Dal 1860, Riso Scotti è sinonimo di riso della migliore qualità. Leader in Italia nel riso bianco premium, esporta in oltre 85 Paesi un’Italian way of eating che pone al centro il Risotto come specialità gastronomica. Oggi interpreta una nuova alimentazione, rivisitando il riso come cibo funzionale, in linea con i principi salutistici dei cereali, senza rinunciare mai a bontà e gusto. Il focus dell’Azienda, orientato al gluten free, pone anche attenzione all’integrale, a ricette con meno grassi e sale, alla garanzia del biologico, nel rispetto della salute e dell’ambiente.
Il sushi è un piatto giapponese ormai amato in tutto il mondo grazie alla sua combinazione di sapori delicati e alla presentazione artistica. Trovi ristoranti e all you can eat di sushi ovunque, ma vuoi mettere preparare il sushi fatto in casa? Con pochi ingredienti di base e un tocco di inventiva, puoi creare rolls personalizzati che riflettono i tuoi gusti personali. Non nascondiamo che fare il sushi è una vera e propria arte. Gli chef, infatti, dedicano anni a perfezionare la preparazione del riso e il taglio del pesce crudo. In più, preparare il sushi in casa ti permette di scegliere gli ingredienti che ami di più.
Riso per Sushi: Come Cucinare e Quale Scegliere
Realizzare il riso per sushi è una vera arte. Bisogna scegliere la giusta tipologia di riso, utilizzare gli strumenti tipici e rispettare tempi e dosi precise. Oggi ti spiegheremo tutti i trucchi, la ricetta e quanto condimento occorre per per prepararlo a casa! Oggi grazie a Sai Fukuyama scopriremo insieme come ottenere un risultato perfetto in maniera facile, rispettando la tradizione.
La Scelta del Riso: Nishiki e Alternative
Il riso nishiki è sicuramente quello più adatto... dalla grana media e poco amidoso, una volta cotto risulterà leggermente appiccicoso, perfetto per preparare il sushi! Il riso è l’elemento centrale del sushi. Per ottenere il massimo risultato, preferisci il riso a grana corta e bianco, il cosiddetto riso kome. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con riso Roma oppure originario, che hanno caratteristiche simili.
Il Condimento Essenziale: Sushizu
Aggiungi una nota di sapore al riso con il sushizu, il condimento per sushi a base di aceto di riso, zucchero e sale. Questo dona un sapore equilibrato al sushi, ma aiuta anche a rendere il riso leggermente appiccicoso. Il condimento per sushi è un elemento chiave per ottenere il sapore autentico del sushi. Se sei alle prime armi, puoi optare per una salsa già pronta, reperibile nei negozi specializzati o online.
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Il condimento a base di aceto di zucchero, sale e zucchero donerà al riso quel gusto agrodolce inconfondibile.
Ricetta Dettagliata per il Riso Perfetto
Per preparare il riso per sushi come prima cosa lavate il riso per eliminare le impurità. Versatelo poi in una ciotola con dell'acqua fredda e sostituitela fino a che non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora.
- Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti.
- e unite il riso.
- Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio, noi ne abbiamo utilizzato uno in legno, ma in alternativa potete usarne uno classico.
- Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 minuti a fuoco basso.
- A questo punto spostate la pentola dal fuoco e lasciate riposare per altri 6 minuti, senza togliere il coperchio.
- Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente.
Preparazione del Condimento all'Aceto
Adesso preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo al riso. Scaldate a fuoco medio-basso per far sciogliere il sale, fino a che non avrà raggiunto il bollore. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e aggiungete l'alga kombu.
Condire e Raffreddare il Riso
Riprendete il riso e prendete l'hangiri, un contenitore basso e largo in legno che serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua e scolatelo, in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso. Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito. Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno che permetterà di mantenere la temperatura del riso e copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido.
Il riso per sushi si può anche preparare in anticipo. ll riso Nishiki si trova nei migliori negozi che vendono prodotti orientali.
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Ingredienti e Strumenti Essenziali per il Sushi Fatto in Casa
Per immergerti nell’arte del sushi fatto in casa, prima di tutto devi avere a disposizione gli ingredienti e i materiali giusti. Per arrotolare e modellare perfettamente i tuoi rotoli di sushi, ti consigliamo di procurarti tappetini per sushi in bambù. Questi strumenti economici e facilmente reperibili ti aiuteranno a ottenere la forma ideale per i tuoi rotoli. Scegli alga nori specifica per la preparazione del sushi. L’alga nori perfetta per il sushi è quella spessa e resistente. Evita invece quella troppo sottile e fragile, più adatta magari per altre preparazioni. Se desideri preparare il sushi fatto in casa senza alga, puoi usare delle fette molto sottili di cetriolo, carote o foglie di lattuga per avvolgere il sushi. Il procedimento è lo stesso.
