Il Riso alla Cantonese è un primo piatto tipico della cucina cinese, a base di riso basmati bollito e poi saltato in padella o Wok con uova strapazzate, piselli, prosciutto!
Molto colorato e gustoso il riso cantonese è una delle ricette cinesi più apprezzate in Italia come gli Involtini primavera; grazie ai ristoranti cinesi che sul territorio italiano ne presentano una versione semplice e dal gusto molto europeo!
In realtà, non è altro che una versione occidentalizzata dell’originale chào fàn, riso fritto orientale cucinato con aggiunta di pollo, pesce e verdure.
Il riso alla cantonese è certamente uno dei piatti simbolo della cucina cinese in tutto il mondo.
Un primo piatto facile e veloce, che con pochi ingredienti può essere tranquillamente realizzato in casa ogni volta che abbiamo voglia di un piatto sfizioso e diverso dal solito.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Come Preparare il Riso alla Cantonese a Casa
Preparare il riso alla cantonese in casa come al ristorante?
Come il Ramen e ogni ricetta tradizionale esistono molte versioni e varianti.
C’è chi aggiunge tocchetti di pollo, alcune versioni prevedono l’aggiunta di gamberi a vapore, alcuni evitano la cipolla nel soffritto.
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Riso alla Cantonese di uno dei miei ristoranti cinesi preferiti a Napoli.
Si tratta di una ricetta facilissima e veloce!
Leggi anche: Insalata di Riso: la variante orientale
Basterà semplicemente strapazzare le uova pochi secondi con cipollotto senza farle scurire e dorare troppo! aggiungere i piselli, riso e infine prosciutto.
Il Segreto per un Riso Perfetto
Il segreto per un ottimo riso alla cantonese è utilizzare un riso basmati di qualità a chicco allungato, cuocerlo super al dente e saltarlo freddo!
Questi passaggi vi consentiranno di ottenere un riso che perfettamente si amalgama agli altri ingredienti senza attaccarsi a loro, pur essendo perfettamente saporito!
Ottimo tiepido oppure freddo; Proprio come i Ravioli al vapore e Noodles, anche il Riso alla cantonese è perfetto da servire come primo per un pranzo o una cena, una domenica in famiglia, un’occasione speciale, per un buffet!
Ideale anche come piatto unico oppure addirittura come contorno da abbinare a carne, pesce , ad un gustoso Pollo al curry e Pollo alle mandorle !
Leggi anche: Guida nutrizionale al riso per sushi
Piace tantissimo anche ai bambini e si conserva benissimo anche il giorno dopo!
Consigli per la Cottura del Riso
Cuocere il riso basmati 5 minuti o comunque controllare i tempi di cottura della confezione e cuocere per circa la metà del tempo indicato!
Essendo il riso abbastanza duro, non si attaccherà, pur continuando leggermente a cuocersi!
Questo segreto mi è stato rivelato direttamente dalla proprietaria del ristorante cinese!
Le uova strapazzate devono risultare chiare non dorate e non scure!
Aggiungete infine il prosciutto cotto e lasciate amalgamare ancora pochi secondi.
Ecco pronto il Riso alla cantonese! In frigo per circa 2 giorni!
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Per realizzare il vero riso alla cantonese è essenziale cuocere il riso per assorbimento, come si fa tradizionalmente in tutti i paesi asiatici.
Una volta pronto il riso, possiamo cuocere gli altri ingredienti, assemblare tutto e saltare nel tegame per qualche minuto.
A questo punto sgraniamo il riso e poi procediamo con la cottura degli altri ingredienti: lessiamo velocemente i piselli e strapazziamo le uova nel tegame in cui aggiungeremo il riso.
Uniamo i piselli, il prosciutto cotto a cubetti e, infine, l’aceto di riso per insaporire.
Oggi portiamo la Cina in cucina con un grande classico della cucina etnica: il riso alla cantonese.
Nato probabilmente come piatto di recupero per riutilizzare il riso avanzato, questo piatto viene preparato secondo la tradizione con pochi semplici ingredienti: riso cotto e lasciato raffreddare, piselli, uova strapazzate, prosciutto cotto tagliato a dadini e salsa di soia a condire il tutto.
Ma del riso alla cantonese esistono tante varianti che prevedono ad esempio l’aggiunta di cipolla, carote e funghi o che usano gamberetti, carne di pollo o di maiale al posto del prosciutto.
Per la nostra rivisitazione del riso alla cantonese ci siamo divertiti a contaminare la ricetta originale con ingredienti tipici della cucina italiana.
Per iniziare, al posto del riso basmati abbiamo scelto il riso arborio Mondella, da lavare sotto abbondante acqua corrente in modo da fargli perdere l’amido.
Per dare un tocco di colore al nostro riso alla cantonese abbiamo quindi aggiunto peperoni rossi, carote e piselli.
Curiosi di cucinarlo insieme a noi?
Porta ad ebollizione e abbassa la fiamma.
Non togliere il coperchio in questa fase per evitare la fuoriuscita di vapore.
