In Basilicata esiste un vastissimo assortimento di biscotti sia dolci che salati, aromatizzati con spezie o ricoperti di glassa, e dalle forme e grandezze più disparate. Le ricette possono variare addirittura da famiglia a famiglia!
I taralli pugliesi (anche chiamati scaldatelli) sono uno snack super popolare e diffuso in tutto il mondo, semplice eppure amatissimo. In Puglia sono un caposaldo della cultura gastronomica, ed è possibile trovarne di ogni forma, dimensione e gusto. A merenda, durante l’aperitivo o da stuzzicare a metà mattina in ufficio… i taralli pugliesi sono sempre perfetti!
Taralli al Finocchietto: Un Delizioso Antipasto Pugliese
I Taralli al finocchietto sono un delizioso antipasto perfetto anche come snack tipico della cucina pugliese, variante sfiziosa della versione classica! Anche in questo caso sono realizzati con un impasto di farina, acqua, olio extravergine vino, ma con l’aggiunta di semi di finocchi che regalano un profumo e gusto squisito! Si tratta di una preparazione facile che non comporta difficoltà.
L’impasto è quello della Ricetta tradizionale, che avete fatto e rifatto in tantissimi! Si prepara in pochi minuti, mescolando tutti gli ingredienti in ciotola e da qui si ricavano i taralli. In questo caso ho scelto di realizzare degli anelli larghi, ma se volete potete realizzare i tarallini più piccoli come i classici!
Perfetti da servire per antipasti, aperitivi accompagnato da un fresco Spritz o Mojito; per merende salate, semplicemente da sgranocchiare in qualunque momento della giornata oppure da trasportare in giro! Anche la doppia cottura è identica!
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Preparali in casa è semplice: basta realizzare la doppia cottura (prima bolliti e poi in forno) per averli belli friabili e croccanti.
Ingredienti:
- 500 g farina 0 (oppure un mix con tipo 1)
- 180 g vino bianco secco
- 110 g olio evo
- 11 g sale
- q.b. semi di finocchio
Preparazione:
- In una ciotola capiente o in planetaria mescolate la farina con il sale ed eventuali erbe o spezie, poi aggiungete olio e vino e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Copritelo e lasciatelo riposare una mezz’oretta.
- Trascorso il tempo necessario, staccate un piccolo pezzo di impasto per volta e stendetelo con le mani per ottenere un filoncino.
- Ripiegatelo su sé stesso per ottenere un anello e sigillate le estremità con le dita. Proseguite così fino ad esaurimento.
- Fate bollire una pentola colma d’acqua (non salata), poi cuocete un po’ di taralli per volta (10-12) fin quando non affioreranno in superficie.
Variante con il Bimby
I taralli pugliesi con i semi di finocchio sono una variante molto golosa dei tradizionali biscotti tanto amati in ogni parte d’Italia. Grazie al Bimby prepararli sarà veramente facilissimo, ma scopriamo insieme quali sono i passaggi indispensabili per realizzarli e in quali modi portarli in tavola.
La variante ai semi di finocchio è solamente una delle molte che puoi divertirti a realizzare: la presenza di questi semi donerà ai taralli pugliesi un inconfondibile e delizioso profumo che sarà senz’altro capace di conquistare il palato tuo e di tutti i commensali.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale la farina, l'olio, il lievito, il vino, l'acqua e il sale: 2 min. vel. Spiga.
- Aggiungere i semi di finocchio: 1 min. vel. Spiga.
- Impastate il tutto (aggiungendo altra acqua se necessario) fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Prelevate piccole porzioni di impasto che andrete a stendere in modo da ricavare dei cilindri di 1-2 cm di diametro e 20 cm circa di lunghezza.
- Prendete le estremità dei vostri cilindri di pasta e sovrapponetele, facendo una leggera pressione per attaccarle tra loro.
- Immergete delicatamente i biscotti nell’acqua bollente.
- Disponete i vostri biscotti al finocchio su una teglia ben coperta da carta da forno.
- Infornateli a 200 gradi per 25 minuti circa.
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