coltello affilato e ponetela su un vassoio da portata.
- Prima di consumarla, lasciatela a temperatura ambiente per ca.
Varianti della Saint Honoré
Vorreste gustarla in un’altra veste? Potete provare una di queste varianti:
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- Saint Honoré al pistacchio: La crema Chiboust viene arricchita con pistacchi tritati e aromatizzata con estratto di pistacchio (e, naturalmente, decorata con crema al pistacchio e granella di pistacchi tostati).
- Saint Honoré al limone: Vi basterà aromatizzare la crema con con succo e scorza dell’agrume, e decorarla con crema al limone e fette di limone candite.
- Saint Honoré con gelato: Ancora, goduriosa è la saint Honoré con gelato.
Consigli e Conservazione
Per conservare la torta Saint Honoré, mettetela in un contenitore ermetico e trasferitela in frigo. Sappiate, però, che la pasta sfoglia ed i bignè, con l’umidità che c’è al suo interno, si ammosceranno sicuramente. E’ inevitabile, tuttavia, conservarla in frigorifero per la presenza della crema e dell’eventuale panna usata per la sua decorazione.
Spero che la mia idea di torta gelato vi sia piaciuta. Come sempre voglio essere dettagliata, ma è davvero facile facile! Fatemi sapere se provate la ricetta!
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