Le Gallettinas, conosciute anche come Gallettine, sono dei biscotti sardi da inzuppo, leggermente aromatizzati al limone e lievitati con l’ammoniaca per dolci.
Oggi condivido con voi la ricetta di mia nonna delle Gallette sarde, “Gallettinasa”. Le gallettine sono dei biscotti perfetti da inzuppare nel caffè. Si sciolgono in bocca talmente sono friabili e sono davvero buone e vi assicuro che sono una tira l’altra.
Questi super biscottoni , sono facilissimi da fare, leggeri e deliziosi con la crosticina leggermente croccante fuori, ma morbidissimi dentro, sono l’ideale da inzuppare nel latte o nel caffè del mattino per la colazione di grandi e bambini.
Le gallettinas sono dei biscotti da colazione tipici della tradizione sarda. Deliziosi biscotti morbidi le gallettinas sono perfetti per essere inzuppati nel latte. Generalmente sono di forma ovale e allungata, simile a quella dei savoiardi, ma si possono trovare anche a forma di cuore o a cerchio.
Il nome Gallettinas deriva da galletta che indica, appunto, un tipo di biscotto, o di pane, piatto e secco. In alcune zone della Sardegna vengono chiamati anche Pistoccheddus grussu diminutivo di Pistoccu (una metatesi dell’italiano Biscotto).
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Una ricetta così semplice ma così incredibilmente gustosa. Siamo davvero contenti che tu abbia apprezzato le gallette sarde o gallettas!
Le origini delle gallette sarde sono certamente spagnole. La Sardegna, d’altronde, ha avuto diversi conquistadores. Ed ecco pronti i galletti, biscotti sardi la cui tradizione è molto antica.
Ingredienti Tradizionali
Tra gli ingredienti, oltre alla farina, zucchero e uova, compaiono lo strutto (nella mia ricetta, ovviamente, sostituito con olio) e il bicarbonato di ammonio (chiamato comunemente ammoniaca per dolci). Questi ultimi due ingredienti denotano la tradizionalità del biscotto.
Anni fa lo strutto trovava vasto impiego anche nella preparazione dei dolci e ciò è facilmente spiegabile con il fatto che molte famiglie sarde possedevano del bestiame e questo grasso risultava essere il più economico e il più facile da reperire.
Sostituzione dello Strutto
La ricetta tradizionale delle gallettine sarde prevede una buona dose di strutto, che io ho sostituito con l’olio extravergine d’oliva con un ottimo risultato: il gusto è praticamente uguale alle originali e anche il sapore del grano saraceno risulta talmente leggero da non sentirsi.
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Non lasciatevi impressionare dalla presenza dello strutto.
L'Importanza dell'Ammoniaca per Dolci
Utilizzare l’ammoniaca al posto del più comune lievito per dolci rende questi biscotti per la prima colazione incredibilmente leggeri e friabili.
Il bicarbonato di ammonio si decompone con il calore e non lascia nessun retrogusto salato sul composto al quale viene aggiunto. Solitamente si consiglia di sciogliere il sale nel latte tiepido.
L’ammoniaca per dolci è indispensabile per ottenere dei biscottini soffici al punto giusto e questa ricetta veloce e immediata può essere realizzata senza problemi anche da chi non si cimenta spesso nella preparazione di dolci e frollini di vario tipo, ma desidera ugualmente coccolarsi portando in tavola qualcosa di fatto in casa con ingredienti sani e genuini.
Consigli per la Preparazione
A questo proposito consiglio di creare dei biscotti non troppo grossi e di massimo 5 mm, in quanto una buona cottura è fondamentale per ottenere delle gallettine croccanti e gustose.
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Dopo il successone delle Gallette Sarde, oggi ho deciso di farle con lo stampo originale delle Gallettinas, ovvero lo stampo allungato. Questo stampo ha più di 100 anni, era di mia nonna infatti. Voi usate tranquillamente quello che avete in casa.
