La primavera è alle porte e il nostro frigorifero cambia abitanti. I cavoli lasciano al posto agli asparagi e cosa c’è di meglio che preparare un riso agli asparagi e piselli? Arriva la primavera e, in cucina, è tempo di piatti più leggeri e colorati. Questi primi fine settimana di primavera sono davvero irresistibili: l’aria è ancora un po’ frizzantina, ma il sole splende e il clima è perfetto per improvvisare una gita fuori porta in famiglia o con gli amici.
L'insalata di riso è un vero e proprio jolly quando abbiamo voglia di un piatto unico freddo che sia facile da preparare e gustoso. L’insalata di riso rappresenta un piatto facile da fare ma soprattutto un piatto che può variare tantissimo, basta cambiare ingredienti e abbinamenti. Tra le tante varianti, questa con gli asparagi, i fagiolini e i piselli… è davvero particolare. Tutta primaverile.
Così, oggi voglio condividere con voi un’insalata che faccio spesso in primavera, con tutte le verdure di stagione che sono al loro meglio in questo periodo dell’anno: piselli, fave e asparagi selvatici. Questa insalata di riso (che si può, ovviamente, preparare anche con pasta o cereali) è una vera festa per i sensi: è coloratissima, profumata e croccante - se mi si passa il termine - specialmente se la preparate con ingredienti molto freschi. Se cercate una ricetta vegetariana senza glutine da portare ad un picnic o barbecue, questa insalata di riso è la ricetta che fa per voi.
Ingredienti
- 80 g riso Basmati
- 90 g piselli
- 100 g asparagi
- q.b. succo di limone
- q.b. sale/pepe
- q.b. spezie a piacere (io peperoncino, ma è ottimo anche con lo zenzero)
Altri ingredienti utili:
- 200 g riso venere
- 400 ml acqua
- 1 pz sale
- 2 C olio evo
- sale marino integrale q.b.
- 1 porro o 2 cipollotti
- 1 mazzo asparagi
- 1 manciata di piselli
- 1 panna di soia
- 1 bustina zafferano
- acqua q.b per diluire la salsa se fosse troppo denso
Preparazione
- Per preparare il nostro RISO FREDDO CON PISELLI E ASPARAGI AL PROFUMO DI LIMONE prima di tutto dobbiamo far cuocere i piselli e il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (io ho usato i piselli surgelati, di solito si cuociono in 10 minuti).
- Nel frattempo facciamo cuocere gli asparagi (insaporiti con sale e pepe) in forno pre-riscaldato a 200° per 10 minuti circa (controllate in base alla grandezza degli asparagi, sono pronti quando iniziano ad essere dorati).
- Una volta cotto il tutto, assembliamo il piatto, condiamo con il succo di limone e le spezie che abbiamo scelto.
- Lasciamo raffreddare… e voilà il nostro RISO FREDDO CON PISELLI E ASPARAGI AL PROFUMO DI LIMONE è già pronto per essere gustato!!!
Preparazione alternativa:
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- Fate cuocere il riso venere per assorbimento in acqua salata.
- Nel frattempo preparate il condimento: fate saltare in padella per qualche minuto un porro a rondelle con olio evo e sale marino integrale, quindi aggiungete dell’acqua, coprite e fatelo stufare lentamente, in modo che diventi bello cremoso.
- A questo punto aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle sottili, le punte e i piselli, regolate il sale e fate cuocere finché il tutto sarà cotto ma ancora croccante.
Consigli aggiuntivi
Fondamentale perché un'insalata di riso riesca bene è comunque la scelta del riso adatto: i chicchi devono cuocere senza incollarsi tra loro, mantenendo una buona consistenza. Potete optare per un parboiled o ottime alternative sono il riso Ribe e il riso Roma. Un altro aspetto positivo di questo riso è che non richiede sale in cottura. Sembra strano da dire ma è proprio così: si cuoce per assorbimento nel doppio del suo volume di acqua senza olio né sale.
Non è altro che un modo semplice, sano ma gustoso per condire il classico riso freddo… ma ancora più leggero perché al posto dell’olio… ho usato il succo di questo fantastico agrume, che gli da davvero quel tocco in più!! Per il riso con asparagi e piselli, mentre il riso cuoce, ho saltato in padella gli asparagi e i piselli con il porro affettato sottile, profumato con zafferano (ma anche curcuma, curry o altre miscele di spezie) e infine unito il riso per saltarlo qualche minuto.
Che siate in spiaggia seduti sugli scogli, sulle panche di un parco cittadino, su un tavolaccio di legno in montagna… un picnic è sempre divertente: persino il cibo sembra più buono se lo mangiate en plein air invece che in cucina. Allora, cosa state aspettando?
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