Molte persone sono allergiche al nichel, cobalto, potassio bicromato e palladio, e intolleranti al cacao e glutammato. In questi casi, scegliere gli alimenti giusti diventa fondamentale per evitare reazioni avverse.
Il Cioccolato Bianco e il Nichel
Il cioccolato bianco non contiene cacao, il che lo rende potenzialmente più tollerabile per chi soffre di intolleranza al cacao. Tuttavia, è importante considerare la presenza di nichel.
Come correttamente riportato, il cioccolato bianco non contiene cacao e quindi in teoria non dovrebbe contenere nichel. Il cioccolato bianco, pur non contenendo cacao in polvere, deriva comunque dalla lavorazione del burro di cacao, che può contenere tracce di nichel e quindi non è sempre ben tollerato da chi ha allergia o sensibilità al nichel.
Attenzione però, non esiste un alimento completamente privo di questo minerale. Data l'elevata contaminazione, non esistono alimenti che si possono definire totalmente privi di nichel, quindi bisognerebbe valutare la soglia di tolleranza. Il nickel è un oligoelemento molto presente negli alimenti, nel terreno, nell’aria e nell’acqua, inoltre è utilizzato per la produzione di acciaio inox dal quale si fabbricano apparecchiature come i tegami utilizzati per cucinare; è un componente che troviamo anche nei coloranti per oggetti di vetro spesso utilizzati come contenitori alimentari quindi si rende necessaria massima attenzione anche alla metodologia di cottura e alla conservazione degli alimenti.
Questo tipo di allergia ha una sensibilità molto soggettiva, un prodotto potrebbe dare più o meno fastidio, anche in base alla quantità ingerita. Dovrebbe capire qual'è la sua soglia di tolleranza.
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Consigli per il Consumo di Cioccolato Bianco
Per ridurre il rischio, è meglio scegliere cioccolato bianco di alta qualità, con pochi ingredienti, come burro di cacao, latte, zucchero e vaniglia, evitando prodotti con aromi artificiali o emulsionanti come la lecitina di soia. Se vuoi essere ancora più sicura, potresti optare per cioccolato bianco artigianale con ingredienti selezionati. Il consiglio è di procedere con molta cautela, eventualmente provando una piccola quantità di un prodotto semplice, di buona qualità, e preferibilmente certificato per allergie o privo di additivi.
Nichel negli Alimenti: Cosa Sapere
Il nickel è un oligoelemento molto presente negli alimenti, nel terreno, nell’aria e nell’acqua. Nello specifico diversi alimenti contengono nickel alcuni tra l'altro sono particolarmente ricchi perché viene trasmesso dai contenitori in cui sono conservati.
Per rispondere alla sua domanda vorrei partire da un dato legato all'introito medio ammesso e ingerito con la dieta pari a 0.3-0,6 milligrammi al giorno, il fabbisogno giornaliero si aggira intorno ai 0.025- 0,035 milligrammi per i bisogni biochimici del nostro organismo; premesso questo si rende quindi necessaria una valutazione legata al suo introito e al suo fabbisogno. Questo oligoelemento è fortemente accentuato nei vegetali ed è notevolmente presente rispetto ai prodotti animali proprio perché questi prodotti sono fortemente influenzati dalle concentrazioni presenti nel terreno, ovviamente è strettamente legata al luogo, al terreno e alla stagione, infatti vi è aumento della concentrazione in primavera e in autunno rispetto alle altre stagioni, ne consegue che l'assunzione dietetica giornaliera cambia a seconda della quantità del consumo di vegetali rispetto a quelli di origine animale.
Quando l’organismo reagisce al nichel contenuto in un cibo, questo dipende dal contatto con metalli pesanti anche di altro tipo. In pratica, il nichel contenuto in un frutto reagisce molto di più nell’organismo se è affiancato da altri metalli pesanti come il cadmio o il cromo, indicatori di una possibile contaminazione dei terreni o di un eccessivo sfruttamento degli stessi con fertilizzanti chimici.
Alimenti da Evitare e Alimenti Consentiti
Chi soffre di SNAS, Sindrome da Allergia Sistemica al Nichel, deve infatti evitare alimenti che contengano nichel (normalmente presente nel suolo, nell'aria e nella biosfera) in una percentuale molto alta.
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Tra gli alimenti che contengono nichel ci sono cibi in scatola, lieviti chimici o formaggini, cui immaginiamo non sia difficile rinunciare. La nota dolente, però, arriva qui: anche se il consiglio è sempre quello di verificare l'esatta composizione degli elementi, possono contenere nichel: farina integrale, farina di mais, grano saraceno, legumi, cacao, liquirizia e cioccolato, gelato, yogurt, ostriche, aringhe, sgombro e molte verdure come gli asparagi, funghi, cipolle oppure fritti, polenta, tutti i tipi di pomodori, broccoli (anche il broccolo romanesco), piselli.
Sì a gnocchi, purè e vellutate: le patate non contengono nichel ed è possibile inserirle nella dieta di chi vuole o deve evitarlo. Alcuni specialisti consigliano di mangiarle con parsimonia, soprattutto se si tratta di un reinserimento alimentare.
Seguire un alimentazione a basso contenuto di nichel è fondamentale per chi scopre di essere allergico al nichel. Alcuni alimenti sicuri includono:
- Agrumi (tutti concessi dal limone)
- Olio d’oliva
- Caffè istantaneo
- Birra
- Bevande analcoliche
- Succo di frutta
- Frutta e verdura come cipolla cruda, fragole, carote, prugne, limone, lattuga, broccoli e asparagi
- Vino (bianco o rosso)
- Olive
- Senape
- Orzo
- Lievito
- Pomodoro in salsa
Possiamo preparare in casa il lievito senza nichel, mescolando nelle giuste quantità cremore tartaro, bicarbonato e amido di riso. Fondamentale è quindi scegliere padelle e pentole adatte alla cottura, per una corretta dieta nichel free.
Tabella degli Alimenti Senza Nichel
| Alimento | Nichel (µg/100 g) |
|---|---|
| Olio d’oliva (in vetro) | 0 |
| Caffè istantaneo da bere | 2 |
| Birra (di tutti i tipi) | 2 |
| Bevande analcoliche (in vetro) | 3 |
| Succo di frutta (in vetro) | 3 |
| Cipolla cruda | 4,4 |
| Fragole | 5,3 |
| Vino (bianco o rosso) | 5 |
| Carote | 5 |
| Prugne | 6 |
| Limone | 7 |
| Lattuga | 7 |
| Olive | 9,5 |
| Senape | 9,6 |
| Orzo (farina) | 10 |
| Lievito | 10 |
| Pomodoro in salsa | 13 |
| Broccoli | 10 |
| Asparagi | 15 |
Occorre però tenere presente che le tabelle di alimenti nichel free possono non essere accurate. Se si soffre di un’allergia grave al nichel è dunque buona norma rivolgersi ad un biologo nutrizionista, che possa fornire tutte le indicazioni per evitare di assumerne, sia tramite il cibo, sia tramite gli utensili utilizzati per cucinare.
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Sarebbe importante valutare il suo livello di allergia e se vi è una compromissione anche a livello gastro-intestinale. Le potrebbe dare giovamento un programma di detossificazione. Se hai bisogno del consiglio di uno specialista, prenota una consulenza online.
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