La farinata di ceci, conosciuta a Genova come fainà, è una torta salata cotta in forno nel tèsto di rame stagnato, versata in uno strato sottile e preparata con pochi ingredienti. Si tratta di un piatto estremamente semplice, dagli ingredienti sani e genuini: farina di ceci, acqua, olio e sale.
La Farinata di ceci è una torta salata molto bassa, tipica della cucina ligure; una specialità a base di acqua e farina di ceci, cotta a legna, dove si formano crosta sui bordi e superficie dorata! Una volta a terra, i genovesi perfezionarono la ricetta, dando vita all’attuale farinata di ceci; oggi, tra gli street food italiani più amati!
A seconda della regione in cui viene preparata assume un nome diverso: cecìna a Lucca; torta di ceci a Livorno, fainè a Sassari! Noi ve la proponiamo nella sua versione più classica, con una semplice spolverata di pepe nero, ma sono presenti numerose varianti, per esempio con cipollotti, formaggi cremosi o salsiccia.
La farinata è una grande tradizione genovese. Nel corso dei secoli, e specie negli ultimi tempi, la farinata si è arricchita di nuovi componenti, di farciture un po’ particolari. Ma la farinata è sempre prima nel gusto di molti per la sua semplicità e fragranza.
Un piatto davvero semplice che si può accompagnare in tanti modi. Il bello di questa pizza o farinata è che si può accompagnare con tutto. Si può gustare come antipasto o come piatto unico. La farinata è ottima con verdura saltata e salsiccia, con funghi o con un po’ di pomodoro sopra e mozzarella. E’ ottima in tutti i modi in pratica.
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
Ricetta Farinata con Salsiccia e Carciofi
Fernanda Demuru, ci propone una farinata con salsiccia e carciofi che, tuttavia, rispecchia sempre quelli che sono i cardini di un piatto che più che storia fa epoca.
Ingredienti:
- 350 gr di farina di ceci
- 1 litro di acqua tiepida
- ½ bicchiere di olio d’oliva
- 1 cipolla tagliata fine
- Salsiccia di Ceriana (Imperia) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Mettiamo in una terrina la farina di ceci uniamo il sale e aggiungiamo l’acqua tiepida poco alla volta stemperandola bene perché non si formino grumi.
- Lasciamo questo liquido coperto per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo, mescoliamo bene, e togliamo la schiuma che si sarà formata.
- Uniamo l’olio, rimescoliamo e versiamo il tutto in una teglia unta con olio, cospargiamo con la cipolla affettata sottilmente e messa a bagno per una decina di minuti, e la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti.
- Inforniamo a 250° per 30 minuti circa.
Farinata con Salsiccia Piccante e Indivia Riccia
Un’altra gustosa variante della farinata, arricchita con salsiccia piccante calabrese e indivia riccia.
Ingredienti:
- 250 grammi indivia riccia pulita
- 175 grammi farina di ceci
- 150 grammi salsiccia piccante calabrese
- 1 uovo
- Rosmarino
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mescolate la farina di ceci, setacciata, con 500 g di acqua lavorando con la frusta perché non si formino grumi.
- Aggiungete l’uovo amalgamandolo con la frusta, infine salate e pepate.
- Scaldate in padella 30 g di olio con un rametto di rosmarino, senza però farlo friggere. Eliminate il rosmarino e aggiungete l’olio aromatizzato all’impasto.
- Ungete di olio gli incavi (ü 7 cm) di uno stampo antiaderente da 12 muffin. Versate in ogni incavo 25 g di composto.
- Infornate a 250 ¡C per 8-10'.
- Sformate le mini farinate e preparate un’altra infornata: pulite la placca con carta da cucina, ungete nuovamente gli incavi, mescolate ancora l’impasto, riempite gli incavi e infornate.
- Sminuzzate l’indivia e scottatela in due volte in una larga padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio con la buccia; saltatela a fuoco vivo per 30 secondi senza salarla.
- Affettate la salsiccia piccante in 18 fettine. Distribuite su 18 farinate un po’ di indivia saltata e una fettina arrotolata di salame piccante.
Consigli e Varianti
Il segreto per un risultato perfetto è cuocere ad altissima temperatura, a contatto con la base del forno in un tegame leggero di alluminio o rame! Potete ometterlo; oppure potete partire da questa Ricetta base per Farinata per realizzare tante varianti! La farinata è ottima calda, tiepida oppure riscaldata!
Prima di tutto, mescolare la farina in una ciotola con una fusta a mano, fate un buco al centro, versate l’acqua a poco a poco e girate. versate tutta l’acqua con questo sistema. Poi lasciate riposare il composto coperto con un coperchio per almeno 3 h; girando di tanto in tanto con la frusta a mano ed eliminando la schiuma. Infine girate molto bene per amalgamare il composto.
Per 100 g. di farina occorrono 300 ml. d’acqua e 30 ml. d’olio. Usare un testo di 38 cm. per 200 g. di farina occorrono 600 ml. d’acqua e 50 ml. d’olio. Usare un testo di 40 cm. per 300 g. di farina occorrono 900 ml. d’acqua e 100 ml. d’olio. Usare un testo di 42 cm.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Leggi anche: Salsiccia e Porcini Secchi
tags: #farinata #con #salsiccia #recipe