Protagonista di pranzi e cene, ma anche di happy hour e aperitivi “rinforzati”, l’insalata di riso è tra le pietanze preferite dagli italiani per picnic all’aperto e soprattutto per le giornate al mare. Fresca, facile da preparare, “personalizzabile” a seconda dei gusti, l’insalata di riso è uno di quei piatti che non può mancare sulla tavola dell’estate. Amiamo l'insalata di riso, piatto leggero e gustoso che torna sempre sulle nostre tavole con il caldo.
Origini e Diffusione dell'Insalata di Riso
Fu probabilmente dalla penisola iberica, patria della paella, che il nostro Paese acquisì la consuetudine di unire il riso agli ingredienti più diversi. Originario dell’Asia Meridionale - secondo alcune fonti sarebbe nato addirittura 15mila anni fa - questo cereale giunse in Europa grazie agli Arabi, che lo importarono in Spagna, da dove si diffuse poi nel resto del Mediterraneo.
L’origine della ricetta dell’insalata di riso è un po’ incerta, ma si ritiene che abbia avuto origine nel periodo dell’Impero Romano, quando il riso fu introdotto in Europa dall’Oriente. Tuttavia, la versione moderna dell’insalata di riso come la conosciamo oggi è più recente e risale al XX secolo. L’insalata di riso è diventata popolare durante gli anni ’50 e ’60 come piatto fresco e leggero, adatto per l’estate. La sua versatilità e facilità di preparazione hanno contribuito alla sua diffusione in tutto il mondo.
Come Preparare un'Insalata di Riso Perfetta
L’insalata di riso richiede alcuni accorgimenti preliminari affinché il risultato sia perfetto. Innanzitutto la scelta del chicco, che deve essere fino o superfino e preferibilmente della varietà “parboiled”, sottoposta a una precottura industriale a vapore che ne preserva le proprietà e lo rende più resistente alla bollitura successiva. Potete scegliere il riso Ribe, indicato proprio perché mantiene molto bene la cottura senza scuocere, oppure il Carnaroli e l'Arborio, che hanno chicchi grandi e resistenti, o infine il Baldo, dai chicchi consistenti.
Dopo averlo lessato per 13-14 minuti e scolato al dente, è consigliabile raffreddarlo immediatamente sotto l’acqua corrente, per fermare la cottura, e sgranarlo con una forchetta (per evitare che si trasformi in “pallottole”). Buttate il riso soltanto nel pieno bollore e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, o addirittura qualche secondo in meno così da mantenerlo leggermente al dente. Ultima cosa, scolatelo e sciacquatelo sotto acqua corrente per fermarne la cottura e togliere l'amido di cottura.
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Indicata come piatto unico oppure come primo piatto, perfetta da preparare in anticipo e conservare poi in frigorifero anche per due o tre giorni e ideale come cibo da lunch box per una pausa pranzo a lavoro all'insegna del sapore e della freschezza.
Ingredienti Essenziali per l'Insalata di Riso Classica
Non esiste una ricetta “originale” di questo piatto, ognuno lo cucina con quello che preferisce. L'insalata di riso si può farcire con moltissimi ingredienti, dal formaggio alle verdure, dal pesce ai salumi. C'è solo bisogno di fantasia e di seguire i propri gusti personali! Gli ingredienti che non possono mancare per una classica insalata di riso sono le verdure, i formaggi, il prosciutto, uova e tonno. Tutto sminuzzato o tagliato a dadini e nelle quantità che più vi aggradano. L'importante è che il riso sia di qualità e cotto a puntino (attenzione a non stracuocerlo!) e che l'effetto finale sia di un piatto allegro e colorato.
Le dosi a persona vanno dagli 80 ai 100 g di riso, che va fatto cuocere in tanta acqua salata pari a 5 volte la quantità di riso da bollire. La quantità di sale è di circa 8-10 g per ogni litro di acqua.
Alternativa al Riso
Per preparare sfiziose alternative alla classica insalata di riso ci si può sbizzarrire nella scelta degli ingredienti con la quale condirla oppure si può anche sostituire il riso con farro, orzo o grano.
