La pasta salsiccia e friarielli è un primo piatto veloce da preparare. Con soli 3 ingredienti otterrete una portata gustosa ed invitante. Il binomio salsicce e friarielli è un classico della cucina tipica napoletana, ma hai mai provato a preparare un piatto di pasta salsicce e friarielli? L'idea mi è venuta qualche giorno fa, prendendo spunto da un programma di cucina, e quindi ho voluto subito provarla... Ho fatto davvero bene! PASTA SALSICCIA E FRIARIELLI: un Primo Piatto Sfizioso e Facile Da Preparare, che ti farà letteralmente leccare i baffi!
Salsiccia e Friarielli è un vero e proprio must in molte ricette campane, dal classico secondo piatto, alla Pizza, al Tortano pasquale. In questa ricetta popolare, vengono utilizzati per creare un primo a cui è difficile resistere. Prepara con i nostri consigli e le spiegazioni passo passo questo piatto saporito!
Anche se i friarielli sono una verdura tipica delle mie parti, li puoi trovare anche fuori dalla Campania: in commercio li trovi surgelati in comode buste. Trovare i friarielli freschi non è sempre facile, specie se si è fuori dalla Campania. In commercio, comunque, quelli surgelati sono facilmente reperibili. Purtroppo, i friarielli originali si trovano solo in alcune zone della Campania e quindi chi non vive lì deve accontentarsi di qualcosa di simile tipo le cime di rapa. Non vi dico che è esattamente la stessa cosa ma vi assicuro che i 2 ingredienti sono intercambiabili in tutte ricette.
Preparazione della Pasta con Friarielli e Salsiccia
La pasta con friarielli e salsiccia si prepara anche velocemente: il condimento sarà pronto nel tempo in cui cuoce la pasta. In questa ricetta l'ho preparato sotto forma di crema: una vera tentazione di golosità! La pasta con crema di friarielli e salsiccia, avvolgente e saporita, ha riscosso un bel successo nella mia famiglia. L'aggiunta di taralli sbriciolati, poi, ha conferito alla preparazione una piacevole croccantezza, rendendola ancora più sfiziosa ed accattivante.
Ingredienti e Consigli
Per fare questo piatto va bene un formato di pasta medio o lungo (io ho usato gli scialatielli che mi ha regalato una mia amica: sono molto più lunghi, fatti di pasta di semola di grano duro e trafilati al bronzo). Per 2 porzioni ti occorrono 200, 250 grammi di friarielli già mondati (circa 2 fasci: dipende da quanto scarto devi togliere). Per quanto riguarda le salsicce io ho utilizzato quelle napoletane, a grana grossa, a tema con la preparazione. Una volta sbudellate, ne ho potuto eliminare anche una parte del grasso, rendendo il piatto un poco più leggero. Insomma ci divertiamo in cucina e, con qualche risparmio di condimenti grassi, senza compromettere la bontà delle ricette, abbiamo una sorta di salvadanaio per la salute e la linea!
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Procedimento Passo Passo
- Iniziamo la ricetta mondando i friarielli, eliminando le parti dure e lavandoli bene per rimuovere terra e impurità. Cominciate dalla pulizia dei friarielli: staccate dai gambi le infiorescenze e le foglie più tenere, poi lavateli bene sotto l’acqua corrente, scolateli e tagliateli a pezzi. Pulite i friarielli eliminando le foglie gialle e le parti più dure.
- Per prima cosa, occupiamoci dei friarielli; sciacquiamoli sotto l'acqua corrente, tagliamo via i fusti più duri e doppi, eliminiamo i fiori e le foglie più malandate e poi lasciamoli scolare.
- Versiamo in una padella abbastanza ampia un giro d'olio e aggiungiamo uno spicchio d'aglio ed un peperoncino secco. Schiacciate uno o due spicchi d’aglio interi in camicia con la parte piatta della lama del coltello e metteteli a soffriggere in un tegame con un giro d’olio extravergine di oliva e il peperoncino per circa 1 minuto, dopodiché unite la salsiccia e i pomodorini e lasciateli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando o saltando spesso. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio e del peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia senza budello e sbriciolata.
- Quando l'aglio sarà imbiondito, togliamo il peperoncino versiamoci i friarielli e facciamoli appassire coprendo con un coperchio (circa 10, 15 minuti fiamma bassa). Soffriggiamo per qualche minuto poi uniamo i friarielli. Aggiungete il resto dei friarielli nella padella con la salsiccia, coprite e lasciateli appassire per 4-5 minuti, dopodiché salateli poco, mescolate e continuate la cottura con il coperchio a fuoco basso fino a quando non sarà pronta la pasta (se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta). Partite dai friarielli. Se sono freschi, lavateli bene sotto acqua corrente e prendete le parti più alte e tenere. Versate i friarielli nella padella con l’aglio ed il peperoncino, coprite col coperchio e fate appassire a fiamma bassa. Dopo qualche minuto, salate e fate terminare la cottura.
- Fate la salsiccia a pezzetti, eliminando il budello esterno. Poi passate alle salamelle: incidetele con un coltellino, nel senso della lunghezza, eliminate il budello e sgranatele grossolanamente con le mani. Mettetela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Fatela saltare qualche istante e poi aggiungete il vino bianco. Poi eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco secco, quindi a fuoco alto fate evaporare la parte alcolica del vino e lasciate cuocere così ancora per un paio di minuti.
- Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela con il sale grosso e lessatevi un terzo dei friarielli per 5-6 minuti. Calate le orecchiette nell’acqua bollente, insieme ai friarielli, e cuocetele 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione (per le orecchiette fatte in casa basteranno 4 minuti di cottura).
- Nel frattempo sminuzzate i friarielli ormai tiepidi ed aggiungeteli alla salsiccia. Una volta pronta, trasferitela nella padella con il condimento e fate amalgamare i sapori mescolando il tutto.
- Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento. Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. Scolate pasta e verdura direttamente nel sugo di salsiccia e friarielli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e a fuoco vivo, fate saltare per qualche istante versando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Poi coprite con un coperchio e terminate la cottura della pasta.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, poco alla volta, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Poi fate saltare ancora un attimo e, se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, potete aggiungere un poco di acqua di cottura a fuoco spento.
- Scola la pasta al dente e versala nella padella con la crema di friarielli.
- Falla saltare nel condimento. Ora non ti resta che assemblare i piatti di Pasta Salsiccia e Friarielli.
- Disponi la pasta nei piatti singoli e guarnisci con la salsiccia e i pezzetti di tarallo. Porta in tavola e gusta la Pasta Con Crema Di Friarielli E Salsiccia.
Consigli aggiuntivi
La pasta salsiccia e friarielli deve essere mangiata calda o tiepida.
Conservazione
La puoi conservare per un giorno in frigo in un contenitore per alimenti. La puoi anche mettere in una pirofila, cospargerne la superficie con un poco di formaggio e lasciarla gratinare sotto il grill per un risultato extra goloso.
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