Stufato di Cavallo: Ricetta Tradizionale Italiana

Lo Spezzatino di Cavallo è un secondo piatto della tradizione italiana davvero sostanzioso e saporito, perfetto per i pranzi della domenica in famiglia oppure per una cena con gli amici. È anche una delle ricette più deliziose per cucinare la Carne di Cavallo! In questa ricetta voglio mostrarvi come realizzare un saporito Spezzatino di Cavallo con contorno di Verdure, un saporito e particolare secondo piatto, ottimo gustato caldo.

Lo spezzatino di cavallo è un secondo piatto di carne molto ricco, che si differenzia dal classico spezzatino per il suo sapore intenso e particolare. La carne viene prima fatta stufare brevemente, per poi risultare tenera e morbida grazie ad una lunga e lenta cottura, che preserva intatta tutta la sua bontà.

Origini e Tradizioni

La Carne di cavallo: è un piatto al quale i veronesi sono affezionati da 1500 anni. Pare che in una battaglia, combattuta ad est di Verona, ai tempi dei Goti, rimanessero sul campo centinaia di cavalli morti. Le carni regalate al popolo diedero così origine a questo classico piatto veronese.

Ingredienti e Preparazione

Ecco tutto quello che vi serve per cucinarla: carne di cavallo polpa del girello, cipolla, carote, gambe di sedano bianco tritato, lardo macinato, burro, 1 litro di vino rosso Amarone della Valpolicella Fratelli Vogadori, farina q.b., sale, pepe, alcuni chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, cannella q.b., noce moscata q.b.

Preparazione dello Spezzatino

  1. Per preparare lo spezzatino di cavallo sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle.
  2. Mettete sul fuoco un tegame in ghisa, versate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla per 5-6 minuti.
  3. Tagliate la carne di cavallo a pezzetti e lasciatela a bagno nel vino per 10/12 ore.
  4. In un tegame di terracotta fondete burro e lardo, soffriggete cipolla, carota e sedano.
  5. Togliete la carne dal vino, mettetela nel soffritto e spolverizzate con due cucchiai di farina.
  6. Rosolate bene e condite con sale e pepe.
  7. Bagnate la carne con il vino, eventualmente aggiungetene un pò durante la cottura.
  8. Lasciate bollire su fuoco lento e indiretto per oltre due ore.
  9. Il sugo deve risultare abbastanza denso.
  10. Il segreto di questo piatto è la cottura, a fuoco lento e molto prolungata, la carne deve quasi disfarsi amalgamandosi insieme alle verdure.

Cottura e Consigli

  • Fate quindi cuocere la carne per 3 ore a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
  • Servire la Carne di cavallo brasato con la polenta.
  • In un tegame di coccio (pignata) versare qb di olio evo e la cipolla affettata.
  • (Abbiate cura di interporre uno spargifiamma tra il fornello e il tegame di coccio).
  • Aggiungere il trito fine di verdure, il pepe nero a grani interi, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il sale.
  • Rosolare brevemente la carne mescolando delicatamente e poi aggiungere il vino.
  • Alzare la fiamma fino a far riprendere il bollore e poi lasciare che il vino sfumi ed evapori tutta la parte alcolica.
  • Quando è andato via il sentore dell’alcol, aggiungere la salsa di pomodoro, il pepe nero macinato al momento e il peperoncino.
  • I pezzetti cuoceranno lentamente al sobbollire del sugo sul fornello più piccolo al minimo.

Nel mio caso non è stato necessario ma, se si dovesse asciugare troppo il sugo che non deve essere denso ma piuttosto liquido, aggiungere un po’ d’acqua (in ebollizione in modo da non fermare la cottura).

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Varianti e Accompagnamenti

Solitamente lo Spezzatino di Cavallo al Vino si accompagna con delle Fette di Pane Rustico, ma io vi consiglio di provarlo anche con la Polenta, vi assicuro che non ve ne pentirete! Se poi volete abbinarci anche un contorno, potete semplicemente aggiungerci in padella dei Piselli oppure delle Patate.

Se oltre allo Spezzatino di Cavallo in Padella amate anche tutti gli altri Spezzatini, potete provare anche lo Spezzatino al Sugo Piccante con Patate e Piselli e lo Spezzatino con Patate in Umido!

Conservazione

Potete conservare lo spezzatino di cavallo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola trasparente.

Valori Nutrizionali

La carne equina è nota per la sua ricca quantità di ferro e per essere un tipo di carne particolarmente magra. Spesso consigliata a chi soffre di anemia, in commercio si trova facilmente nei supermercati o nelle macellerie, è molto tenera e ottima per preparare una moltitudine di ricette.

La carne di cavallo è una fonte magra di proteine e può essere una parte sana di una dieta equilibrata.

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Ricetta Dettagliata

Ingredienti

  • Carne di cavallo a pezzi
  • Cipolla
  • Peperoncino
  • Vino bianco
  • Pepe in grani
  • Olio d'oliva
  • Sale
  • Verdure miste (carote, sedano)

Preparazione

  1. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
  2. Poggiate il peperoncino su un tagliere e con un coltello pressatelo leggermente in modo da eliminare i semini interni, infine tagliatelo a pezzi piccoli.
  3. Mettete sul fuoco un tegame in ghisa, versate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla per 5 minuti.
  4. Unite anche i pezzi di spezzatino e rosolateli per bene da tutti i lati.
  5. Quando la carne avrà preso colore, aggiungete il peperoncino, il pepe in grani, mescolate e sfumate con il vino bianco.
  6. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Contorno di Verdure

  1. Trascorse circa 2 ore e mezza, preparate il contorno.
  2. Sciacquate e raschiate anche le carote.
  3. Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua e fate lessare le carote per circa 25 minuti.
  4. Quando le verdure saranno cotte, scolatele e tagliatele a pezzi della dimensione che preferite, sistematele in una ciotola e condite con un filo d'olio e un pizzico di sale e mescolate.

Presentazione

Togliete lo spezzatino dal fuoco e sistematelo nei piatti, aggiungete anche le verdure e servite.

Consigli Aggiuntivi

Se dovesse avanzare del sugo, conservatelo per condire la pasta. Il sugo deve risultare abbastanza denso. Il segreto di questo piatto è la cottura, a fuoco lento e molto prolungata, la carne deve quasi disfarsi amalgamandosi insieme alle verdure.

NOTE: se dovesse avanzare del sugo, conservatelo per condire la pasta. Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti Cottura 3 ore Dosi per 4 persone

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