Ricetta Classica dell'Insalata di Riso
L’insalata di riso è una ricetta estiva facile e veloce. Questo riso freddo, arricchito con verdure, formaggio, prosciutto, tonno e uova sode è ideale per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita. La ricetta che vi propongo è quella classica e originale ma ovviamente potrete arricchirla con gli ingredienti che preferite. L’importante è che sia coloratissima, ricca e gustosa. Andiamo di insalata di riso, un piatto che non si può proprio non fare in estate. È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione.
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Come Condire l'Insalata di Riso
Condiamola con semplicità. Io ho scelto il classicissimo e olio extra vergine di oliva ma volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
- Maionese o Salsa allo Yogurt? È possibile aggiungere un paio di cucchiai di maionese alla vostra preparazione. Se state seguendo un regime alimentare dietetico ma non volete comunque rinunciare a un ingrediente che renda più cremosa la vostra insalata, potete optare per una salsa allo yogurt.
- Aceto Balsamico: Se lo desiderate, invece, potete condire anche con dell’aceto balsamico. In questo caso fate attenzione alle quantità perché si tratta di due ingredienti molto saporiti e dal sapore forte per cui è bene evitare di sovraccaricare con quantità eccessive.
Consigli Utili
Per avere delle uova sode cotte alla perfezione fate in questo modo: mettete le uova direttamente nella pentola, sia che le avete in frigo sia che le abbiate appena comprate, poi ricopritele di acqua e mettetele sul fuoco coperte con il coperchio. Le uova, messe in pentola prima dell’acqua, non correranno rischi di incrinatura del guscio e possibile fuoriuscita dell’albume. Da quando verranno ad ebollizione calcolate 9 minuti. Non tenete la fiamma troppo alta sotto la pentola ma fate in modo che l’ebollizione sia dolce. In questo modo le uova manterranno il loro colore e non si romperanno in cottura. Dopodiché, passatele sotto l’acqua fredda e poi lasciatele in una ciotola coperte di acqua fredda per una quindicina di minuti. Poi rompete il guscio e sgusciatele. Se il guscio fa fatica a staccarsi è perché le uova sono molto molto fresche.
10 Idee Originali per Insalate di Riso
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo con zucchine e melanzane grigliate.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini.
- Insalata di riso greca: pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con crema di zafferano e robiola.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: pollo marinato in lime e zenzero, fagiolini, peperoni e germogli di soia con curry ed erba cipollina.
- Insalata di riso con melone e speck: palline di melone, speck tagliato a striscioline e un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto.
Insalata di Riso Fantasia: un Mix di Sapori e Colori
La freschissima insalata di riso fantasia è un mix intrigante di colori, sapori e profumi, tipica dell’estate e velocissima da portare in tavola. Si può realizzare, in pratica, con ogni tipo di ingrediente: noi abbiamo scelto prosciutto cotto, formaggio, cetrioli, maionese e limone, oltre naturalmente al riso. La deliziosa e invitante insalata di riso fantasia si prepara lessando il riso e tagliando il prosciutto e l’emmenthal a dadini, affettando poi i cetrioli, unendo infine tutti gli ingredienti e facendoli amalgamare con l’aiuto di maionese e succo di limone.
Come Preparare l'Insalata di Riso Fantasia Passo Dopo Passo
- Lessiamo il riso in abbondante acqua salata e scoliamolo al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
- Trasferiamolo in una pirofila (o teglia) ben fredda.
- Lucidiamolo con un filo d’olio, sgranandolo con un cucchiaio di legno e lasciamolo raffreddare completamente.
- Tagliamo a cubetti le zucchine.
- Laviamo i peperoni, eliminiamo picciolo, semi e filamenti interni e tagliamoli, dapprima a striscioline e poi a cubetti.
- Facciamo scaldare una padella con un goccio d’olio e cuociamo le verdure per pochi minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite.
- Insaporiamole con un pizzico di sale e lasciamole raffreddare.
- Rosoliamo i wurstel i padella e tagliamoli a pezzetti.
- Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso e trasferiamolo in una ciotola capiente. Sgraniamolo accuratamente con l’auto di una forchetta. Aggiungiamo la maionese ed amalgamiamola al tonno.
