È tempo di cime di rapa! Le trovo a vari stadi di maturazione e sono contenta perché mi piacciono tanto, e potrò disporne almeno fino a maggio.
Non so collocare esattamente nel tempo il momento in cui il mio senso del gusto ha cominciato a prediligere questa verdura dal sapore pieno e accattivante. I primi ricordi al riguardo risalgono a quando, bambina, accompagnavo le donne della mia famiglia al mercato.
Forte di quelle esperienze, sin dalle mie prime uscite autonome al mercato ho provveduto a modificare l’approccio acquisito dalle mie ave con tutta la categoria dei verdurai e sterminato con una buona dose di “amichevole e sollecita comprensione” tutta quella serie di signòòòòò che i verdurai molesi dispensavano a larghe mani alle clienti moleste, riducendo allo stesso tempo la quantità di foglie che viaggiava verso la mia cucina.
Cime di rapa dai cespi sottili e sodi e dai fiorellini non ancora aperti, con foglie turgide prive di macchie gialle, come da istruzioni puntuali di tutto il parentado femmina (“che altrimenti le trovi amare”), da pulire e lavare bene (“che le rape trattengono tutte le porcherie che ci buttano sopra”), e da consumare in giornata (perché “che fai? Le compri fresche e le mangi vecchie?”).
In ogni caso, vietato tassativamente congelarle perché “ti perderesti le cime e ritroveresti solo i gambi e le foglie”.
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“E togli le foglie grosse che sono dure e non si cuociono bene”, cantilenavano ancora le stesse donne ansiose di darmi lumi su come nettare le cime di rape.
D’accordo, le cime di rapa con le foglie più tenere si sposano meravigliosamente con le orecchiette. Ingredienti genuini e ricetta facile e veloce.
Ricetta per Toast Gourmet con Cime di Rapa
Un ottimo toast da gustare in tante occasioni. Voglia di toast? Prepariamolo gourmet, con una farcitura di cime di rapa e pecorino di Pienza e pane di grani antichi.
Ingredienti:
- 3 fette di pancarré
- 2 fette di Sottilette® Classiche
- 2 cucchiai di cime di rapa ripassate
- ‘nduja q.b. (è un salame calabrese morbido, spalmabile e piccantissimo)
- 3 fette di pomodoro ramato
Per le cime di rapa:
- 500 g di cime di rapa
- 1 peperoncino secco piccante
- Sale e olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Pulite le cime di rapa e fatele bollire in abbondante acqua salata: una volta morbide scolatele e ripassatele in padella con un goccio di olio extravergine di oliva e un peperoncino secco piccante.
- Componete il doppio toast: sulla base mettete 3 fette di pomodoro ramato e una fetta di Sottilette® Classiche.
- Continuate aggiungendo un’altra fetta di pane, spalmatela con generosa ‘nduja, adagiatevi sopra 2 cucchiai di cime di rape ripassate in padella e completate con un’altra fetta di Sottilette® Classiche.
Per le gocce di cime di rapa:
- Sbianchire le cime di rapa immergendole in acqua bollente per 2 minuti quindi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde acceso.
- Scolare le foglie di cime di rapa e trasferire in un bicchiere dai bordi alti insieme all’aglio privato dell’anima e ad un paio di cucchiai di olio.
- Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e molto verde. Eventualmente regolare la consistenza della sala, che dovrà essere molto fluida, aiutandosi con poca acqua di cottura delle cime di rapa. Tenere da parte.
Per la maionese:
- In un’altro bicchiere dai bordi alti unire l’uovo, l’olio di semi, il succo di limone, il sale e frullare partendo con la bocca del frullatore ad immersione appoggiata sul fondo.
- Solo quando la maionese inizierà a montare muovere dal basso verso l’alto fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Aggiungere scorza di limone e mescolare bene. Tenere da parte.
Per la tartare di gamberi:
- Pulire i gamberi da testa, carapace e intestino quindi tagliare la polpa a tocchetti e condire con olio, sale e pepe. Tenere da parte.
Per la composizione del panino:
- Tostare il Pan Bauletto bianco in forno a 180°C modalità grill per 3-4 minuti fino a quando risulterà leggermente dorato.
- Nel frattempo tagliare la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
- Disporre la mozzarella sulla prima fetta di pane quindi spalmare l’altra fetta con la maionese al limone.
Altre Idee per Farcire il Panino
Dite addio al classico panino, con il sandwich di focaccia con mortadella, cime di rapa e pomodori secchi porterete in tavola un vero e proprio capolavoro di gusto tutto da assaporare. I sapori degli ingredienti sono perfettamente abbinati: accanto alle cime di rapa, c’è la delicatezza riconoscibile della Mortadella Riserva Negroni e tutta la vivacità dei pomodori secchi.
Prendere il panino e riempirlo alternando strati di cime di rapa saltate e "Bocconcini di tofu al limone".
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Farcite una fetta di pane con le cime di rapa, la Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni e la stracciatella. Coprite con l’altra fetta di pane tostata e servite. La Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni, con la sua naturale sapidità e delicatezza, contrasta le note piacevolmente amare delle cime di rapa saltate in padella.
Valori Nutrizionali (stimati)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2039.0 kJ |
| Energia | 487.3 kcal |
Ebbene sì, sono di nuovo in piena fase “panini creativi”. Un po’ il caldo (finalmente!), un po’ la mancanza di tempo e di voglia, ma in questi giorni l’idea di un panino gourmet accompagnato da una manciata di patatine e da una birra ghiacciata è l’unica che riesce a farmi pregustare una serata tranquilla, in cui staccare finalmente la spina, lasciandomi alle spalle la frenesia della giornata. Il tutto, ovviamente, non prima di avere tolto la suoneria a tutte le notifiche del cellulare.
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