I migliori tipi di pesce da utilizzare nei rotoli di sushi dipendono dai tuoi gusti personali e dalla disponibilità dei pesci freschi nella tua zona. Tuttavia, ci sono alcune varietà di pesce che sono particolarmente adatte per i rotoli di sushi. Il salmone è uno dei pesci più utilizzati nei rotoli di sushi. Ha una consistenza morbida e un sapore delicato, che si abbina bene con il riso e gli altri ingredienti. Il tonno ha una carne tenera e saporita che si scioglie in bocca. I gamberetti sono perfetti per gli amanti del sushi che preferiscono il pesce cotto. Lo sgombro è un’opzione meno comune ma deliziosa. Il branzino, o spigola, è un pesce con carne bianca e delicata. Inoltre, puoi utilizzare anche polpo, anguilla, o unagi, trota, pesci bianchi come il merluzzo o il nasello.
Preparazione del Pesce
Tagliare il pesce crudo in strisce sottili è una parte essenziale della preparazione dei rotoli di sushi. Inizia facendo un taglio verticale attraverso il filetto di pesce. Questo ti darà una porzione di pesce da cui tagliare strisce sottili. Prendi la porzione di pesce appena tagliata e dividila a metà attraverso il centro. Quando tagli il pesce, fai un unico movimento fluido con il coltello. Tagliare il pesce per il sushi richiede pratica per ottenere la giusta spessori e dimensioni.
Come Assemblare il Sushi Perfetto
Il primo passo per preparare il sushi è cuocere il riso. Sciacqualo sotto acqua fredda fino a quando l’acqua diventa chiara, quindi cuocilo secondo le istruzioni sulla confezione. Taglia gli ingredienti che desideri includere nei tuoi rotoli di sushi. Puoi scegliere pesce fresco come salmone o tonno, verdure croccanti come cetrioli e avocado, e altri elementi come gamberetti o uova di pesce. Posiziona un tappetino per sushi in bambù sulla superficie di lavoro e poggia un foglio di nori su di esso, con il lato ruvido rivolto verso l’alto. Bagna leggermente le mani con acqua e prendi una piccola quantità di riso.
Sistema gli ingredienti sulla parte inferiore del riso. Assicurati di distribuirli uniformemente lungo la lunghezza del foglio di nori. Inizia ad arrotolare il sushi premendo delicatamente il tappetino e gli ingredienti. Una volta che hai completato un giro, continua a rotolare premendo saldamente per formare un cilindro compatto. A questo punto, con un coltello affilato leggermente bagnato, taglia il rotolo in pezzi della dimensione desiderata. Non ti resta che disporre i pezzi di sushi su un piatto da portata e servirli con salsa di soia, wasabi e zenzero in salamoia.
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Varianti Creative per il Tuo Sushi Fatto in Casa
Oltre al sushi tradizionale, ci sono molte alternative creative che puoi sperimentare per rendere i tuoi rotoli di sushi fatti in casa ancora più interessanti e gustosi. Che tu scelga ingredienti salati, dolci, vegetariani o fusion, l’importante è divertirsi mentre si crea e si gusta questo piatto iconico della cucina giapponese. Un’idea divertente è quella di creare un burrito con il sushi. Utilizza un grande foglio di alga nori per avvolgere una generosa porzione di riso, pesce, verdure e condimenti. Invece di avvolgere l’alga intorno agli ingredienti, prova a creare un rotolo di sushi invertito. Disponi il riso sulla superficie di lavoro, quindi aggiungi gli ingredienti al centro.
Per i non amanti del pesce, prova le opzioni vegetariane. Utilizza ingredienti come avocado, cetriolo, carota, peperone e asparagi per creare rotoli di sushi colorati e ricchi di sapore. Non limitarti al sushi salato, prova anche versioni dolci. Prova il concetto di temaki, che significa “mano avvolta” in giapponese.
Esperienze Personali e Consigli Utili
Un mesetto fa decisi di regalare alla mia super coinquilina Ludo un set per fare il sushi composto di: 2 tappetini, una paletta, un cucchiaio e 5 paia di bacchette in bambù.Ieri finalmente ci siamo decise a fare il sushi (per la nostra prima volta).E’ stata un’ esperienza sopra le nostre aspettative e ne siamo veramente molto soddisfatte!Ci siamo informate molto su che ricetta utilizzare, procedimento per cottura del riso, procedimento per realizzare uramaki, nigiri e hosomaki.Abbiamo utilizzato pochi ingredienti: il riso per sushi (trovato all’esselunga 🙂 ), il salmone non crudo ma in filetto leggermente affumicato (sempre esselunga), un avocado, philadelphia e per condire il riso aceto di vino bianco, sale e zucchero. E ovviamente le Alghe Nori.[Non abbiamo usato il salmone crudo perché non siamo riuscite a trovarlo abbattuto, quindi abbiamo ripiegato con questo filetto che di affumicato ha ben poco, per fortuna.]