- Uniamo anche il riso ed amalgamiamolo accuratamente al condimento. Aggiungiamo anche le verdure spadellate. Amalgamiamo bene il tutto.
- Tagliamo a rondelle i cetriolini sottaceto e le olive. Aggiungiamoli all’insalata di riso. Aggiungiamo anche: i pomodorini sminuzzati, i wurtsel, l’emmental tagliato a piccoli cubetti. In ultimo, uniamo i carciofini sott’olio (ben sgocciolati e tagliati a fettine).
- Amalgamiamo il tutto delicatamente d accuratamente fino ad incorporare tutti gli ingredienti. L’insalata di riso è pronta.
- Vi consiglio però di coprirla con pellicola trasparente e conservarla per qualche ora in frigo. In questo modo tutti i sapori si saranno ben amalgamati e risulterà ancora più saporita.
Insalata di Riso con Maionese di Pomodoro
Un piatto fresco ed estivo, da preparare in anticipo. L’insalata di riso è ottima come pranzo o cena, ma anche per gite fuori porta. Qui arricchita da una maionese di pomodoro. Vediamo insieme la ricetta di questo piatto gustoso e fresco per il periodo. La ricetta della maionese di pomodoro è dello chef Lorenzo Bigiarelli.
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Ingredienti
- 250 g riso
- 200 g tonno
- 2 uova sode
- 150 g fiordilatte
- olive verdi e nere
- 250 g pomodori
- 50 g olio evo
- q.b. sale
Preparazione
- Prepariamo prima la maionese di pomodori: tagliamo a pezzi i pomodori, io ho utilizzato, come suggerisce lo chef, il costoluto ma anche il sorrentino. Mettiamoli nel mixer, aggiungendo l’olio extravergine e il sale.
- Frulliamo sino ad avere una crema liscia e setosa. Nel caso a qualcuno non piacciamo i semi, possono essere eliminati al momento del taglio.
- Mettiamo a riposare in frigo per una mezz’ora.
- Nel frattempo lessiamo il riso, io ho cotto sia quello tradizionale che quello rosso. Ho evitato di passarlo sotto l’acqua fredda una volta cotto, in modo che nella fase successiva assorbisse meglio il condimento. Lasciamolo raffreddare allargandolo in una teglia.
- Una volta freddo condiamo il tutto in una ciotola. Regolate la quantità di maionese di pomodoro secondo il vostro gusto. Io ho aggiunto tutti i 250 g.
- Facciamo riposare in frigo per qualche ora.
Ho utilizzato i classici ingredienti dell’insalata di riso, ma spazio alla fantasia con la ricchezza di verdure della stagione estiva. Ho trovato che questa maionese di pomodoro ha arricchito di molto l’insalata, facendo in modo che non risultasse asciutta ma ben amalgamata. Potremo utilizzarla per condire freselle, bruschette, insalata di pasta. Potete anche scegliere di creare una versione di mare della classica insalata di riso aggiungendo dei gamberetti ad esempio.
Personalizzare l'Insalata di Riso
Divertitevi a personalizzarla come più vi piace e date spazio alla fantasia. Perfetta da portare anche al mare, o per una gita fuori porta e un buffet tra amici, magari in giardino.
Che Riso Scegliere?
Personalmente adoro il basmati, un riso profumato dalla consistenza ideale per un piatto freddo. Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
Come Cuocere le Uova Perfette
Per prima cosa metti a bollire le uova. Sfatiamo il mito che le uova si mettono in acqua fredda, il guscio è poroso e sarebbe come lavarle, facendo penetrare i batteri all’interno. L’acqua deve bollire in modo da sterilizzare il guscio subito, e per non farle rompere con il tumulto, basta immergerle una alla volta con un mestolo, appoggiandole delicatamente in pentola. Da bollore conta 11 minuti, se le desideri leggermente barzotte, conta 9 minuti. Una volta pronte scola l’acqua e fredda le uova immediatamente sotto l’acqua fredda, lo shock termico che subiscono favorirà il distacco del guscio e della pellicina, permettendoti di sgusciarle perfettamente!
Consigli Finali
Cuoci il riso con un pizzico di sale grosso, scolandolo al dente (scotto non è affatto buono). La maionese nell’insalata di riso è favolosa!
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