La pizza è sinonimo di Italia: economica, democratica e versatile, è un piacere che molti desiderano concedersi più spesso. Per godere di una pizza digeribile, nutriente e saziante, l'utilizzo della semola rimacinata è un'ottima soluzione.
Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un ottimo impasto per pizza con semola rimacinata, perfetto per una pizza soffice, con una base croccante e consistente. Questo impasto è ideale per pizze al piatto o in teglia.
Un impasto pizza con semola in cui si usa pochissimo lievito di birra pertanto risulta leggera e davvero digeribile, non appesantisce e non gonfia lo stomaco. Lunga lievitazione e una buona percentuale di idratazione sono gli ingredienti migliori oltre ad una buona lavorazione dell’impasto.
Ingredienti
- 250 g Semola di grano duro rimacinata
- 250 g Farina 00
- 12 g Lievito di birra fresco (1/2 cubetto)
- 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 7 g Sale
- 5 g Zucchero
- 300 ml Acqua (circa)
Preparazione dell'Impasto
- Sgranate il lievito in una ciotola e diluitelo con circa 50 ml di acqua tiepida. Unite lo zucchero e un po’ di farina 00 per ottenere un composto fluido e omogeneo.
- Coprite la ciotola con un foglio di pellicola e lasciate riposare il composto per 20 - 30 minuti, fino ad ottenere un composto schiumoso.
- Mettete in una ciotola capiente la farina 00 rimasta e la semola rimacinata, fate la fontana, mettete al centro l’olio, un po’ di acqua tiepida e il composto lievitato; amalgamate bene il tutto, poi aggiungete il sale.
- In un altro contenitore, sciogliete 25g di sale in 150g di acqua e incorporare all’impasto di semola, aggiungendo 30g di olio evo.
- Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, in modo che l’acqua venga assorbita.
- Infine, aggiungete il sale. Mi raccomando, il sale va aggiunto sempre dopo che il lievito sarà assorbito dalla farina.
- Coprite con un panno pulito o pellicola. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, con queste dosi di lievito ci vorranno circa 8 ore. I tempi dipendono anche dalla temperatura dell’ambiente in cui lo mettete a lievitare: io consiglio il forno spento. Mi raccomando, sempre lontano da correnti d’aria.
- Al raddoppio del volume, riprendete l’impasto. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
- Dividete l’impasto in 3 pezzi di uguale peso oppure stendetelo direttamente in teglia se non vorrete fare le pizze al piatto.
Come Stendere e Condire la Pizza
Per fare una buona pizza, versate l’impasto sulla spianatoia, schiacciatelo con le nocche delle mani per fare uscire l’aria, poi stendetelo con il mattarello a 1 cm di spessore. Sistematelo nella placca del forno unta d’olio, creando un po’ di spessore nei bordi.
A questo punto, ci sono due alternative:
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- Se preferite una pizza sottile e croccante, conditela con il pomodoro e infornatela subito.
- Se la preferite morbida e un po’ più alta, lasciatela lievitare per circa 30 minuti e poi distribuitevi sulla superficie il pomodoro.
Cottura
In entrambi i casi, la pizza va infornata nella parte bassa del forno (forno già caldo a 230°C) per circa 15 minuti. Distribuite poi sulla pizza gli ingredienti che preferite e infornate, questa volta nella parte centrale del forno, per altri 10 minuti circa. Se avete messo la mozzarella, attendete che si sciolga. Sfornate e servite la pizza ben calda.
Consigli aggiuntivi
- La dose dell’acqua è indicativa e può cambiare in base al tipo di farina.
- Se si utilizza la planetaria, l’impasto assorbe più acqua.
- Per un risultato ottimale, seguite i consigli per una cottura perfetta della pizza nel forno di casa.
- Potete aumentare la dose fino a 8 g di lievito di birra fresco (o secco seguendo questi calcoli di conversione) riducendo i tempi di lievitazione.
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