L’anatra è una delle carni più amate della tradizione della cucina italiana e protagonista di numerose ricette. Può essere preparata nei modi più diversi: al forno, alla griglia o allo spiedo. L'anitra selvatica è un secondo piatto molto saporito e particolare che di certo piacerà a chi ama i piatti non propriamente usuali e che ama sopratutto sperimentare la cucina locale. Spesso mi chiedete come cucinare l'anitra e questo a mio avviso è un ottimo modo. Ho avuto modo di provarlo durante un mio viaggio in Friuli, lì fanno dei piatti di carne straordinari e questo ne è solo un esempio.
L'anatra ha un sapore un po' selvatico, per questo motivo la ricetta prevede un passaggio fondamentale in cui la carne viene fatta soffriggere assieme al vino, all'aceto e alle spezie. In questo caso ho utilizzato i chiodi di garofano, e per profumare ulteriormente ho usato l'alloro, il basilico e il timo e per dare un tocco di freschezza, ho aggiunto il limone. Una vera chicca questa che sarà apprezzata se amate i piatti particolari e insoliti.
Volete sapere come fare l'anitra selvatica? Vi lascio qui il passo passo, come vedrete la procedura non è affatto complessa anzi! Seguendo le indicazioni farete un figurone con i vostri ospiti, trovo che questo piatto sia ideale anche per un pranzo o una cena delle feste! Controllate nella lista degli ingredienti cosa vi occorre e poi mettetevi all'opera!
Preparazione dell'anatra selvatica
Prima di tutto, bisogna conoscere quale tipo di anatra acquistare: per questa ricetta si può utilizzare tranquillamente un’anatra d’allevamento, che andrà sottoposta a una sgrassatura iniziale. Dopo aver rimosso i residui di piume sulla pelle dell’anatra, sciacquatela rapidamente e riducetela in diversi bocconcini di media grandezza da versare in un tegame largo e dai bordi alti.
Fate dorare leggermente la carne senza utilizzare alcun tipo di grassi e ricordando di rigirarla continuamente su tutti i lati, in modo tale da farli colorire in modo uniforme. Quando l’anatra sarà ben dorata, sfumatela versando un bicchiere di vino bianco e aggiungendo una foglia di alloro per insaporire il tutto.
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Trascorsi circa dieci minuti di cottura a fuoco lento, durante i quali la carne si sarà leggermente ammorbidita, aggiungete all’interno del tegame le carote pelate e tagliate a rondelle, i cipollotti e le coste di sedano (entrambi ridotti a dadini o a cubetti). Lasciate cuocere sempre a fuoco lento e con il tegame coperto per altri dieci minuti.
Lasciate cuocere la carne per circa 20-30 minuti sempre a fuoco lento e a tegame coperto, ricordando di rigirarla di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo del tegame e di aggiungere poca acqua solo se necessario (ossia solo se la carne si sta asciugando troppo durante la cottura). Questo tipo di cottura è consigliato in quanto permette di conservare la maggior parte dei nutrienti e dei sali minerali e perché necessita di poco sale. Una volta che la carne sarà cotta, aggiungete olio d’oliva a piacere e lasciate riposare.
A parte, in una padellina, scaldate il burro, poi stemperatevi la farina e la panna acida; questa salsa versatela sopra la carne, mescolate più volte e terminate la cottura.
Consigli utili
La carne dell'anatra è un ingrediente dal gusto dolce e delicato che potete apprezzare cucinata in molti modi. Potete abbinare l'anatra a contorni di verdura o alle patate. Per i primi patti, sono famosi quelli della cucina toscana: le pappardelle al ragù di anatra. Se invece volete secondi piatti da vero gourmet potete cucinare l'anatra con salse al formaggio o con la classica salsa all'arancia; oppure sperimentare piatti della cucina etnica. Questo ingrediente regna durante le feste: divertitevi a preparare tantissimi piatti gustosi che non hanno difficoltà nella preparazione!
