Cosa c’è di meglio che cominciare la giornata con una colazione con fette biscottate con lievito madre? Ecco una ricetta per preparare in casa delle fette biscottate sane e gustose usando il Bimby.
Ingredienti
- 200 g farina integrale
- 120 g farina di tipo 2
- 140 g lievito madre
- 150 g latte di avena
- 1 cucchiaio malto di riso
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi sale marino integrale
Preparazione
Ricordati di rinfrescare il tuo lievito madre la sera prima.
Passaggi Preliminari
- Sciogli il lievito madre nel latte con il malto di riso.
- Nell’impastatrice versa le farine, i semi, il lievito sciolto e l’olio.
- Fai incordare per una decina di minuti e alla fine aggiungi anche due pizzichi di sale.
Lavorazione dell'Impasto
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e aiutandoti con un mattarello stendi a rettangolo.
- Fai delle pieghe a libro prima da una parte e poi dall’altra.
- Stendi di nuovo, arrotola.
Lievitazione e Cottura
- Fodera di carta forno lo stampo da plumcake, adagia l’impasto, copri con pellicola e metti nel forno spento con la lucetta accesa per cinque o sei ore finchè è ben raddoppiato e tocca il bordo.
- Accendi il forno a 200 gradi statico e cuoci il pane per circa 30 minuti finchè è ben dorato.
- Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella, anche per 24 ore se non hai fretta.
Preparazione delle Fette Biscottate
- Con un coltello affilato taglia a fette sottili un centimetro il pane e adagialo su una leccarda da forno foderata.
- Metti in forno a 180 gradi per 25 minuti girando le fette ogni tanto.
- Lascia raffreddare su una gratella.
Servi a colazione per esempio con composta di frutta e tahin o crema di mandorle.
Ricetta Alternativa con Bimby
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Ingredienti
- Olio
- Acqua
- Latte
- Sciroppo d'acero
- Sale
- Farina
- Lievito
- Orzo (opzionale)
Preparazione con Bimby
- Mettere nel boccale l'olio, l'acqua, il latte, lo sciroppo d'acero e il sale: 20 sec. vel. 4. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale la farina e il lievito: 5 sec. vel. 4.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi messi da parte: 4 min. vel. Spiga.
- Prelevare circa 2/3 di impasto e metterlo da parte.
- Aggiungere all'impasto rimasto nel boccale l'orzo: 3 min. vel. Spiga.
- Trasferire gli impasti in due ciotole diverse, coprirle con pellicola e lasciarli lievitare in luogo caldo per almeno 3 ore.
- Riprendere gli impasti e lavorarli separatamente con la tecnica delle pieghe: stendere la pasta in un rettangolo, ripiegare verso il centro i due lati corti (come la pasta sfoglia), girare l'impasto di 90° e ripiegare verso il centro anche gli altri due lati. Stendere con il mattarello e ripetere un paio di volte. Alla fine dovranno risultare due panetti piuttosto alti.
Formare i Filocini e la Doppia Cottura
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, formate un panetto, coprite adagiate in un contenitore leggermente unto e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Appiattite leggermente con le mani i panetti e formate due filoncini arrotolando su se stessa la pasta, pennellate con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un’oretta nel forno con la lucina accesa.
- Togliete i filoncini dal forno, preriscaldate il forno a 180°C.
- Nel frattempo pennellate nuovamente i filoncini.
- Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornate i filoncini a 170°C per circa 40 minuti.
- Nel caso in cui la superficie prende troppo colore coprite con un foglio di alluminio o carta da forno e abbassate leggermente la temperatura.
- Quando i panetti saranno completamente freddi affettateli con lo spessore di 1/2 cm e disponeteli in una teglia da forno e tostate le fette a 70°C per almeno un paio d’ore o fino a quando non si presentano con il cuore duro al tatto.
Consigli
Le fette biscottate con lievito madre si conservano per molti giorni chiuse in una scatola di latta.
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Ideali da spalmare con questa composta senza zucchero che può essere preparata con qualsiasi frutto.
La fetta biscottata è una semplicissima fetta di pane di forma quadrata che ha la particolarità di essere cotta ben due volte e di essere così gustosa da poterla mangiare a colazione o a merenda con una buona dose di marmellata, crema di cioccolata o miele. Ingredienti semplici e genuini che arricchiscono questa pietanza di sfiziosi sapori sopratutto se realizzata con dell’ottimo Olio Evo. Ecco la ricetta!
Le fette biscottate sono originarie del 1800 ed inventate da una comunità cristiana prussiana chiamata mennonita.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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