L'insalata di riso è un primo piatto estivo, colorato, semplice e gustoso. Fresca e ricca di sapore piace a tutti, grandi e bambini. In casa mia i legumi sono un piatto molto gradito e non ci rinunciamo neanche in estate, semplicemente modifico il modo di prepararli. E così, quando le temperature si alzano e le zuppe pesano, li preparo in insalate fredde e golosissime! Dietetiche e leggere ma al contempo sazianti, belle e coloratissime, allegre e fantasiose, da gustare prima con gli occhi, velocissime e facili da preparare anche in anticipo, qui vi propongo una delle mie versione che, essendo un’insalata, è ovviamente passibile di aggiunte o sostituzioni degli ingredienti come più gradite. Provate a consumarle in riva al mare e ditemi che ve ne pare! Io le adoro!
L’insalata di riso è ancora più buona se mangiata il giorno dopo quindi è un piatto perfetto da preparare in anticipo. Io ho servito l’insalata di riso in vasetti monoporzione molto comodi da portare al mare, al lavoro, al parco o a un picnic. Questo piatto si può personalizzare a seconda dei gusti di tutta la famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 220 gr di riso
- 220 g di lenticchie (in barattolo)
- 10 pomodorini
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lessate il riso, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Il segreto per preparare un’ottima insalata di riso è cuocere bene il riso, farlo raffreddare e non sciacquarlo sotto l’acqua perchè perde sapore e amido che sono fondamentali per ottenere una buona insalata di riso.
- Lavate e tagliate i pomodorini a pezzettini. Inseriteli all’interno di una ciotola e condite con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- All’interno di una padella antiaderente da 24 cm inserite un filo d’olio e lenticchie in barattolo dopo averle private del loro liquido di vegetazione. In base ai vostri gusti potete aggiungere una carota, una cipolla e un pò di sedano).
- Lasciate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete un bicchiere d’acqua e due cucchiai di passata di pomodoro. Quando i liquidi saranno completamente evaporati, spegnete il fornello e aggiustate di sale.
- All’interno di una ciotola inserite il riso, le lenticchie e i pomodorini. Mescolate delicatamente. (Se gradite potete aggiungere anche un cipollato fresco).
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Riso con Lenticchie Rosse ed Erbe Aromatiche
Per preparare il riso con le lenticchie rosse ed erbe aromatiche, mettere in una padella un filo d’olio e la mezza cipolla tritata, fate dorare leggermente a fuoco basso. Aggiungere poi riso Flora Bell’Insalata e fatelo tostare un paio di minuti e dopo versare il brodo di verdura caldo per farlo cuocere. A circa 5 minuti dalla fine aggiungere le lenticchie e la parte verde delle coste che avrete cotto in poca acqua prima per 4 minuti e tagliato a pezzi piccoli. Lasciar cuocere il riso ancora il tempo necessario per portarlo a cottura se serve con ancora un mestolo di brodo. Spegnere e servire. Il riso non dovrà risultare né troppo acquoso né troppo asciutto.
Insalata di Riso Vegana con Verdure e Erbe Aromatiche
Io ho preparato una insalata di riso in versione vegana con lenticchie lessate, verdure rosolate e croccanti e tante erbe aromatiche. Qualche giorno prima di cucinare questa ricetta ho preparato un olio profumato con tante erbe aromatiche e aglio fresco. Un olio che è piaciuto tantissimo a tutti perchè ha donato tanto sapore e gusto. Prepara l’olio aromatico qualche giorno prima, anche una settimana, fanne in quantità ti assicuro che lo userai tantissimo. Aggiungi al riso le verdure cotte e raffreddate, i pomodori tagliati a dadini, le lenticchie lessate, le olive e le erbe aromatiche spezzettate. Condisci con l’olio aromatico e regola di sale se serve.
Ti consiglio di prepararne una doppia dose di insalata di riso, chiuderla in vasetti e servirla per il pranzo del giorno successivo, magari aggiungendo altri ingredienti per renderla diversa ed invitante. Prova ad arricchirla con filetti di sgombro sott’olio, capperi sott’aceto e un cucchiaio di salsa tartara.
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Variante con Riso Venere e Riso Integrale
PREPARAZIONE: Lavate i due tipi di riso, fateli ammollare per 2-3 ore e metteteli in due pentole separate con il triplo di acqua fredda rispetto al loro peso. Portate a ebollizione e cuocete finché entrambi i tipi di riso risulteranno cotti. A cottura ultimata scolateli e allargateli su una larga teglia oliata appoggiata su acqua ghiacciata. Cuocete le lenticchie in tre parti di acqua rispetto al loro peso, partendo da acqua fredda. Unite un pezzetto di sedano, un ciuffo di rosmarino, un rametto di timo o una foglia di salvia. Tagliate le carote e le zucchine a piccoli cubetti e fatele stufare adagio in un tegame a fondo pesante con coperchio a tenuta, mantenendole croccanti. Tagliate lo speck a julienne molto corta e fine. Unite al riso il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e tutti gli ingredienti preparati. Condite con un poco di olio, curry e sale e mescolate. Servite guarnendo con i pomodorini e qualche fogliolina di cuore di sedano.
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