Il sapore deciso della carne di questo volatile si abbina alla perfezione ai sapori più delicati come a quelli più forti. Per questo motivo spesso si accompagna alle carote con una foglia di alloro, aglio, senape, erbe aromatiche o parmigiano. Provate anche la squisitezza delle pappardelle con ragù d’anatra o le ali di anatra in padella Non perdete tempo! Scoprite subito tutti gli ingredienti e gli aromi per cucinare l'anatra in modo perfetto.
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Come pulire e preparare l'anatra
Solitamente l'anatra viene venduta già priva di piumaggio e sventrata, pronta all'uso. Eliminate le penne; lavate con cura l'anatra spennata, asciugatela e disponetela su un piano di lavoro. Incidete con un coltello vicino all'attaccatura del petto ed estraete le interiora e il gozzo ed eliminate il grasso in eccesso. Risciacquate bene e fate sgocciolare l'acqua in eccesso. Tenete da parte il fegato, potrete usarlo per preparare un delizioso paté.
Tritate una cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di burro. Aggiungete il fegato sgocciolato e rosolate 5 minuti. Versate il tutto in un frullatore e unite 1 cucchiaino di sale. Disponete il paté in una terrina e gustatelo con fette di pane arrostite croccanti e un filo di burro o olio extravergine d’oliva. Scoprite come fare l’anatra e dare così ai vostri piatti un sapore deciso e piacevole.
Come cucinare l'anatra a pezzi
Potete usare le carni dell'anatra per la preparazione di diversi secondi piatti veloci. La carne dell'anatra ha un gusto dolce e delicato che si abbina bene alle patate, ma anche a verdure come il peperone. Lavate due peperoni gialli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi grossi. Aggiungete la verdura a pezzi e fate insaporire 5 minuti a fiamma vivace.
Lavate i pezzi d'anatra, asciugateli e tagliate a dadini metà petto. Rosolate cosce e ali in padella con 4 cucchiai d'olio d'oliva e cuocete per mezz'ora con mezzo bicchiere d'acqua. In una pentola soffriggete 1 cipolla, unite il petto tagliato a dadini e arrostitelo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e cuocete per 15 minuti. Tostate 300 g di riso nel sugo rimasto nella pentola, bagnate con 200 ml di acqua calda e portate a cottura.
Togliete dal fuoco e mantecate con 50 g di taleggio e 20 g di burro. Servite il risotto con i pezzi d'anatra arrostiti. Potete anche servire l'anatra con polenta o patate lesse. Una ricetta piemontese di gran pregio è anche l’anatra con i fagioli: in una casseruola mettete a rosolare, con un filo d’olio, l’anatra in pezzi, precedentemente lavata, e lasciatela cuocere per una decina di minuti.
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Trascorso questo tempo, aggiungete la polpa di pomodoro, il vino, il sale con le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e aglio). Lasciate cuocere fino a che la carne non sarà sufficientemente morbida, fate la prova con la forchetta e testate la tenerezza della carne per capire a che punto è la cottura.
Come cucinare l'anatra al forno
Vediamo adesso una ricetta adatta a tutti, l'anatra al forno con patate. Questo piatto è un'ottima alternativa al classico pollo arrosto. Accendete il forno su 200°. Aggiungete le patate e infornate per 40 minuti, girando la carne ogni tanto per una cottura uniforme. Preferite una ricetta ancora più semplice ma gustosa? Lavate e asciugate la carne.
Ricavate due metà senza eliminare la pelle e praticate delle incisioni diagonali, prima in un senso poi nell'altro. Spennellate con 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio d'aceto balsamico e sale. Lasciate intiepidire e tagliate il petto a fette trasversali. Disponete la carne in un vassoio e condite con una fonduta di formaggi. Al forno è possibile cucinare anche l’anatra selvatica. Sarà cotta alla perfezione con erbe aromatiche, una foglia di alloro e pancetta.
