La salsa tonnata è una delle preparazioni storiche della cucina italiana, un grande classico rivisitato in chiave più leggera grazie all'uso dello yogurt greco. È l’ingrediente principale di uno dei grandi piatti della proposta gastronomica del Nord Italia: il vitello tonnato.
Un piatto che fa parte della tradizione, in cui la delicata carne di vitella incontra il sapore forte del tonno e dei capperi in un perfetto equilibrio di contrasti. Pare che la ricetta originale risalga addirittura al 1700, quando in Piemonte ci si scambiavano i segreti per preparare una prima forma del piatto che ancora non prevedeva la salsa tonnata, ma una semplice emulsione a base di tonno e capperi. È con l’avvento della maionese che la ricetta si trasforma e diventa uno dei grandi protagonisti della nostra gastronomia, soprattutto negli anni Ottanta.
La salsa tonnata, però, non serve solo per guarnire il vitel tonné, ma si presta a decine di preparazioni diverse. Potete usarla per prepararvi un panino, per morbidi vol au vent cremosi, per accompagnare verdure crude o cotte. Un condimento che sta bene su tutto, e che oggi impariamo a preparare in una versione con molti meno grassi.
Salsa Tonnata allo Yogurt: Un'Alternativa Leggera
La salsa tonnata allo yogurt è una valida alternativa di quella più classica a base di maionese. Più leggera, è ugualmente saporita, ideale per condire la carne del tradizionale vitello tonnato o da utilizzare in tanti piatti freddi: tartine, verdure, uova sode, pesce, pollame… Questa salsa a base di tonno e yogurt è molto facile e veloce da preparare. Basta avere un robot da cucina o un frullatore.
Ideale per chi non può mangiare le uova o chi non si fida a utilizzarle crude nella maionese, come mio marito che è sempre super diffidente. Questa salsa tonnata la mangia molto più volentieri. Potete usare yogurt naturale intero o greco. Deve essere cremoso. E ricordatevi sempre di comprare un tonno in scatola al naturale di qualità. E adesso passiamo alla ricetta. Ci metterete un attimo!
Leggi anche: Come preparare una Salsa Tonnata Light
Ingredienti
- 250 g yogurt bianco naturale intero o greco
- 100 g tonno in scatola al naturale
- 5 g capperi sott’aceto
- 4 filetti acciuga sott’olio
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Mettere nel bicchiere del robot da cucina, lo yogurt, il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe, la salsa di soia, il sale e frullare per circa venti secondi.
- Riunire il tutto sul fondo con una spatola e frullare altri venti secondi.
- Utilizzare per condire il vitello tonnato, le tartine, il pollo o la gallina bolliti, il pesce a vapore, le verdure grigliate o le uova sode.
- Conservare in frigo in un contenitore di vetro per massimo due giorni.
Consigli e Varianti
La versione qui proposta prevede l'utilizzo dello yogurt greco, mentre la ricetta originale suggerisce di amalgamare il tonno con uova ed olio o semplicemente con maionese. Per preparare questa salsa è semplicissimo e molto molto veloce.Sgocciolare per bene il tonno sott'olio e versarlo in un mixer. Aggiungere i capperi e le acciughe. Mixare il tutto per un paio di minuti, fino a rendere il tonno in crema. Per agevolare l'operazione, versare nel mixer qualche cucchiaino di yogurt greco. Amalgamare la crema ottenuta con il rimanente yogurt greco (0% di grassi). Se necessario, aggiustare di sale.
Salsa tonnata allo yogurt greco: una versione leggera perché realizzata con tonno sott’olio ben sgocciolato, yogurt greco 0% di grassi, capperi e acciughe. Questa salsina l’avevo letta tempo fa nel sito “My personal trainer“, io ho soltanto cambiato le dosi degli ingredienti seguendo le necessità mie e della mia famiglia, ma devo dire che mi è subito piaciuta perché non necessita né dell’uso delle uova né di olio, io poi non metto il sale perché la sapidità è data dai capperi e dalle acciughe. Si presta bene per arricchire senza appesantire svariate ricette, ad esempio può sostituire la classica salsa tonnata per accompagnare il vitello -> CLICCANDO QUI trovate la ricetta che realizzo da diversi anni.Può anche essere la salsa d’accompagnamento per questa deliziosa insalata di seppie, fagiolini e olive nere -> CLICCATE QUI.E molte altre ricette..
Passaggi Illustrati
- Dopo aver scolato bene le due scatolette di tonno trasferitele in un boccale a bordi alti.
- Unite un cucchiaio di capperi, 5 acciughe sempre ben scolate dall’olio di conservazione.
- Infine lo yogurt greco.
- Azionate il mix ad immersione ed emulsionate il tutto.
- Ed ecco che in pochissimo tempo avrete ottenuto una salsa vellutata dalla consistenza cremosa.
Non resta che arricchire i vostri piatti con la “Salsa tonnata allo yogurt greco”.
Abbinamenti
Si presta bene su tanti tipi di carne: pollo, tacchino, lonza, manzo. Importante è il tipo di cottura, più è semplice meglio è… bollita come la carne per il brodo, oppure cotta a vapore, possibile usarla anche con cibi cotti in padella con pochi grassi. Ottima con il pinzimonio, o con ortaggi e verdure cotti a vapore o bolliti.
Vitello Tonnato: Un Classico Rivisitato
Oggi vi presento un antipasto della tradizione piemontese, delizioso e dal gusto delicato: il Vitello tonnato, chiamato anche Vitel tonné, del tenero girello di vitello cotto in acqua bollente, vino bianco e aromi e tagliato a fette molto sottili condite con una cremosa salsa a base di tonno. Per ottenere un Vitello tonnato gustoso e tenero, portare a bollore abbondante acqua in un tegame alto e stretto che possa contenere alla perfezione la carne e che permetta di coprirla interamente con l’acqua. Aggiungere le verdure intere, le aromatiche, la cipolla con due chiodi di garofano, il vino bianco e il sale grosso. A cottura terminata, lasciare raffreddare la carne all’interno del suo brodo di cottura, per circa 3-4 ore. Per questo motivo consiglio di preparare la carne il giorno prima per il giorno dopo, in modo tale da avere una carne ben fredda e compatta al momento del taglio. Scolare la carne, eliminare lo spago da cucina e avvolgerla in un foglio d’alluminio, lasciando a riposare in frigo per alcune ore.
Leggi anche: Passi base della salsa
Procedere con la preparazione della salsa: in una ciotola capiente, unire yogurt greco, tonno sgocciolato, capperi e acciughe, pepando leggermente. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema densa e saporita. Condire ogni fetta con un cucchiaio di salsa tonnata leggera, oppure disporre le fette su un grande vassoio da portata, distribuendo la salsa al centro del piatto.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #salsa #tonnata #ricetta #con #yogurt