La Pasta con ricotta è un primo piatto semplice e delizioso, perfetto come piatto quotidiano sia per pranzo che per cena. Si tratta di una preparazione veloce e super facile, ideale quando non si ha tempo ma si vuole comunque portare in tavola qualcosa di buono. Proprio come la Cacio e pepe, Carbonara, Pasta alla norma, Gricia, Puttanesca Orecchiette cime di rapa è perfetta come piatto quotidiano sia per pranzo che per cena ; ma a seconda di come la arricchite, può trasformarsi un piatto di pasta ideale anche per le occasioni più speciali!
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione potete scegliere la pasta che preferite: fusilli, pennette, farfalle, pasta lunga come spaghetti e linguine, gnocchi di patate freschi, strozzapreti o tagliatelle. Anche per il condimento potete utilizzare la ricotta che volete: di bufala, di capra, anche light. Il segreto per ottenere una cremina della giusta consistenza è aggiungere un goccino di acqua di cottura della pasta, facendo attenzione a non eccedere con le quantità per evitare che diventi troppo liquida.
Iniziate sbollentando la pasta, poi conditela con una crema di ricotta e parmigiano. Amalgamate la pasta con la ricotta fino a ottenere un tutt'uno cremoso, avvolgente e super saporito. Infine, profumate con foglie di menta e una spolverata di pepe nero!
Per preparare la pasta e ricotta, come prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere la pasta per 10 minuti o il tempo riportato sulla confezione, avendo cura di manternerla al dente.
Nel frattempo, raccogliete in una ciotola la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio extravergine di oliva.
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Una volta pronto, sarà sufficiente distribuire il tutto nei piatti individuali e completare con altro parmigiano, pepe, limone e qualche fogliolina di basilico, per una fragranza irresistibile.
La pasta con la ricotta è pronta per essere gustata.
Varianti Gustose
Da questa versione base potete dare vita a tante varianti! Potete aggiungere alla pasta con ricotta già mantecata: granella di noci, di pistacchio, frutta secca, verdure al forno, melanzane a funghetto, carciofi in padella, peperonata, guanciale croccante oppure cubetti di prosciutto cotto. Se invece volete una pasta ricotta e pomodoro vi consiglio i miei Manfredi con la ricotta!
- Pasta ricotta e spinaci: Un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina.
- Pasta ricotta e piselli: Un primo semplice e cremoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si prepara mantecando il formato di pasta preferito, cotto al dente insieme ai piselli, in un tegame con la crema di ricotta aromatizzata al limone.
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini: Un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
- Manfredi con la ricotta: Un primo tipico della tradizione partenopea, solitamente preparato per il pranzo della domenica e nei giorni di festa, soprattutto a Carnevale. Il protagonista è un particolare formato di pasta, i manfredi, delle lasagnette sottili e dai bordi arricciati, in grado di raccogliere alla perfezione tutto il condimento a base di ricotta di pecora e pomodoro o, in alternativa, ragù napoletano.
Pasta Ricotta e Limone
La pasta ricotta e limone può sembrare azzardata e invece, vi dirò, è davvero buonissima! Fare la pasta ricotta e limone è davvero semplicissimo, molto economico e tanto veloce: in meno di 15 minuti, infatti, riuscirete a portare a tavola un piatto dotato di una cremosità incredibile e dal sapore avvolgente e fresco, quindi è ideale sia quando non si ha tempo, ma è anche perfetto in una sera d'estate. È un piatto perfetto anche per chi ha necessità di svuotare il frigo perché ha la ricotta da consumare. Se, però, vi è venuta voglia e dovete comprare gli ingredienti, essendo così pochi vi conviene acquistarli di ottima qualità. Vi consiglio di scegliere un'ottima ricotta fresca, dei limoni possibilmente biologici e non trattati e una buona pasta, magari trafilata al bronzo. Basta questo per rendere il vostro piatto un piatto speciale! Essendo cremosa e agrumata piace anche ai bambini ed è per questo che è un primo adatto a tutti. Ma piacerà soprattutto ai vostri amici (è un piatto anche vegetariano); io, infatti, trovo che sia il piatto giusto da servire quando avete ospiti all'improvviso e volete far trovare qualcosa di buono ma non avete tempo di stare ai fornelli. Che ne dite di prepararla appena possibile? In questo caso ho utilizzato dei fusilli, ma sapete che questo condimento è ottimo anche con la pasta lunga come spaghetti e linguine. Il tocco in più che rende speciale questo primo facile e veloce?
Consigli Utili
- Per rendere la pasta con la ricotta ancora più saporita, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino romano, il pepe nero con quello rosa e aggiungere al condimento dei cubetti di pancetta o di speck rosolati in padella.
- Si consiglia di consumare la pietanza al momento e di non conservarla in frigo.
- Un gusto più ricco e intenso? Provate a usare metà quantità di ricotta vaccina e metà di ricotta di pecora o bufala, oppure sostituite il parmigiano grattugiato con il pecorino romano!
- Un gusto più leggero e delicato? Al posto della panna, potete stemperare il composto con il latte o l’acqua di cottura della pasta.
- Una versione estiva? Servite la vostra pasta e ricotta tiepida… sarà buonissima!
Il nostro Elpidio ha utilizzato la ricotta vaccina ma, se preferisci un gusto più intenso, puoi optare per quelle di pecora o di bufala: l'importante è che sia freschissima e che, prima di procedere con la preparazione, venga lasciata scolare in un colino a maglie strette per eliminare l'eccesso di siero. Per quanto riguarda la pasta, puoi scegliere qualsiasi formato corto, lungo e anche fresco di tuo gradimento. Naturalmente, è possibile unire gli ingredienti preferiti - verdure, frutta secca, legumi, spezie, pesce sott'olio e così via - per realizzare tante diverse versioni: dai un'occhiata alle varianti proposte.
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