Una ricetta gustosa da provare è sicuramente l’anatra al sale aromatizzato. Per iniziare questa preparazione, iniziate dalle erbe aromatiche che vi servono per arricchire il sale e che dovete tritare finemente. Potete utilizzare: salvia, rosmarino, prezzemolo e bacche di ginepro. Una volta compiuta quest’operazione, unite tutte le spezie al sale grosso (2 chilogrammi) e aggiungete anche 2 albumi sbattuti.
Prendete ora una teglia da forno, adagiate la carta da forno e posate in modo uniforme il primo strato di sale. Adesso tocca all’anatra: una volta lavata e condita (con limone o succo d'arancia e aglio) trasferitela nella teglia e copritela interamente con il sale rimanente. Infornate adesso per 75 minuti a 180°. Quando sarà pronta, rompete delicatamente la crosta di sale e servite.
Come cucinare l'anatra in umido
Voglia di anatra in umido? Ecco una carrellata di ricette sfiziose a base di anatra, verdure e pomodoro. Preferite un secondo piatto? Non perdetevi la preparazione dell'anatra in umido con patate. Preparate un trito con 10 foglie di rosmarino e 2 spicchi d'aglio sbucciati. Soffriggete il tutto in una pentola capiente con sei cucchiai d'olio.
Lavate, asciugate e tagliate l'anatra a pezzi. Rosolate 5 minuti nella pentola, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate sfumare e aggiungete 200 ml di salsa di pomodoro. Regolate di sale e cuocete la carne per 45 minuti con 200 ml d'acqua. Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi 5 patate. Unitele all'anatra e fatele cuocere fino a quando risultano tenere. Se preferite risparmiare tempo usate la pentola a pressione, il tempo di cottura dell'anatra sarà dimezzato.
Lavate l'anatra in pezzi e asciugatela. Unite 100 g di pancetta a cubetti, l'anatra e rosolate a fuoco vivace. Nel frattempo pulite 200 g funghi porcini eliminando terra e radici. Potete usare anche i funghi surgelati o secchi. Unite 200 ml di salsa di pomodoro e cuocete l'anatra per 1 ora. Vi piacciono i piatti a base di cacciagione? Provate anche la ricetta del cinghiale in umido.
Come cucinare l'anatra all'arancia
L'anatra all'arancia è un piatto classico della cucina francese dal sapore delicato. Lavate, asciugate e legate con lo spago un'anatra intera pronta per la cottura. Farcite l'anatra con delle fettine di arancia cruda, sale, pepe nero e uno scalogno. In una teglia sciogliete 50 g di burro e fate rosolare l'anatra su tutti i lati. È possibile cucinare anche un ottimo filetto o petto d’anatra all’arancia, scegliendo la carne più tenera e magra per un risultato perfetto (uno spicchio d’aglio basterà per insaporire questa preparazione).
Come cucinare l'anatra ripiena
Potete preparare anche una ricetta classica della cucina italiana, l'anatra ripiena alla piemontese con un ripieno di salsiccia di maiale, carne macinata di manzo o vitello e pancetta. Vi stuzzica questa ricetta? Lavate e pulite un'anatra intera già sventrata. Preparate il ripieno: soffriggete 100 g di pancetta a dadini, una salsiccia sbriciolata, 100 g di carne macinata mista e una cipolla tritata e delle olive. Farcite l'anatra con il composto e sistematela in una teglia con mezzo bicchiere d'olio d'oliva.
Preferite preparare un ripieno dal sapore particolare? Date un'occhiata alla ricetta dell'oca arrosto ripiena di frutta. Siete amanti della carne? Infine, per preparare una ricetta semplice prendete spunto dal rotolo di pollo ripieno al forno.
Ricette aggiuntive
- Il petto d'anatra marinato con verdure è un raffinato secondo di carne insaporito con salsa di soia, succo di arancia e timo.
- Il petto d'anatra grigliato è un ottimo secondo di carne con contorno di porri al forno: un piatto prelibato per stupire gli ospiti!
- Il ragù d'anatra è un condimento perfetto per paste come i bigoli o tagliatelle, un sugo saporito e semplice da preparare.
- Il petto d'anatra laccato all'arancia è un secondo piatto di carne molto prelibato.
