Nel contesto alimentare, lo sciroppo è spesso associato all'uso di dolcificanti. Vari tipi di sciroppi e dolcificanti sono utilizzati in diversi prodotti alimentari e bevande. In Francia, come in altri paesi europei, l'uso di dolcificanti è regolamentato per garantire la sicurezza dei consumatori.
Dolcificanti e Additivi Alimentari
Il ciclamato di sodio è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione Europea e in molti altri paesi come dolcificante in alimenti e bevande ipocaloriche e dietetiche. L'EFSA ha valutato la sicurezza del ciclamato di sodio e ha concluso che non è né cancerogeno né genotossico e non presenta rischi di tossicità per la riproduzione o per lo sviluppo, definendo una dose giornaliera ammissibile (DGA) di 4 mg/kg di peso corporeo/giorno.
Esempi di Dolcificanti Innovativi
D-tagatosio: Un prodotto dolcificante innovativo derivato da sottoprodotti della produzione di formaggio.
Glicosidi steviolici: Un dolcificante naturale ricavato dalla pianta Stevia rebaudiana.
Uso nei Prodotti Alimentari
Gli ingredienti di base per la preparazione della farcitura delle cialde ripiene includono grasso vegetale solidificato, zucchero o dolcificante, cacao, latte in polvere, farina di soia, vanillina, vaniglia e aromi naturali o "identici al naturale".
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L’aspartame, un dolcificante artificiale presente in molti cibi dolci elaborati, è associato ai disturbi dell’appetito. Un esempio del potenziale impatto degli additivi sull’ambiente è il dolcificante sucralosio.
Definizioni di Caramello
Il caramello è un ingrediente comune in molti prodotti alimentari e bevande. Ecco alcune definizioni:
- Caramello semplice: Preparato mediante riscaldamento controllato di carboidrati (dolcificanti per alimenti dotati di potere nutritivo e disponibili in commercio, costituiti dai monomeri glucosio e fruttosio e/o da loro polimeri ovvero da sciroppi di glucosio, da saccarosio, e/o da sciroppi di zucchero invertito, e da destrosio).
- Caramello ammoniacale: Preparato mediante riscaldamento controllato dei carboidrati con composti ammoniacali.
- Caramello solfito-ammoniacale: Preparato mediante riscaldamento controllato dei carboidrati con composti a base di solfito o ammoniacali.
Utilizzo di Zuccheri e Dolcificanti in Diversi Prodotti
Nella produzione di acido citrico, si utilizzano processi di fermentazione che impiegano destrosio o melassi di barbabietola come ingredienti di partenza. Inoltre, lo zucchero, il destrosio e la cipolla possono essere aggiunti agli ingredienti ammessi in vari prodotti alimentari.
Nelle fragole congelate, la quantità di zucchero aggiunto o di altri dolcificanti influenza i dazi doganali applicati. In alcuni prodotti, come il "Pâté de Campagne Breton", sono ammessi zuccheri come saccarosio, destrosio e lattosio in quantità limitate.
Regolamentazione e Contingenti
Le importazioni di acque minerali e bevande non alcoliche con aggiunta di zucchero o altri dolcificanti dalla Norvegia sono soggette a contingenti esenti da dazi, come stabilito da accordi bilaterali. Dal 1o gennaio 2005, è stato temporaneamente sospeso il contingente esentato applicato in base al protocollo n. 2 dell’accordo bilaterale di libero scambio ai prodotti di cui ai codici NC 2202 10 00 e ex 2202 90 10.
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