Le melanzane in padella sono un contorno estivo subito pronto, veloci da preparare e sempre gradite. Una ricetta per tutti i giorni, un ortaggio a tocchetti cotta in modo light: in umido e in bianco. Ecco alcune idee e consigli per preparare delle melanzane in padella gustose e adatte a una dieta equilibrata.
Melanzane in Padella in Bianco: Ricetta Base
Per una versione semplice e leggera, puoi preparare le melanzane in padella in bianco. Ecco come fare:
- Prima di tutto preparare il soffritto di cipolla (in alternativa si può saltare e cuocere le melanzane con solo uno spicchio d’aglio insaporito nell’olio).
- Sbucciare, lavare a tagliare a fettine sottili la cipolla.
- Versarla nel tegame con un filo d’olio e la quantità di acqua necessaria.
- Fare stufare la cipolla per circa 5 minuti o fino a che si ammorbidirà.
- Nel frattempo, lavare e tagliare a cubetti di circa 1 - 2 centimetri le melanzane.
- Aggiungere le melanzane alla cipolla, salare ed aggiungere le spezie sbriciolate.
- Proseguire la cottura a fuoco medio per altri 15 minuti o fino a cottura.
- Continuare a mescolare e fare assorbire tutta l’acqua, stare attenti a non farle bruciare.
- Se gradito negli ultimi minuti far sfumare un cucchiaio di aceto.
- Servire con della menta o prezzemolo fresco.
Per rendere le verdure più dietetiche fai un soffritto di solo acqua. Per un contorno di verdure estive più saporito, aggiungere a metà cottura dei peperoni, dei pomodori, delle zucchine o delle carote.
Ingredienti
- 1 cipolla bianca (o altro tipo)
- 2 melanzane tonde (violette o altra varietà a scelta)
- 20 g olio di semi di arachide
- 100 g acqua
- 4 g sale
- 1 g curry (origano, timo, basilico secco)
- prezzemolo tritato (e/o menta) q.b.
- 1 cucchiaio aceto di mele (di vino o balsamico)
Melanzane a Funghetto Light (Non Fritte)
Le melanzane a funghetto light sono un contorno leggero e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente golosa delle classiche Melanzane a funghetto.
- Prima di tutto, lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in 4 parti.
- Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. (Per una versione ancora più light, potete anche non soffriggere l’olio con l’aglio ma cuocere tutto insieme anche con i pomodorini)
- Quando l’aglio è arrivato a doratura, aggiungete i pomodorini.
- Girate, aggiungete qualche foglia di basilico, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti con un coperchio.
- Schiacciate leggermente 2 - 3 pomodorini con la forchetta (non tutti!) in modo da ottenere un sughetto.insaporite con il sale.
- Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a funghetto e altre foglie di basilico.
- Girate sul fuoco moderato, fate prendere il bollo e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere coperto a lento per 2 - 3 minuti circa. In questo passaggio le melanzane si sgonfieranno di volume.
- Alzate il coperchio e proseguite la cottura.
- Le melanzane devono “stufarsi” nel sughetto, ammorbidendosi per circa 5 - 7 minuti a fuoco moderato.
- Aggiungete il sale, assaggiate e valutate se ci vuole altro sale.
- Il risultato devono essere Melanzane a funghetto light, non fritte, perfettamente amalgamate ai pomodorini, morbide e saporite!
- Adagiatele in una pirofila e cospargete con foglie di basilico.
Le Melanzane a funghetto light (non fritte) sono buonissime tiepede, ma anche fredde. Qui, accompagnate da fette di pane
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Consigli Utili
- Potete conservare le vostre melanzane a funghetto light in frigo per 4 - 5 giorni.
- La maggior parte di varietà di melanzane non hanno bisogno di essere messe a spurgare nello scolapasta e cosparse di sale per perdere il loro gusto amarognolo.
- Le uniche melanzane che consiglio di spurgare sono quelle acquistate fuori stagione o vecchie (raccolte da più di 5 giorni).
Come Servire le Melanzane in Padella
- Utilizzare come contorno gustoso dei vostri secondi piatti
- Arricchire con della polpa di pomodoro per condire la pasta
- Perfette per una bruschetta vegetale con datterini e olive o capperi
- Ripieno per una torta salata
- Nell’insalata di riso o nella pasta fredda
Varianti
- VEGANE: con pelati di pomodoro o ciliegini freschi, pangrattato (da aggiungere alla fine)
- VEGETARIANE: mozzarella a pezzi (da aggiungere una volta spento il fuoco e poco prima di impiattare), formaggio grattugiato (senza caglio animale) da spolverare sopra
Conservazione
Le melanzane cotte in tegame si conservano coperte in frigorifero per massimo 3 giorni.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #cucinare #le #melanzane #per #la