- Le pappardella al ragù d'anatra sono un primo piatto della cucina tradizionale, ricco e saporito.
- Le cosce d'anatra confit sono un elegante secondo piatto di carne dal profumo agrumato, accompagnato con indivia belga...
- Petto d’anatra arrostito con riduzione di porto e arancia: un secondo di carne dalla pelle croccante e dall'interno tenero e rosato.
- Le tagliatelle al ragù di cortile sono un primo piatto di pasta fresca condito con un ragù bianco di carne d'anatra e tacchino.
L’anatra selvatica viene preparata lasciando la carne una notte intera nell’acqua per poi lardellarla e rosolarla in forno servendola tagliata a pezzi condita dal sugo di cottura e con un contorno di Schupfnudeln a base di patate. Spennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell'acqua ben fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all'interno e all'esterno.
Aggiungete le erbe aromatiche tagliate a julienne (che farete rosolare insieme con le anatre per cinque minuti) e bagnate con il vino rosso. Fate cuocere in forno a temperatura media per 30-40 minuti, bagnando spesso. Fate a pezzi le anatre e tenetele in caldo.
Sciogliete il fondo di cottura con il vino rimasto, unite panna, funghi champignon a fettine e fecola, fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata. Per preparare gli "Schupfnudeln", fate bollire le patate (sbucciate) in acqua salata. Schiacciatele e insaporitele con sale e noce moscata. Formate un cilindro di due dita di spessore e tagliatelo in pezzi di circa 6 cm di lunghezza.
Il Germano Reale è una delle specie più amate dai cacciatori italiani, non solo per le emozioni che la caccia a questo selvatico sa regalare, ma anche per la qualità delle sue carni. Questo tipo di cacciagione si presta perfettamente alla realizzazione di moltissimi piatti, sia primi che secondi.
La carne del Germano Reale, ed in genere di tutte le specie affini, è molto gustosa ma ha un contenuto in grassi maggiore rispetto a quello di alimenti simili. Ovviamente i buongustai non saranno troppo d’accordo con questa scelta poiché è proprio del fondo di cottura che si trovano i sapori più tipici della pietanza, quelli che danno corpo e consistenza alla ricetta.
A parte la presenza di grasso nella pelle, la carne possiede molte proteine con un alto valore biologico, ovvero in grado di apportare la giusta quantità di aminoacidi essenziali facilmente assimilabili e necessari al nostro organismo. Naturalmente, poiché si parla di animali selvatici, molte caratteristiche sia organolettiche che di composizione della carne dipendono dal tipo di alimentazione che l’animale trova, sia a terra che in acqua.
La carne di Germano Reale si presta a vari tipi di cottura, sia al forno (in modo lento oppure veloce), sia allo spiedo che sulla griglia o brasata. Per chi non è solito utilizzare questo tipo di carne, è bene ricordare che qualora si abbia a disposizione un’anatra intera, prima di procedere alla cottura è necessario seguire alcuni passaggi. Dopo questa operazione l’anatra deve essere sottoposta a frollatura, almeno per un giorno, mettendola in un luogo ventilato ed asciutto, oppure in frigorifero, facendo però attenzione che non entri in contatto con altri alimenti.
Come abbiamo detto il Germano va benissimo per preparare numerose ricette adatte sia per chi ama gusti semplici sia per chi preferisce piatti gourmet ed elaborati. È un piatto ricco, in cui generalmente si utilizza l’anatra comune, ma che ben si adatta anche al Germano. Per prima cosa bisogna pulire molto bene il Germano, assicurandosi di aver tolto ogni residuo di piuma e tutte le interiora. Successivamente si prepara un composto fatto di lardo, pepe, sale ed aglio con il quale si andrà ad ungere completamente sia l’interno che l’esterno del germano. Terminata questa operazione si unisce il bicchiere di vino bianco e si aggiusta di sale e pepe, mettendo poi il tutto sul fuoco lento per circa 4 ore. Se il liquido si assorbe è necessario aggiungere acqua di volta in volta in modo che la carne non risulti troppo secca.
