La pasta frolla è una delle preparazioni di base più conosciute ed utilizzate in pasticceria, apprezzata per la sua facile e rapida preparazione. È molto usata per la realizzazione di crostate fatte con frutti crudi o cotti, come mele, prugne, ciliegie e pesche, ma è ottima anche per preparare deliziosi biscotti da aromatizzare a piacere, ad esempio al limone o all’arancia.
Se ti stai chiedendo come fare intrecci per crostate che non si sgretolano, sei nel posto giusto. Fare biscotti e crostate con intrecci sempre diversi è una passione per molti, e con i giusti accorgimenti, è possibile ottenere risultati perfetti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una pasta frolla ideale per biscotti, crostate e intrecci, ecco gli ingredienti necessari:
- 250 g di Farina tipo 1 o 2
- 60 g di Zucchero (normale o di canna)
- 60 g di Burro
- 2 Uova
La preparazione della pasta frolla è semplicissima, ma bisogna avere delle piccole attenzioni per la sua buona riuscita. Un esempio? Usate lo zucchero a velo invece di quello semolato: a contatto con il burro e i tuorli si scioglierà più facilmente e otterrete un impasto più fine.
Procedimento Passo Passo:
- Inserire nel recipiente la lama per impastare, poi versare la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova.
- Nel robot da cucina frullate la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Quindi, unite la vaniglia, lo zucchero a velo e le uova.
- Trasferitelo in una bowl o sul piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani. Impastate velocemente e formate un panetto morbido ed omogeneo.
- Formata la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigorifero per 30 minuti. Conservatelo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per circa due ore, o, se avete tempo, anche tutta la notte. Consiglio: appiattite il panetto con il mattarello per avere un raffreddamento più uniforme!
- Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto dal frigorifero e impastatelo nuovamente con le mani per dargli la giusta consistenza e proseguite con la preparazione.
- Stendere la frolla con un mattarello in modo che il suo spessore risulti di circa mezzo centimetro.
- Con una formina creare i biscotti, porli su una leccarda foderata con carta da forno. Stessa cosa se volete realizzare dei biscotti, con una pasta frolla fredda avrete delle forme perfette.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
- Appena la superficie sarà dorata, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.
Consigli Utili
- Farina: Non tutte le farine sono uguali, e quella ideale per la pasta frolla deve essere debole, ovvero avere un livello di forza fino a 180 W con poche proteine.
- Burro: Il burro ha il compito di rendere la pasta frolla friabile, ovvero sbriciolabile. La friabilità della crostata o dei biscotti dipenderà dalla quantità del burro (più burro = più friabile). Sembra che con il 50% di burro sul peso della farina si ottenga una buona friabilità.
- Zucchero: Lo zucchero può essere semolato o a velo. È preferibile utilizzare quest’ultimo per avere una pasta frolla fine ed elastica, più adatta alla decorazione.
- Uova: Le uova possono essere utilizzate intere o eliminando l’albume per utilizzarne solo i tuorli.
Come Lavorare la Pasta Frolla Fredda
Per poter lavorare le strisce e realizzare l’intreccio è fondamentale che la frolla sia fredda. Trascorso il tempo di riposo, per realizzare la crostata utilizzate una delle due frolle già stese per foderare lo stampo e l’altra per ritagliare le strisce.
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Consiglio: ritagliate le strisce quando l’impasto è ancora molto freddo, il taglio sarà più preciso e senza sbavature.
Pasta Frolla per Biscotti: Ricetta Speciale
La Pasta frolla per biscotti è un impasto di base veloce e facile, variante della Pasta frolla classica; in questo caso specifica per realizzare Biscotti di pasta frolla friabili e scioglievoli, golosissimi e dai bordi perfetti proprio come in pasticceria! La Pasta frolla per biscotti necessita di un buon quantitativo di burro, per lasciare al biscotto finito la giusta scioglievolezza. Dev’essere ricca di tuorli che regalano sapore, colore e croccantezza.
Fondamentale, utilizzare un buon mix di aromi che può variare da buccia di limone, arancia, cannella, vaniglia affinché i biscotti di pasta frolla risultino profumati! Per quanto riguarda il procedimento, la pasta frolla per biscotti, dev’essere lavorata fredda e molto velocemente! Potete procedere sia a mano che nel mixer. Importante, che dopo la prima fase di sabbiatura si amalgamino velocemente tutti gli ingredienti e quando andate a formare la palla sia ancora ben fredda! E freddissima deve risultare anche la sfoglia di frolla quando intagliate i biscotti per avere dei bordi ben delineati!
Se in casa non avete a disposizione 3 tuorli, potete optare per questa variante con 1 solo uovo perfetta per realizzare biscotti chiari e ben delineati: 300 gr di farina ’00, 150 gr di burro freddo, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo intero, buccia grattugiata di limone e o vaniglia.
Quando la sfoglia è fredda e dura, intagliate i biscotti con un taglia biscotti perfettamente infarinato 1 taglio netto. Potete glassarli con il vostro cioccolato fuso preferito: fondente, al latte, pralinato.
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Come Recuperare una Frolla Impazzita
Il nemico numero uno della pasta frolla è il caldo, che fa sciogliere il burro di cui è ricca. Se la tua frolla non dovesse compattarsi ma tendesse invece a sbriciolarsi, vuol dire che è impazzita! Niente paura: puoi rimediare unendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastare di nuovo.
La pasta frolla si conserva in frigorifero tranquillamente anche per una settimana, avvolta in pellicola.
Origini della Pasta Frolla
Sebbene piuttosto incerte, le origini della pasta frolla ci portano a Venezia intorno all’anno 1000. Proprio qui, infatti, veniva utilizzata un pasta molto simile per pasticci e timballi che a cavallo tra il ‘600 e il ‘700 incominciò a comparire nei primi manuali di cucina.
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