Ingredienti per 3 persone:
- Riso Basmati o Ribe gr 200
- 2 uova
- Piselli gelo o freschi gr 50
- Prosciutto cotto gr 70 (maiale arrosto)
- Sale
- Olio di semi qb
- Spezie nel riso a piacere
Preparazione:
- Lava il riso in acqua fredda, non serve ammollarlo ma basta cambiare l’acqua tre volte, questo serve a togliere l’amido in eccesso, quindi appena l’acqua resta limpida dopo il lavaggio non servirà lavare oltre.
- Metti il riso in un pentolino e coprilo di acqua per un centimetro oltre il limite del riso, poco sale, a piacere due chiodi di garofano o una foglia di alloro che dopo toglierai.
- Non mischiarlo mai in cottura.
- Metti il riso a cuocere, quando vedi che gli manca poco ad iniziare a bollire devi abbassare il fornello al minimo superminimo e metti il coperchio.
- In 12 minuti sarà pronto. Controllalo dopo 9 minuti.
- Quando vedrai che l’acqua del riso è stata assorbita sposta un poco di riso con il cucchiaio e guarda il fondo della pentola, se è asciutta assaggia il riso.
- Se è cotto togli la pentola dal fornello e lasciala intiepidire senza toccarla e senza coperchio.
- Se è asciutto il fondo ma il riso è ancora crudo aggiungi mezzo bicchiere di acqua e lascia passare ancora 2 minuti
- Se è cotto ma c’è ancora acqua lascialo cuocere ancora un minuto ma senza coperchio in modo che asciughi in fretta.
- Poi lo togli dal fornello, togli il coperchio e lasci intiepidire.
- Cuoci i piselli nel microonde per 3 minuti oppure in un pentolino di acqua oppure li metti dentro con il riso così cuociono insieme.
- In una padella larga (se hai la wok usa quella, chi non ha una wok in casa ) metti due cucchiai di olio e ci metti 2 uova e le fai cuocere mischiandole, insomma fai le uova strapazzate.
- Aggiungi il prosciutto e i piselli e fai rosolare ancora tutto insieme per un minuto.
- Il riso ormai tiepido lo puoi mischiare e sgranare, senza distruggerlo.
- Aggiungi anche il riso, scalda bene tutto insieme, assaggia di sale.
Nella ricetta originale alcuni (e quindi non esiste la ricetta originale) mettono mezzo bicchiere o poco meno di vino di riso, qualcuno ci mette una tazzina di acqua, qualcuno la salsa di soia.
In ogni caso aggiungere un poco di qualcosa di umido serve a staccare bene il riso dalla padella e a fare in modo che resti un po umido così non ti strozzi quando lo mangi.
Curiosità sul Riso alla Cantonese
Riso alla cantonese, almeno una volta nella vita, sono sicura l'abbiate mangiato.
Si può dire che sia entrato nelle abitudini gastronomiche degli italiani ormai da decenni, ed è uno di quei piatti che fa subito pensare alla Cina, vero?
Ma siete proprio sicuri che sia un piatto originale della cucina cinese?
Il riso alla cantonese che conosciamo tutti ha sempre gli stessi ingredienti base: riso bianco, uova, piselli e prosciutto cotto.
Quest'ultimo ingrediente in particolare però non esiste nella cucina tradizionale cinese, ma è stato adottato dai primi ristoratori cinesi arrivati in Italia come ingrediente facilmente reperibile e per incontrare i gusti degli italiani.
La variante cinese prevederebbe maiale arrosto o gamberi.
Inoltre il riso saltato che noi italiani chiamiamo “cantonese” in realtà non è originario della città cinese di Canton, ma di quella di Yangzhou (nella provincia cinese del Jiangsu), uno dei più antichi centri della cucina huaiyang: in cinese questo piatto è infatti chiamato riso fritto di Yangzhou o riso fritto alla Yangzhou.
Questo sbaglio deriva dal fatto che molti tra i primi cinesi che aprirono i ristoranti in Italia provenivano dall'area di Canton.
Intervista a Carmen del Ristorante Giardino di Giada
Per avere la sicurezza di queste informazioni abbiamo intervistato Sun Jonan, meglio conosciuta come Carmen, proprietaria dello storico ristorante cinese Giardino di Giada aperto a Milano nel 1980.
La madre di Carmen, Anna Chen, fu la prima donna arrivata in Europa dalla Cina Popolare nel 1959 e la prima donna cinese a ottenere il visto per restare in Italia nel 1960.
«Il riso alla cantonese nasce per un'esigenza di recupero, come piatto povero dagli avanzi di riso.
Nelle famiglie cinesi viene fatto anche in maniera molto basica: ovvero riso saltato, uova cotte e erba cipollina».
Oltre al riso alla cantonese anche un altro famoso piatto cinese è stato riadattato per il gusto italiano: l'involtino primavera.
In questo caso è una ricetta che è stata modificata per adeguarsi al gusto italiano che nasce non come cibo da consumare seduti a tavola, ma come street food: in Cina infatti viene cucinato sul momento nelle tavole calde o nei bar.
tags: #riso #alla #cantonese #ricetta #originale