Per stupire gli ospiti, poi, il germano può essere impiattato con cura e decorato con fettine sottili di arancia. Gli appassionati di pasta e di cacciagione non possono che amare questa ricetta gustosissima e ricca, da realizzare per fare un bellissima figura con gli invitati durante un pranzo speciale. Per prima cosa bisogna pulire e tagliare a pezzetti sedano, carote e cipolle, mettendole in una casseruola a rosolare con un poco di olio Evo. Quando saranno appassite, si unisce il germano tagliato a pezzi con ginepro, alloro e rosmarino. Una volta rosolato si sfuma il tutto con il vino bianco.
Quando il Germano sarà cotto va messo in un piatto, disossato e tritato con un coltello mentre il fondo di cottura va passato nel frullatore. Il procedimento per preparare questo piatto è piuttosto semplice: prima di tutto bisogna assicurarsi che il petto sia pulito e privo di penne e piume. Una volta mondato il petto si praticano delle incisioni oblique sul lato della pelle, per permettere agli aromi di penetrare in profondità. In una pentola antiaderente già calda e leggermente unta con filo di olio extravergine di oliva, si adagiano i petti di anatra dalla parte della pelle e si lasciano rosolare per 4-5 minuti, per poi girarli dal lato della carne.
Si uniscono aglio, cipolla, timo, rosmarino. Si lascia cuocere il tutto per un massimo di 10 minuti, il centro dei petti deve rimanere rosato. Trascorso questo tempo, i petti di anatra vengono tolti dal tegame e tagliati a fettine, per essere posti nel piatto di portata. Il liquido di cottura non deve essere buttato ma filtrato in un colino (schiacciando per bene).
La domanda sicuramente più ricorrente è la seguente: ma l’anatra è carne rossa o bianca?
Avete intenzione di preparare la selvaggina sul vostro Big Green Egg? Questa ricetta per l’anatra selvatica vi permette di preparare facilmente un pasto completo sul vostro kamado, pieno di ingredienti che si adattano perfettamente alla stagione e al sapore dell’anatra selvatica. Potete preparare in anticipo le pere stufate di accompagnamento. Sbucciare le pere. Aggiungere tutti gli ingredienti per le pere stufate in una piccola casseruola e portare ad ebollizione; assicurarsi che le pere siano completamente coperte dal liquido. Togliere le pere stufate dal fuoco e lasciarle raffreddare nel liquido di cottura.
Posizionare l’anatra selvatica, con il petto verso l’alto, nella Small Cast Iron Skillet e condirla con il burro. Togliere le foglie della salvia e tritarle finemente. Cospargere l’anatra con la salvia e regolare di sale e pepe. Pelare le carote gialle e metterle su un grande foglio di alluminio. Condire con l’olio d’oliva, il pepe e il sale a piacere. Posizionare la padella contenente l’anatra sulla griglia e mettere il cartoccio con le carote e le patate dolci accanto ad essa. Mettere il Dual Probe Remote Thermometer all’interno del petto d’anatra. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura interna a 50 °C. Nel frattempo, sbucciare la cipolla bianca e tagliarla ad anelli. Pulire i funghi.
Togliere l’anatra dalla padella quando è stata raggiunta la temperatura interna impostata. Mettere l’anatra su un piatto. Aggiungere la cipolla, i funghi e i cubetti di burro nella padella e chiudere il coperchio della EGG. Togliere il cartoccio con le carote e le patate dolci dalla EGG. Rimuovere con cura la pellicola e tagliare le patate dolci in quarti. Mescolare il cavolo verde al composto di funghi e disporre l’anatra, le carote, le patate dolci e le pere stufate sulle verdure. Spingere il Dual Probe Remote Thermometer nel cuore del petto d’anatra. Chiudere il coperchio dell’EGG e impostare la temperatura del cuore a 55 °C.
Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg! Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie. Noi creiamo bellissimi ricordi. SEI CON NOI?
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