Infarinate il tavolo da lavoro, stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro circa e ritagliate i biscotti con gli stampini che preferite. Bagnatevi le dita nell’acqua (oppure nel latte o nell’albume) e passatele sulla superficie di ciascun biscotto in modo da inumidirla; dopo di che “tuffateli” dalla parte inumidita sullo zucchero semolato, in modo che i granelli aderiscano perfettamente sulla superficie.
La forma giusta è quella di un biscotto ovale e lungo ma si possono fare pure altre forme.
Le gallette sarde hanno bisogno di pochi minuti di cottura per essere sfornate, ma prima di addentarle dovrai attendere che si freddino completamente.
Conservazione
Le gallettine sarde si conservano per parecchi giorni, mantenendo la fragranza se conservate adeguatamente in un contenitore ermetico.
Ricetta Dettagliata
Di seguito, una ricetta per preparare le gallettinas sarde:
Ingredienti
- 1 Kg farina 00
- 400 gr zucchero semolato
- 400 gr strutto sciolto tiepido (o olio extravergine d'oliva)
- 25 gr ammoniaca per dolci
- 4 uova
Istruzioni
- Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'albume, unendo alla fine l'ammoniaca sciolta in mezzo bicchiere di latte.
- Far riposare l'impasto per circa 20 minuti, poi stenderlo ad una altezza di 1/2 cm.
- Montare l'albume a neve e spennellarne un poco sopra ogni biscotto, spolverizzare di zucchero semolato e infornare a 180 gradi finché sono dorati.
Un’altra meravigliosa ricetta di Francy74 dalla bellissima isola della Sardegna: le Gallette sarde. Questi squisiti biscotti, fragranti fuori e morbidi dentro, sono ottimi per accompagnare il caffè o da inzuppare nel latte…da gustare sia a colazione che in qualsiasi momento della giornata. Le classiche Gallette Sarde, o meglio Is gallettinasa, sono diffuse in tutta la Sardegna; una ricetta tradizionale, oggi proposta a tutte voi, che Franc74y ha imparato da sua nonna.
Ingredienti Aggiuntivi Ricetta Francy74
- 500 gr di farina 00
- 3 uova
- Scorza di limone biologico
- 200 gr di zucchero semolato
- 150 gr di strutto
- 50 ml di latte
- 8 gr di ammoniaca per dolci
- Sale
- Zucchero semolato per guarnire
Procedimento Ricetta Francy74
- Per prima cosa riscaldiamo al microonde lo strutto in modo da farlo diventare cremoso (senza però scaldarlo troppo non deve diventare liquido).
- Rompere due uova e metterle in una ciotola. Del terzo uovo preleviamo solo il tuorlo mentre l’albume lo teniamo da parte in un’altra ciotola.
- Aggiungiamo ora tutto lo zucchero e grattugiamo sopra la scorza del limone. Amalgamiamo il tutto con una frusta.
- Aggiungiamo poco alla volta lo strutto e continuiamo ad amalgamare con la frusta.
- Aggiungiamo l’ammoniaca al latte e sciogliamo bene con un cucchiaino.
- Aggiungiamo poco alla volta il latte con l’ammoniaca al composto e mescoliamo con la frusta. Aggiungiamo anche un pizzico di sale.
- A questo punto mettiamo la farina in una ciotola grande, creiamo una piccola fontanella con le mani e ci versiamo sopra il composto. Iniziamo a mescolare con la frusta.
- Finiamo di mescolare con una spatola. Otterremo un composto appiccicoso. Lasciamo riposare il composto per una ventina di minuti.
- Trascorso il tempo di riposo infariniamo un piano di lavoro e riversiamo sopra il composto. Compattiamo con le mani e stendiamo la pasta con un mattarello in modo da ottenere una sfoglia di circa 1 cm. Con l’aiuto di una formina creiamo le nostre gallette.
- Terminate le formine andiamo a montare con una forchetta l’albume e lo spennelliamo sopra ogni galletta.
Ricetta Veloce con il Bimby
Grazie al Bimby sfornare le gallettine è semplicissimo:
- Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero: 30 sec. vel. 6.
- Aggiungere lo strutto: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina, il lievito, l'ammoniaca, le uova e il latte: 3 min. vel.
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