Non ho foto del procedimento, ma cerco di essere il più chiara possibile.Sei pronto?Iniziamo!!
Ricetta Sushi per 2 Persone
- 250 g Riso per sushi
- 350 ml Acqua
- 15 g Aceto di vino bianco
- 10 g Acqua
- 8 g Sale
- 8 g Zucchero
- 300 g Salmone
- 1 Avocado (maturo)
- q.b. Formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
- q.b. Semi di chia (o sesamo nero)
- q.b. Alga nori
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa pesa il riso e mettilo in uno scolapasta a maglie fini (così non perderai neanche un chicco). Lava il riso abbondantemente sotto l’acqua corrente e lascialo scolare per 30 min.Passati i 30 min metti il riso nella pentola e versa l’acqua (potabile). Metti il coperchio e porta sul fuoco vivo (consiglio un fornello medio-piccolo). Appena comincia a bollire abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per 10 min con il coperchio. Passati i 10 minuti spegni il fuoco e lascia riposare il riso nella pentola per 15 min.
E’ importante non alzare il coperchio durante questi 15 minuti, perché il riso ha bisogno del vapore che si forma all’interno.Durante questi minuti prepara la salsina (essenziale) per condire il riso.In una piccola ciotola metti l’aceto di vino, l’acqua, lo zucchero e il sale. Mescola finché non si saranno sciolti.Passati i 15 min… metti il riso in una ciotola leggermente bagnata e mescola con un cucchiaio di legno (bagnato) di tanto in tanto, finché non sara tiepido.
E’ importante che siano bagnati perché così si evita di fare attaccare il riso.Ora versa sul riso la salsina che hai preparato precedentemente e mescola molto bene.Prendi l’altra ciotola e bagna il canovaccio con acqua tiepida (strizzalo bene). Stendilo dentro la ciotola e versa il riso (ancora tiepido).
Consigli Aggiuntivi per la Preparazione Sicura del Pesce
Ormai si sa, i rotolini di riso e pesce crudo hanno conquistato proprio tutti: parliamo di sushi un insieme di preparazioni a base di riso accompagnato con pesce, verdure o alghe. I sushi bar e i ristoranti giapponesi si sono diffusi ovunque nel mondo e si sono specializzati soprattutto nel sushi preparato con il pesce crudo, che è il più richiesto e apprezzato. Ma come prepararlo in casa? Per la preparazione del sushi il pesce deve essere di ottima qualità e soprattutto "abbattuto", ovvero congelato alla temperatura corretta (mantenuto tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore). Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle.
Preparazione del Riso con Alga Kombu
Ponete il riso dentro ad una ciotola e lavatelo sotto acqua corrente fredda, fate almeno 5-6 sciacqui, muovendo il riso con le mani, fino a che l'acqua non diventa limpida. Trascorso questo tempo, ponete il riso in una pentola non troppo larga e copritelo a filo con l’acqua, che deve ricoprirlo interamente. Unite l'alga kombu al riso, coprite con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio.
Preparazione dell'Hangiri
Preparate l'hangiri, l'apposito contenitore di legno in cui riposerà il riso, bagnate il contenitore con acqua fredda corrente e tamponatelo bene con uno strofinaccio pulito. Se non avete l'hangiri, potete usare un recipiente largo e basso, non in metallo.
Cottura e Condimento del Riso
Nel frattempo che il riso arriva a bollore, preparate il condimento. Versate l'aceto di riso in un pentolino, aggiungete lo zucchero e il sale e scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Non appena l’acqua del riso bollirà, lasciate bollire a fuoco medio per 5 minuti, quindi eliminate l’alga con una pinza, coprite di nuovo con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti. Trasferite il riso nell'hangiri, prendete un mestolo di legno (meglio se lo shamoji, spatola piatta e stondata) e, tenendolo sopra il riso, colateci sopra la miscela di aceto di riso, in modo che vada ad irrorarlo e venga meglio distribuito. Una volta raffreddato a temperatura ambiente copritelo con un canovaccio pulito ben inumidito con acqua fredda e lasciate riposare per qualche minuto.
Taglio degli Ingredienti
Prima di iniziare con le varie preparazioni, tagliate gli ingredienti che userete a bastoncini dello spessore di circa 1 cm (tranne nel temaki che devono essere un po' più piccoli, dello spessore di mezzo cm), le verdure, per esempio cetriolo, avocado e carota (che potrete anche sbollentare per qualche minuto); il pesce, tonno o salmone, che deve essere freschissimo (ricordate l'abbattitura in freezer).
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