L'insalata di asparagi e patate è un contorno facile e veloce, reso sfizioso dalle nocciole, ed è perfetto anche per un pranzo leggero.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa insalata, si possono utilizzare diverse varietà di asparagi, come quelli verdi, bianchi o violetti, selvatici. Quelli verdi, di cui l'Italia è grande produttrice, hanno un gusto più deciso rispetto ai bianchi o violetti e sono perfetti per dare sapore al piatto.
Gli asparagi devono presentarsi turgidi, con le punte ben chiuse e croccanti e il taglio alla base del gambo ancora fresco.
Come Cuocere gli Asparagi
Esiste in commercio un tegame specifico per cuocere gli asparagi, l'aspargera, dai bordi alti e con un cestello interno. Se non avete l'apposita pentola, potete legare gli asparagi a mazzo e sistemarli in una pentola alta e stretta in modo che rimangano "in piedi". Aggiungete abbondante acqua in modo che siano immersi, ma senza coprire le punte. Se sporgono dalla pentola, copriteli con altra carta stagnola da fissare al bordo.
Insalata di Patate Croccanti con Asparagi e Pomodorini
Invece di utilizzare le classiche patate a vapore che ritroviamo in tutte le insalate, si possono ripassare in forno per far prendere loro una bella doratura croccante all’esterno che scalda e dà un twist interessante a tutti gli altri ingredienti. Lava le patate strofinando bene la buccia (si può tenere la buccia o sbucciarle, se si preferisce). Tagliale a cubetti e cuocile al vapore per 7-8 minuti, in modo che risultino tenere ma non disfatte.
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Trasferiscile in una teglia, aggiungi olio extravergine di oliva e sale, mescola, unisci uno spicchio d’aglio schiacciato e le erbe aromatiche e inforna in forno ventilato per 20 minuti a 200°C o in forno statico a 220°C. Intanto lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali in 2-3 parti. Una volta sfornate le patate, riunisci tutti gli ingredienti, sgocciolando bene i pomodorini ed eliminando aglio ed erbe dalle patate, mescola e servi subito l’insalata in modo che risulti ancora tiepida e confortevole.
Insalata di Asparagi con Uova Sode e Patate Lesse
Un'alternativa è l'insalata di asparagi con uova sode e patate lesse, una insalatona fresca e saporita perfetta per l’estate, per la primavera, ma non solo, ideale per il pranzo in ufficio o, in generale, fuori casa! Una insalata completa e sostanziosa, sazia tantissimo per cui è un vero e proprio piatto unico: asparagi, patate lesse, uova sode e ceci per un piatto delizioso che contiene verdure, proteine e carboidrati!
La ricetta è davvero molto semplice: può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, ed essere conservata in frigorifero! Gli asparagi vengono appena sbollentati in padella, e per renderli ancora più saporiti si fanno spadellare con aglio, olio di oliva, sale e pepe.
Uova sode e patate lesse a fettine, poi ceci e un condimento di olio di oliva, sale e origano che potete arricchire con aceto balsamico, aceto di vino bianco, salsa di soia. Questa insalata di asparagi può essere personalizzata aggiungendo gli ingredienti che più preferite come pomodorini, tonno, rucola, olive nere, mozzarelle, gamberetti, salmone.
Le uova dovranno essere messe in acqua fredda e cotte per 8 minuti a partire dal primo bollore: in questo modo avrete uova sode perfette. Le patate possono essere messe in acqua fredda sia pelate che non, purché siano ben lavate.
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Preparazione degli Ingredienti
Quando saranno morbide, le patate lesse sono pronte. Scolatele e pelatele se non lo avete fatto in precedenza. Fatele raffreddare bene. Sbucciate le uova sode e tagliatele a fettine, così come le patate. In alternativa, potete optare per un taglio a spicchi sia di uova che patate. Nel frattempo lavate gli asparagi e eliminate la parte più esterna, legnosa e tendente al bianco. Poi tagliateli a listarelle di 4-5 cm circa. Metteteli in una padella con aglio, olio di oliva e un pizzico di sale e pepe. Fateli cuocere fino a che non saranno morbidi, coperti da un coperchio.
Per quanto riguarda i ceci, potete usare quelli secchi, metterli in ammollo e cuocerli in acqua fino a cottura oppure usare i ceci già lessati o i ceci surgelati. Ceci già lessati: andranno solo sciacquati dalla loro acqua. Ceci surgelati: andranno cotti in acqua in un padellino fino a cottura. Fateli raffreddare.
Assemblaggio dell'Insalata
Avete tutti gli ingredienti pronti per assemblare la insalata di asparagi. In un piatto o in una ciotola unite gli ingredienti, tranne le uova che sono delicate e si romperanno. Condite con sale, olio, origano e quello che preferite. Sistemate l’insalata in un piatto e aggiungete anche le uova sode a fettine.
Insalata di Patate, Asparagi e Salmone
Cercate un piatto gustoso da poter preparare anche in anticipo e che non sia la solita pasta fredda o insalata di riso? Allora questa insalata di patate con asparagi e salmone fa al caso vostro. L’accoppiata asparagi e salmone sappiamo ormai che è un must della stagione primaverile, quando gli asparagi la fanno da padrone, e oggi la usiamo per preparare un piatto che può essere gustato sia caldo che freddo.
Lessate le patate in abbondante acqua finché non si saranno ammorbidite. Cuocete al vapore anche il salmone (si possono usare filetti di salmone freschi). In un recipiente mettete le patate tagliate a pezzettoni, il salmone sfilacciato, gli asparagi sminuzzati e condite con erba cipollina, pepe e olio evo.
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Questa insalata con asparagi è davvero saporita e colorata, un piatto unico e completo di tutti i nutrienti di cui ogni giorno abbiamo bisogno: perfetta a pranzo e a cena, facilmente digeribile. Senza glutine e lattosio, adatta a tutti i tipi di alimentazione, anche se siete a dieta.
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